A kihajtott magvak kockázatai és óvintézkedések - Élelmiszer-megfigyelő Intézet

kockázatai

A kihajtott magok tápanyagokban gazdagok, de egészségügyi kockázatokat is hordoznak ... Óvintézkedések.

A csíráztatott magok gazdagok különböző tápanyagokban: ásványi anyagokban (vas, cink, magnézium, kalcium, foszfor, kálium stb.), Vitaminokban (B csoportba tartozó vitaminok, C-vitamin), fehérjékben, rostokban stb. De bakteriológiai kockázatokat is hordoznak.

Kontaminációs esetek

Valójában a kihajtott magok előállítása páratartalomban és melegben történik. Ezek azonban olyan körülmények között szaporodnak, mint az Escherichia coli, különösen a patogén shigatoxinok (STEC), a Salmonella vagy a Listeria félelmetes Escherichia coli termelői. 2011-ben Németországban és Franciaországban súlyos szennyeződések (hemorrhagiás hasmenés, hemolitikus és urémiás szindrómák) fordultak elő, a magvak E. colival való szennyeződésével összefüggésben.

Ennek nyomán az ANSES (Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) biztonsági intézkedéseket hozott, és annak idején azt tanácsolta, hogy ne kelljen otthoni baktériumokat termeszteni. Franciaországban a Francia Csíráztatott Vetőmag-termelők Szövetsége (AFPGG) 2011-ben minőségi és biztonsági chartát dolgozott ki a csíráztatott vetőmagok előállításának egészségügyi biztonságának megerősítése érdekében.