A kis ABC bor

A bor ábécé

Termőterületek: Németországban 13 termőhely található: Rheinhessen, a Pfalz, Baden, a legnagyobb bezárt rizlingi termőterület Mosel-Saar-Ruwer, Württemberg, Frankónia, Nahe, Rheingau, Közép-Rajna, Ahr, Hessische Bergstrasse, Saale-Unstrut és Szászország.

Hivatalos tesztszám (A.P. szám: A német minőségi borok ellenőrző száma.): Minden német minőségi és állítólagos bornak tartalmaznia kell egy tesztszámot a meglévő hivatalos teszt bizonyítékaként. A többjegyű szám információt nyújt a cégszámról, a tesztközpontról, a gyártó helyéről, a gyártó cégről, a tesztelt tételről és a teszt évéről.

Bocksbeutel: Olyan palacktípus, amely különösen gyakori Frankóniában. További palacktípusok a Bordeaux, a Burgundy és a Schlegel palackok.

Botrytis: Úgynevezett nemes rothadásként a Botrytis Cinerea penész megteremti a feltételeket a kiváló minőségű fehérbor különlegességek (Trockenbeerenauslese) számára.

Chambring: Hozza a bort ivási hőmérsékletre.

Pezsgő: Sekt (habzóbor), amelyet világosan körülhatárolt francia szőlőtermő régióban (Párizs északi részén található Champagne-ban) gyártanak, szigorúan szabályozott szőlőtermesztéssel és csak palackos erjesztéssel.

Desszertborok: Nagyon édes borok, amelyekben az erjedést időnként alkohol hozzáadásával leállítják.

Címke: A német borjog nem könnyíti meg a fogyasztók számára. A borcímkék annyira részletesek és pontosak, hogy szinte senki sem érti őket. A mintacímke információkat nyújt a különféle információkról, például a borászról, a helyről, az évjáratról, a minőségi szintről, a szőlőfajtáról és az ízről.

Federweißer: Friss, szűretlen bor, amely még nem fejezte be az erjedést.

Aroma: A címkén feltüntetett íz információk a maradék cukortartalomra vonatkoznak. A száraz bor legfeljebb 9 gramm maradék cukrot tartalmazhat, a félszáraz bor legfeljebb 18 gramm erjesztetlen cukrot tartalmazhat.

Osztályozás: Boraink osztályozása ad némi információt arról, hogy könnyű vagy nehéz borok-e. Az egyik megkülönbözteti:

Asztali bor: Az asztali borok a legalacsonyabb alkoholtartalmúak, édesíthetők (chaptalized) és nem szükséges egyetlen szőlőfajtából készülniük.
Meghatározott termőhelyről származó minőségi borok (QbA): A bor 100 százalékának a 13 német termőhely egyikéből kell származnia. A QbA bor (ellentétben a predikátummal rendelkező minőségi borokkal) cukrozott lehet a nagyobb alkoholtartalom elérése érdekében.
Minőségi bor a Kabinett állítmánnyal: A predikátummal ellátott minőségi borok sorrendje a szekrénnyel kezdődik. Ettől a szinttől felfelé a borokat nem szabad cukrozni. A szekrénybor általában könnyű, természetesen tiszta bor.
Minőségi bor a késői szüret állítmányával: A spätlese borok musttömege nagyobb (Oechsle fokozatú), mint egy szekrény, ezért gazdagabbak alkohollal.
Minőségi bor Auslese állítmánnyal: Csak túlérett szőlőt lehet kiválasztani. Szinte mindig eléri a 12 százalékot és még többet.
Bogyó választás: Nemes édes különlegesség, valamint a jégbor és a Trockenbeerenauslese mellett a minőségi borok tetején. A Beerenauslese és a Trockenbeerenauslese esetében a szőlőt kézzel szedik és válogatják.
Trockenbeerenauslese: A legjobb minősítés a minőségi borok között. A Trockenbeerenauslese válogatott szőlőből készül, amelyet Botrytis kiszárított. A bogyók, ha már megszáradtak, és valószínűleg a híres nemes rothadásuk van, a legjobb minőséget eredményezik, amelyet a német szőlőtermesztésben termelnek. Nagyon édesek, nagyon jól tárolhatók és az aukciókon a legjobb árakat érik el.
Jégborok: Olyan későn szüretelt szőlőből készült bor, hogy azok már megfagytak. A jégbor nagyon édes, és legalább meg kell felelnie a kiválasztott bogyók must tömegének követelményeinek.

Kell: A szőlő levét mustnak hívják. A mustban (a must tömegében) lévő cukor aránya meghatározó a bor predikátumainak osztályozása szempontjából.

Oechsle-fokozat: Az Oechsle-fok a must édessége, amelyet a mustskálával mérnek. Ezt a cukortartalmat Ferdinand Oechsle mustcukorskála feltalálójáról nevezték el. Minél több cukrot tartalmaz a szőlő, annál magasabb az Oechsle fokozat és annál magasabb az alkoholtartalom a borban később.

Bio bor: Bár a teljes szőlőterületen az ökológiai borászok részaránya csak 1,5 százalék, a német Gault Millau-ban elnevezett legfőbb borászatok 4 százalékát teszik ki.

Borászat: A "bor doktrínája", i. H. az egész vásárló a szőlőtermesztéstől a borászatig.

Portbor: Desszertbor Portugáliából

Filoxéra: 1860-ban filoxétát vezettek be Amerikából, amely a következő években gyakorlatilag az egész szőlőt elpusztította Európában. De a tenyésztőknek sikerült az európai szőlőt oltaniuk a filoxéra rezisztens amerikai gyökerekre. Azóta az európai bor oltott szőlőből származik.

Szőlőfajták: Az alábbi klasszikus szőlőfajtákat használják a német szőlőtermesztésben:

Rizling: Németország legfontosabb hozzájárulása a finom borok világához. A művelési terület 22 350 hektár.
Silvaner: A "frankiai" termőhely legfontosabb fajtája a 19. században a leggyakoribb szőlőfajta volt Németországban.
Müller-Thurgau: Nagy jelentőségű még a Müller-Thurgau, Riesling és Silvaner keresztezése, amelyet a feltaláló Dr. Megnevezett thürgaui Müller. Rivaner néven is forgalmazzák.
Gewürztraminer és Muscatel: Klasszikus fajták, amelyek ma már nem annyira elterjedtek.
Külföldi országok: Németországban a Pinot Gris nevét felfedezőjéről, Johann Seger Rulandról kapta. Olaszországban a Pinot Gris-t "Pinot grigio" -nak, Franciaországban "Pinot gris" -nek hívják.
Pinot Blanc: A burgundi családból származó fehérbor (francia: Pinot blanc; olasz: Pinot bianco) az elmúlt tíz év egyik hegymászója volt. A déli Pfalz és a Kaiserstuhl a legjobb fehér burgundi borokat állítja elő.
Pinot Noir: (Szintén Blauburgunder; Franciaországban Pinot Noir) A világ legdrágább vörösborai Spätburgunderből, Németország vezető vörösborszőlőjéből készülnek.
Portugieser, Trollinger és Schwarzriesling: Ezek a fajták általában csak regionális jelentőségűek. Dornfelder: Közben Németországban gyakori vörösborfajta.
Újonnan termesztett szőlőfajták: Az 1970-es években számos új fajta volt Németország szőlőültetvényein. Elsősorban Kernert és Bacchust, Scheurebét és Rieslanert kell megemlíteni.

Maradék édesség: A nem erjesztett cukortartalom a borban.

Vörösbor: Vörös szőlőből készült bor, amelynek során a gyümölcslé sokáig megmarad a cefrén (szőlőbőrből készült pép), amelyből a vörös pigment feloldódik.

Pezsgő, habzóbor: (Pezsgő is) Minden szénsavas bor.

Sommelier: Francia kifejezés a borpincérre.

Ivási hőmérséklet: A borokat különböző hőmérsékleteken szolgálják fel, mert az ízek és aromák a hőmérséklettől függően jobban vagy rosszabban fejlődnek.

Száraz, könnyű, fiatal, savas fehérborok: 7-10 fok
Száraz, testes, érett és édes fehérborok: 11–13 fok
Félszáraz és édes fehérborok: 8-10 fok
Fiatal, száraz habzóborok: 6-8 fok
Régebbi szüreti pezsgő vagy pezsgő: 10–12 fok
Rosé bor: 7-10 fok
Fiatal, világos vörösborok: 12-15 fok
Érett, testes vörösborok: 17-20 fok
Fino és Manzanilla: 8-10 fok
Amontillado és Oloroso: 16-18 fok

Keverés: Különböző szőlőfajták keverése.

Fogkő: A savak borban kristályosodnak ki. Gyakoribb az idősebb, magas kivonatú borokban.

Fehér ősz: A fehér ősz vagy a rózsa nem fehér és vörös szőlő keveréke, hanem inkább akkor keletkezik, amikor a vörös szőlőt fehérbor helyett, mint vörösbort nyomják. A rozéval ellentétben a Weißherbst csak egy vörösborszőlőből (pl. Portugál Weißherbst) készíthető, és legalább minőségi bornak kell lennie.