A kis román története, hogyan lett kulináris hiba az európai vitában
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Konyha
A kis román története több mint 100 évvel ezelőtt kezdődött, és az idő múlásával a helyi étel népszerűségre tett szert az összes román grillén. A legenda szerint az első kicsi a főváros Óvárosában esett meg, véletlenül találták ki.
Románia miniszterelnökének nemrég sikerült elhalasztania az Európai Bizottság által a gyermekre vonatkozó tilalmat. A hagyományos kicsi termelésének illegálissá kellett volna válnia június 1-jétől az európai hatóságok által egészségtelennek tartott összetevők miatt. Míg a szakterület egyesületei elhatározták, hogy megtalálják az európai szinten szabadalmaztatott hagyományos román recepteket, a mititei továbbra is olyan népszerű étel, amennyire ismeretlen. Az Adevarul.ro városonként feltárja a mititek receptjeit és legendáit.
A kisfiú története Bukarestben kezdődött, több mint egy évszázaddal ezelőtt, amikor egy fővárosi szakács, Iordache Ionescu több grillezett ételt készített vásárlóinak. Ionescu vendéglősnek, akit a helyi vásárlók körében ismertek, kivételes kolbász receptje volt, híres az egész városban, ami a mai kicsi alapja volt - magyarázza Dan Falcan történész.
Egyik nap a vendéglős keményen dolgozott a sült kolbászon, de a darált húst bebugyoláló szőnyegek eltűntek. Látva, hogy a kolbász iránti igény egyre növekszik, Iordache Ionescu elvett egy darabot a "kolbász tésztából", és mindenféle szőnyeg nélkül feltette a grillre. Az első, aki megkóstolta a kocsmáros találmányát, lenyűgözte a "kicsi" íze, és az új termék a belváros központjának sztárja lett.
Lassan a bukaresti kocsmákban és bárokban a legtöbb grill apró volt, és úgy tűnt, hogy az embereket elbűvöli az új termék íze. "A második világháború előtt szinte minden utcasarkon volt egy kis borospince" - mondja Dan Falcan.
A kicsi néhány száz évvel ezelőtt Törökországból származik
Moghazehi Mehrzad, az egyik kulináris művészetrajongó, más véleményen van a kicsi eredetéről, és azt mondja, hogy ismeri az Iordache legendáját, de úgy véli, hogy a kicsi nem hagyományos román termék, hanem 300, 400 évvel ezelőtt Törökországból származik. A férfi azt mondja, hogy az Iordache legendája szerint a kicsiknek túl rövid története lenne.
Moghazehi szerint a kicsi valójában kebap, amelyet számos fűszer és aromás gyógynövény segítségével készítenek. "A kömény és a szegfűbors a gyermekeknek szánt eredeti recept része, a törökök nagyon gyakran használják a fűszereket, amelyeket az egyes területek ízlésüknek és kulináris szokásaiknak megfelelően alkalmaznak" - állítja.
A fővárosi kis üzletek tetejéről Moghazehi Mehrzad azt mondja, hogy az ő szemszögéből a legjobb kicsik La Cocoşatuból származnak. A férfi elismeri, hogy megpróbálta kideríteni a receptjüket, de sikertelenül. A Caru 'cu bere egy másik étterem, ahol azt mondja, hogy vannak nagyon jó kicsik, mert az ottani szakácsok a saját receptjüket követik. "Ha jól tudom, az ott élőknek 100 éves receptjük van" - mondta Moghazehi.
A csecsemők eladásai Romániában évente elérik az 50 millió eurót, 2012-ben hozzávetőlegesen 22 000 tonna babát adtak el. Így amikor a gyártók által használt legtöbb recept három adalékát betiltották az új európai törvényben, a téma nemzeti vitává vált. A román hatóságok azonban biztosítják, hogy a kicsi hagyomány nem fog eltűnni, sőt, a recept elkészülte után hagyományos román termékké alakul.
De a kicsi receptje annyira különbözik, amennyire vitatott, hogy román. Néhány kulináris szakember azt állítja, hogy egy gasztronómiai hiba eredménye volt, amikor egy bukaresti séfből kifogytak a kolbászok, és a húst közvetlenül a grillre tette. Mások szerint a kis hagyomány inkább a törökök kulináris szokásaihoz kapcsolódik, és évszázadok óta örökség.
Szódabikarbóna - óvatosan használják
Élelmiszerbiztonsági szakértők szerint a babatésztákban használt ellentmondásos szódabikarbóna jó, amennyiben csak a kicsik puhábbá tételére használják.
"A brüsszeli hatóságok elfogadták az EU-ban 2013. június 1-je óta engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáját. Köztük a szódabikarbóna (E 500), amely megerősíti, hogy a román állam megkapja a szükséges eltérést, és ez azt jelenti, hogy a kistermelők darált húsba szódabikarbónát tehetnek, készen állva a választék feldolgozására. De vannak bizonyos feltételek. Először is arra kell figyelnünk, hogy szódabikarbónát használjunk csak azért, hogy a kicsik puhábbak legyenek, és ne takarja el a korhadt hús illatát. Másrészt az eltérés, amelyet meg fogunk szerezni, arra kötelezi a román hatóságokat, hogy folytassák erőfeszítéseiket annak érdekében, hogy az EU elnyerje a kicsik hagyományos román receptként való elismerését, ezt a megközelítést őszig kell teljesíteni "- magyarázza Ioan Penţea orvos, szóvivő az Állat-egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Igazgatóság Nagyszeben.
Erdélyi mititei
A tejszínt a Radu Anton Roman által bemutatott kis receptek egyikében is használják. Bemutatjuk a costachel.ro weboldalon közzétett receptet.
A nagy kicsi
A kicsi másik komplex változatát a román gasztronómia másik nagy neve, Sanda Marin írja le:
1 kg borjúnyak (marhahús), 500 g sertésnyak, 250 g báránycomb, 2-3 nagy marhacsont, 1 evőkanál só, bors (ízlés szerint), 1 nagy hagyma, 1 közepes sárgarépa, 1 fej fokhagyma, 1 csípős paprika, 1 csokor kakukkfű, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál porillat: szegfűbors, rozmaring, kömény, 250 g torma (nem kötelező, de egyszer így készültek a kicsik).
Finoman aprítsa fel a húst (de aki tudja, hogyan kell felaprítani a hentessel, nyerne). Jól összegyúrjuk sóval, borssal, szódabikarbónával, szagokkal, apróra vágott csípős paprikával és fokhagymával (amíg paszta nem lesz), őrölt kakukkfűporral, amíg az egész tészta lesz. Közben a törött marhacsontok az összes zöldséggel körülbelül két órán át forraltak, míg két liter vízből csak fél liter levest választottak.
Szűrjük le a levest és hűtsük le, majd a hússal együtt jól gyúrjuk össze. Ez a keverék néhány órán át hagyja magához térni a hűtőszekrényben történtektől. A kicsiket vagy a kezében kerekítik, mindig öntözik, hogy ne ragadjon, vagy a daráló kolbászcsövén keresztül. A serpenyő nem a kicsi célja, hanem a grill és a hozzá tartozó tűz, fából és szénből.
Régi, anatóliai fennsíkról vett és romániai álcázott étel, sertéshússal, a kicsi elszakadt a prófétától, ragaszkodott Mioriţához, és az a tény, hogy iszik, alaposan iszik.
De ne igyon sört, mint egyesek mondják, hanem egy száraz és vidám délvidéki bort, amelyből valami könnyű megmarad, egy vörös a Dolj-ból, - homályosan "rozé" bor, homok - főleg, ha már egy éve volt valamivel eső, hogy szaftosabb legyek, mert a Dăbuleni szárazságától származik, szegények ... Vagy a hidegebb napokra a Drăgăşani által zsúfolt Crâmpoşie későn, közvetlenül az első fagy leesése után szedte fel a nyár emlékét. Vagy egy Feteasca Albă, vékony és rossz, Furculeşti és Zimnicea.
Nem feledkeznék meg egy apró bolyhosról, még egy ital mellett sem, borecetben háziasított gomba, tormával dörzsölt mustár vagy mujdei, amelyben három apróra vágott zöldet szórtak: kapor, vörösfenyő és petrezselyem.