A kis tejszótár - Tejdobozom - Allgäuer Milchbrüder

Tejdobozunkban kaphat friss nyerstejet vagy friss teljes tejet (pasztőrözött tej). A termékekről itt talál további információt:

Hozzávalók:

A tehéntej 87 százalék vizet tartalmaz. A többit zsír, fehérje és szénhidrát alkotja. De van benne vitamin és ásványi anyag is. A zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat, valamint a vízben oldódó C, B1, B2, B6 és B12 vitaminokat tartalmazza. Az ásványi anyagok közé tartozik a kalcium, a vas, a nátrium, a kálium és a magnézium.

A tehéntejben, amint az a tőgyből kerül ki, körülbelül négy százalék tejzsír, három százalék fehérje és öt százalék szénhidrát van.
Az alacsony zsírtartalmú tejben a zsírtartalom csak 1,5 százalék. A szénhidrát- és fehérjetartalom megegyezik a teljes tejéval.
A sovány tej esetében sem a szénhidrát-, sem a fehérjetartalom nem változik, csak a zsírtartalom csak 0,1 százalék.
A zsírtartalomtól függően a kalóriatartalom természetesen más. A teljes tej 64 kalóriát, az alacsony zsírtartalmú tej 49, a sovány tej 36 kalóriát tartalmaz.

Mi a nyerstej?

A nyers tej a legeredetibb nekem. Kezeletlen és Németországban csak a termelő gazdaságában értékesítik. Természetes, csakúgy, mint a tehén tőgyéből:

A nyerstejet csak úgy szűrjük, hogy ne érintenénk természetes baktériumflóráját. A használt szűrő nem lehet mikrofilter.
A tejet a fejés után azonnal tárolási hőmérsékletre hűtjük. A hűtőszekrény hőmérséklet-beállítása a tej felhasználásának módjától függ.
Hűtőszekrényben tárolva a nyerstej eltarthatósági ideje 2-3 nap.
A zsírtartalom 3,5 és öt százalék között van, az állatok etetésétől és tartásától függően.
A nyerstejet nem szabad 40 Celsius fok fölé melegíteni, ezért természetes csírákat és baktériumokat is tartalmazhat.

Ezért a nyers tej fogyasztás előtti melegítésére vonatkozó tanácsokat be kell tartani. Ez különösen igaz a terhes nőkre és a kisgyermekekre. Elegendő 20–30 másodpercig melegíteni 72 Celsius fokig. Ez megöli a káros csírákat, de a remek tejíz és a tápanyagok nagy része továbbra is megmarad.

Mi a teljes tej?

A teljes tejet akkor nevezzük tejnek, ha a hőkezelés után megengedték neki a teljes zsírtartalmát. Ez a tehéntej legalább 3,5 százalékának felel meg. A teljes tej nem egyenesen a tehénből származik, mindig hőkezelik. A teljes tej neve nem mond semmit az eltarthatóságról. A tej tartóssága a megőrzésének folyamatától függ:

Van pasztőrözött teljes tej, amelyet nyitva lehet hűtőszekrényben körülbelül hat-tíz napig.
A teljes zsírtartalmú ESL tejet lezárt állapotban körülbelül három hétig lehet hűtőszekrényben tartani.
A hosszú élettartamú teljes tej pedig hűtés nélkül és lezárva tartható legalább hat-nyolc hétig.