A klórozott csirke sem jelent megoldást - egészségügyi információk
A vágóbaromfi csírái elkerülhetetlenek, a konyhai higiénia véd a fertőzések ellen
(dbp/auh) A baktériumok mindenütt vannak. És ez elvileg jó dolog. Az emberek nem tudnak túlélni egy baktériumok nélküli világban. Mikrobák milliárdjai védenek és táplálnak minket, stabilizálják az immunrendszert és elhárítják a kórokozókat. De a baktériumok megbetegedhetnek is. És az ilyen csírák természetesen nem kívánatosak.
Az emésztőrendszeri kórokozók újra és újra megtalálhatók a baromfihúsban, a Campylobacter és a Salmonella nagyon gyakori. A fertőzés tipikus tünetei hasonlóak: hasmenés, hasi fájdalom és láz. A betegség lefolyása jelentősen eltér a beteg életkorától és egészségi állapotától függően. Szalmonellózis esetén ez a bevitt csírák mennyiségétől is függ.
Campylobacter gyakoribb, mint a szalmonella
Míg a szalmonella-fertőzések száma évek óta folyamatosan csökken Európában (2012-ben 91 034 esetről számoltak be), a campylobacteriosis továbbra is a leggyakrabban jelentett állat-ember betegség (zoonózis). 2012-ben a campylobacter volt felelős az EU-ban 214 000 fertőzéses esetért. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2010-es tanulmányában a Németországban vizsgált 432 "tetem" (csirkehús) 62 százalékában, a Salmonella esetében pedig 17,6 százalékban mutattak ki campylobactert.
Antibiotikum-rezisztens csírák
A pulykahús antibiotikumokkal szemben rezisztens csírákkal való szennyeződése még szélesebb körű lehet, mivel a Németországi Természetvédelmi Szövetség (BUND) 2015 januárjában közzétett tanulmányából kiderült: a BUND a diszkontoknál vásárolt pulykahúsminták 88 százalékánál talált antibiotikum-rezisztens csírákat. "Különösen fogékony embereknél az ESBL-t termelő bélcsíkok (Extended Spectrum Beta-Lactamase) rendkívül megnehezíthetik az antibiotikumokkal történő kezelést, míg az MRSA-csírák (meticillin-rezisztens Staphylococcus aureus) közvetlenül is súlyos fertőzéseket válthatnak ki" - mondja a BUND.
Átadás a vágóhídon
A széles körű elterjedés egyik oka nyilvánvalóan az úgynevezett keresztszennyeződés: a kórokozók a béltartalommal és az állatok tollával kerülnek a vágóhídra, és a vágási folyamat számos munkalépése során elszállíthatók (beleértve a kábítást, a forrázó fürdőt, a kopasztást, a kibelezést, a mészárosítást). . A BfR évek óta rámutatott erre a gyenge pontra: "A hízott baromfi ipari levágása számos kritikus higiéniai ponton keresztkontaminációhoz vezet a hús kórokozó baktériumokkal" - jelentette ki a BfR 2003-ban.
Állítólag a klór hatástalan
Függetlenül attól, hogy mit gondol a tervezett TTIP (transzatlanti kereskedelmi és befektetési partnerség) üzletfejlesztési programról, a híres klórozott csirke nem jelentene-e megoldást a „baromficsírák” problémájára? Az Egyesült Államokban megengedett a baromfi fertőtlenítése klórtartalmú anyagokkal levágás után. De úgy tűnik, hogy a klórfürdő nem hatékony. A Stiftung Warentest szerint az amerikai csirkemellek is hasonlóan magas csíraszennyeződést mutatnak, mint az európai baromfihús.