A kolbász és a sonka egészségtelen? Azt mondja egy szakértő
Írta: Friederike Ostermeyer 2020. szeptember 03., 18:03.
A feldolgozott hús az elmúlt években rossz képet kapott, és a WHO még potenciálisan rákkeltőnek is minősítette. A FITBOOK megkérdezte egy táplálkozási szakértőt, hogy valójában mennyire egészségtelen a szalámi, a főtt sonka, a wiener kolbász, és hogy létezik-e egyáltalán „egészséges” feldolgozott húsfogyasztás.
Függetlenül attól, hogy Frankfurt, Wiener, Nürnberger, Kassler vagy Weißwürste - a kolbász és a sonka szilárdan rögzül a német ételkultúrában. Minden németnek átlagosan 100 gramm felvágottat és hasonlókat kell ennie minden nap. Egyértelműen túl sok: 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hivatalosan minősítette a feldolgozott húst potenciálisan rákkeltőnek. Véleményük szerint már napi 50 grammtól is kockázatos. Mennyire egészségtelen a feldolgozott hús valójában? Tényleg tiszta méreggel foglalkozunk szeretett kolbásztekercsünkkel?
Káros gyógyító só
A túl sok feldolgozott hús egészségtelen, sőt megbetegedhet - erősítette meg Beke Enderstein ökotrofológus is a FITBOOK-nak. „Sok kolbászterméket, például kolbászt, szalámit vagy bécsi kolbászt nitrit-kezelő sóval kezelnek. Más húskészítmények, például füstölt sonka, Kassler, szalonna vagy főtt sonka is tartalmaznak nitrátot tartalmazó sót. ”Az ipar erre az adalékanyagra támaszkodik, mert ettől a hús vörösesebbnek tűnik, állítólag javul az aromája, és a kolbásztermékek hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek. Magas áron, ahogy a táplálkozási szakértő hangsúlyozza: "Ez a gyógyító só káros az egészségre, mivel a nitritből rákkeltő nitrozaminok képződhetnek." Rendszeres fogyasztással nem zárható ki a rák megnövekedett kockázata.
Tanulmány: Mennyire ártalmas a (feldolgozott) hús napi fogyasztása?
A WHO arra figyelmeztet, hogy különösen a vastagbélráknak kedvez a kolbász és a kolbász tömeges fogyasztása. Még 2012-ben a Harvard Egyetem nagyszabású vizsgálata feltárta, hogy mennyire káros a napi húsfogyasztás. 26 év alatt a kutatók 37 698 férfi és 83 644 nő étkezési viselkedését elemezték. Mindannyian teljesen egészségesek voltak, amikor elkezdték tanulmányaikat. 6000-en haltak meg rákban. Legtöbbjükre a vörös hús vagy a feldolgozott hús túlzott fogyasztása figyelt fel. A tanulmányi jelentés szerint 17 százaléka pusztán étrendjének megváltoztatásával akadályozhatta meg halálát. Összességében a kutatócsoport kiszámította, hogy a kolbászrajongóknak 20% -kal nagyobb a halálozás kockázata. Egy másik, összesen 1600 tanulmányt vizsgáló tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy: Igen, a túl sok kolbász egészségtelen!
A pörkölés, a sütés és a grillezés növeli az egészségügyi kockázatot
Sok ember számára a bratwurst egyszerűen egy társas barbecue est része. És nem kell hagynod, hogy ezt vegyék a tányérodról - mondja Beke Enderstein táplálkozási szakember. „Az adag teszi a mérget. Például, ha valaki minden nap elszív egy csomag cigarettát, és ettől kezdve kolbászos szendvicset eszik, akkor a dohányfüst biztosan nagyobb rákkockázatot jelent. ”A termék megválasztása attól is függ:„ Számos nyers sonka, például Serrano, Parma, Fekete-erdő vagy lazac sonka nitrozamin tartalma a nyers kolbászokban, például a szalámiban, magasabb, mint a pácolt, leforrázott kolbászban vagy a főtt kolbászban. Az egészségügyi kockázat növelésének elkerülése érdekében a pácolt húskészítményeket nem szabad megsütni, grillezni vagy rántani. A nitrites gyógyító sóval kezelt Leberkäse, Kassler vagy Speck azonban nagyon gyakran a serpenyőbe kerül. "
A bio kolbász egészségesebb?
A hagyományos tömeggyártásból származó erősen feldolgozott kolbásztermékek kilogrammonként legfeljebb 250 milligramm nitrit-gyógyító sót tartalmaznak. Az EU-ból származó bio kolbászok csak 80 milligrammot tartalmazhatnak. Enderstein szerint azonban jobb egyenesen az „egészségesebb”, sómentes termékek után menni: „Aki időnként úgy érzi, hogy szalámira vagy bécsi kolbászra van szüksége, annak következetesen a tanúsított bio minőséget kell választania, például a Bioland vagy a Demeter. Ezek a szerves egyesületek nem használnak gyógyító sót. Ezért a kolbász néha kissé szürkének tűnik, de nem tartalmaz rákkeltő nitrozaminokat. Ezenkívül csökkenti az egészségügyi kockázatot, ha nem használ antibiotikumokat a felelős állattartásban. ”Aki a kolbászt„ csemegének ”tekinti és ennek megfelelően„ különleges alkalmakra való étkezésként ”kezeli, annak nem kell aggódnia a rákos megbetegedés miatt.
Minél hosszabb az összetevők listája, annál rosszabb
Táplálkozási szakértőként Enderstein azt javasolja, hogy következetesen kerüljék a gyárban előállított húst - a saját egészsége és az állatjólét érdekében. A szkeptikus hús szószólóinak merészkedniük kell a vegetáriánus vagy vegán kolbász kipróbálására irányuló kísérletre. "A kínálat mára sokrétű, és egyes termékek íze és megjelenése szempontjából nagyon közel állnak az állati eredetihez." Az ilyen zöldségtermékek sikere igazolja: egy nagy német kolbászgyártó augusztus végén jelentette be, húsgombócokkal, bécsi és felvágottakkal a szóján, A tojás- vagy borsófehérje-bázis időközben több értékesítést eredményez, mint a húskészítmények. "Ennek ellenére a zöldséghús-alternatívák nem automatikusan egészségesek" - ismeri el a szakember. Minél hosszabb az összetevők listája, annál kritikusabbaknak kell lenniük a fogyasztóknak. "Még akkor is, ha az ökológiai termékek nem garantálják a minőséget, lényegesen kevesebb mesterséges adalékanyag használható."
Hús és kolbász: így változott a németek étkezési magatartása
Az a tény, hogy a feldolgozott hús nem járul hozzá különösebben az egészséges táplálkozáshoz, úgy tűnik, lassan átterjed a mindennapi német tudatosságra, amint azt a "BML Nutrition Report 2020" is megmutatta. A megkérdezettek csupán 26 százaléka mondta, hogy mindennap eszik kolbászt és húst. Öt évvel korábban 34 százalék volt. Különösen a férfiak gondolkodnak egyre inkább. És a németek öt százaléka - úgy vélik - teljesen vegetáriánusan vagy vegánul él. növekvő trend.