A kolbász és sonka ezeréves hagyománya - szabadidők és felfedezések
A kolbász és a sonka ezeréves hagyománya
Kolbász és sonka született itt 2000 év és két know-how-val tartozunk nekik: a gall tenyésztőké, akik a szabadban nevelt disznóik finom húsát látták el, és azoknak a római sókészítőknek, akik minden technikájukat magukkal hozták. A kolbász, mint a pácolt sonka és a sózott sertés, akkor az akkori étrend alapelve lett. Nem véletlen, hogy manapság a gyógyított húsukról ismert francia régiók, például Ardennek, Lyon és Arles régiók gyakran az ókorban helyezkednek el, nagyon romanizált városközpontokban ...
Finom és nemes szakma annak a sertéshentesnek a szakmája, amelynek szakmáját 1475 óta Franciaországban határozták meg. Az Ancien Régime értelmében a sertéshentesek egyedül jogosultak "fazékon főtt hús, füstölt hús, sonka, nyelv és andouilles, cervelák értékesítésére., kolbász ”. A saucisson szó 1546-ban jelenik meg Franciaországban Rabelais tollából Pantagruelnek szentelt „Tiers Livre” -jében; anélkül, hogy megfeledkezne arról a tiszteletreméltásról, amelyet Alexandre Dumas 1870-ben fizetett a kolbász előtt Grand Dictionnaire de la cuisine-jában: "Vannak olyan városok, amelyek jó kolbászai hírnevet szereztek. Vannak lyoni kolbászok, vannak strasbourgi kolbászok, vannak arlesi kolbászok… ”.
A sertéshúsra szakosodott hentesek már az ókori Rómában is léteztek; felosztották salsamentarii-ra (sózó kereskedők) és botularii-ra (fekete puding és kolbász kereskedők).
A kolbász egy vagy több hús, főleg sertéshús darálásából készült kolbászkészítmény, amelyet természetes formában dombornyomással díszítenek. Többféle módon fűszerezik a helyi, regionális vagy nemzeti hagyományok szerint, például:a hegyi kolbász, a száraz kolbász, a rozetta, a járda, a cipó, a kavics vagy a kör, a jézus, a szalámi, a lyoni kolbász(1839), lszáraz kolbász sügérrel (szárítandó oszlop köré tekert kolbász), lLacaune kolbász, Arles kolbász (1655), szalamu (korzikai kolbász), strasbourgi szalámi vagy elzászi szalámi, mortadella, Lyonnais cervelas, párizsi fokhagymás kolbász, Spanyol chorizo, bolgár kolbász, olasz szalámé, a cambridge-i kolbász, a germán Jaegerwurst, stb.