A köles olyan egészséges • Egyszerű receptek otthon főzni!

A jó öreg köles feltámadást tapasztal a konyhában. És ez nem is csoda: A kis aranyszemek tele vannak egészséges összetevőkkel, és többek között kiváló vasszállítók. A konyhában a gabona meglepően sokoldalúan használható - nemcsak édes zabkásaként.

"Most mentesek voltak a szegénységtől és az éhségtől.": A Grimm testvérekkel van édes zabkása kölesből éhség és nehézségek nélküli élet megtestesítője. A szó jelentése is megfelel - a köles kifejezés germánból származik, és valami olyasmit jelent, mint a jóllakottság. Valójában a köles évszázadok óta fontos élelmiszer Európában. A gabonát Németországban kiterjedten termesztették, mielőtt burgonyával és kukoricával helyettesítették volna, és szinte feledésbe merült.

Manapság sokan csak úgy ismerik a köleset, mint a köles csutka, amelyet a törpék imádnak rágcsálni. A "szegény ember kenyere" túl értékes ahhoz, hogy az egészséges táplálkozás madármagra vagy újabban a biogáz előállításának alapanyagára redukálódjon.

A sokoldalú köles nélkülözhetetlen aminosavakat, vasat, cinket és B-vitaminokat tartalmaz

A kicsi, többnyire arany szemcseméret tele van értékes összetevőket: A benne lévő fehérje fontos esszenciális aminosavakat biztosít Vas tartalom növényi eredetű élelmiszer szempontjából kiemelkedő. Vannak másodlagos növényi anyagok is, vagyis Antioxidánsok, amelyek megvédhetik a test sejtjeit a káros környezeti hatásoktól. A cink, a B-vitaminok, a szilícium-dioxid és a fluor további érvek a köles mellett, ezért rendszeresen fel kell venni a menübe.

A köles nem csak klasszikus módon péppé dolgozható fel. Rizs alternatívaként ideális Köretek és töltelékek. Enyhe ízük jól illik a különféle zöldségekhez Levesek, pörköltek, intenzív ízű curry és saláták, A müzliben kölespelyhet használnak.

Az articsókától a cukkinin át, az almától a citrusfélékig: elmondjuk, mi van benne, és mikor a termékek különösen frissek és egészségesek.

A köles szemek valódi gabonafélék, de gluténmentesek

A búzához, rozshoz vagy tönkölyhöz hasonlóan a köles is igazi gabonatípus; botanikailag a zabhoz hasonlóan a kékfűhöz tartozik. A köles (valódi köles, Panicum miliaceum, angolul: köles) különösen fontos szerepet játszik. A kerek mag a fajtól függően sárga, barna vagy vöröses héja van (barna köles vagy vörös köles). Mivel azonban ez a héjréteg emészthetetlen, köles hámozódik. Kereskedelemben kaphatók sárga-arany kölesszemekként, pehelyként, teljes őrleményként és lisztként.

Más szemektől eltérően köles van benne nincs glutén. A nyálkás fehérje struktúrát és stabilitást biztosít a kenyér- és süteménytésztában, de a cöliákiában szenvedők nem tolerálják. A köles termékek biztonságosan fogyaszthatók a gluténmentes étrend részeként, és még a gluténmentes sörök is kölesből készülnek. Sütésnél azonban meg kell jegyezni, hogy a glutén hiánya miatt nincs kenyér és sütemény lehetségesek. A kölesliszt tehát alkalmasabb sütőporos sütemények, palacsinták, sütik és piskóták készítésére.

A köles jó vas- és fehérjeforrás a vegetáriánusok számára

Köles az Ásványi anyagokban gazdag szemek egyáltalán. A növényi eredetű ételek között verhetetlen a vas tartalma. Körülbelül hét milligramm/100 gramm, még többet is nyújt, mint a zab. A vas elengedhetetlen a vérképzéshez és az oxigén szállításához a testben, és nagy része megtalálható a húsban és a belsőségekben.

A gabona fontos vasforrás a vegánok és vegetáriánusok számára - a köles itt első helyen áll. Mivel azonban a növényi eredetű élelmiszerekből származó vasat a bél gyengén felszívja, a kölesliszteket mindig tartalmazni kell friss gyümölcs és zöldség együttvéve akarat. A benne lévő C-vitamin segíti a testet a vas hasznosításában.

Ezenkívül a köles átlag feletti mennyiségben biztosítja a fontos ásványi anyagokat: cinket, magnéziumot, káliumot, kalciumot és a B1, B6 vitaminokat, valamint a fluort, amely a kalciumhoz hasonlóan fontos az egészséges csontok és fogak számára. Ezenkívül állítólag a kölesnek alapvető hatása van a szervezetben.

Egészséges zsírok, kevés kalória: a köles megvan ahhoz, hogy karcsúsító termék legyen

Az ásványi anyagok ezen egészséges keveréke mellett a köles létfontosságú tartalmával lenyűgöz aminosavak és komplex szénhidrátok. Ez a kombináció a kölesszemeket is jó társává teszi annak, aki sújt veszteni akarni vagy kell nézni az alakjukat. A kölesedények sokáig feltöltenek, és 100 gramm főtt kölesben csak 114 kilokalória van. Ezenkívül körülbelül tized fehérje és körülbelül négy százalék rost található, amelyek szintén megakadályozzák a vágyat.

A zab után a köles a második legmagasabb zsírtartalommal rendelkezik az összes gabonafélék közül. Táplálkozási szempontból az egy- és többszörösek magas aránya mindenekelőtt telítetlen zsírsavak Érdekes. Ezek egy részét a szervezet nem képes előállítani, de fontos, hogy egyensúlyban tartsa a vérzsírszintet, és így megvédje az ereket a kórokozó változásoktól.

A magas zsírtartalom miatt a köles nem tárolható sokáig, a zsírok avasodnak, és a köles majd megkeserül. Ezért a kölesből készült termékeket, például szemeket, lisztet vagy pelyheket nem szabad nagy mennyiségben tárolni, és a lehető leggyorsabban fel kell használni.

Barna köles, mint étrend-kiegészítő: A hatás nem bizonyított

A köles magas szilícium-dioxid-tartalmával a szépség elixírjévé is válik. A kovasav biztosítja a sima bőrt, az erős körmöket és az egészséges hajat. De a szilícium-dioxid nemcsak áldás a külső megjelenésre. Belsőleg a benne lévő szilícium támogatja a kötőszövet és a porctömeg felhalmozódását.

Az életkor növekedésével csökken Szilíciumtartalom szöveti betegségek, például gyenge kötőszövet és narancsbőr, ízületi problémák, visszerek, sérült csigolyatárcsák, de aranyér is.

Különösen az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban Barna köles vagy a belőle készült lisztet ezért kiegészítő egészségügyi előnyökkel bíró étrend-kiegészítőként hirdetik. Segít a fogszuvasodás, az oszteoporózis (csontvesztés) és az ízületi gyulladás ellen, megállíthatja a hajhullást vagy erősítheti a törékeny körmöket. Azonban ezeknek a panaszoknak a (barna) köles gyógyító hatása még nem bizonyított.

A köles főzése gyors és egyszerű

A köles előkészítése korántsem bonyolult. Körülbelül 50 gramm egészséges kölesszemre számíthat személyenként köretként. Ezeket folyó víz alatt leöblítjük, és kétszer-háromszoros mennyiségű folyadékkal (víz, tej, húsleves) felforraljuk, és kis lángon főzzük. A köles típusától függően tíz és 20 perc között tart a köles készenléte. A szemeket természetesen pörköltben, rizottóban vagy curry-ben is főzhetjük.

Pimpelem a köles zabkását - a Lifeline receptje a zabkásának

Köles zabkása vagy zabkása reggelire? A Lifeline megpróbálta - itt van Recept kettőre:

1 kis csésze kölesszem ("finom köles")
3 csésze tej (vagy víz és tej 1: 1)
2 evőkanál apróra vágott szárított gyümölcs (datolya, sárgabarack, füge)
Méz vagy juharszirup
friss, apróra vágott gyümölcs, például körte vagy alma
2 evőkanál sült mag (például napraforgómag, pisztácia, fenyőfa) vagy dió.

Öblítse le a kölesszemeket szitán folyó víz alatt, keverés közben lassan forralja fel tejjel és a szárított gyümölcsökkel egy fazékban. Kapcsolja a kályhát a lehető legalacsonyabb hőfokra, és hagyja, hogy a köles kása körülbelül tíz percig forraljon, időnként megkeverve.

Közben egy serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk a magokat vagy a diót, és apróra vágjuk a friss gyümölcsöt. A kész kását édesítsük ízlés szerint mézzel vagy juharsziruppal, töltsük két gabonatálba, és osszuk el a friss gyümölcsöt és a sült szemeket.

A köles kása receptváltozatai:

A köles zabkása a gyümölcs kiválasztásán keresztül újra és újra variálható: elképzelhető például egy trópusi banán, szárított kókuszdió és ananász keverék, valamint az eper, az áfonya és a málna is szezonális. Télen a gránátalma magja tökéletes.

Cukor és tej helyett húsleves vagy paradicsomlé, ropogós paprika- és cukkinkocka gyorsan változtatja a köles zabkását finom ebéddé vagy vacsorává.