A Kombucha, a kimchi és a joghurt, valamint az erjesztett ételek károsak lehetnek az egészségre;

Bár az emberek többsége jól tolerálja az erjesztett ételeket, egyesek számára súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak

Az erjesztett ételek nagyon népszerűvé váltak, köszönhetően annak, hogy hangsúlyt fektetnek tápláló tulajdonságaikra, és sok olyan egészségügyi előnyére, amelyek javítják az emésztést, javítják az immunitást és még elősegítik a fogyást is. A legnépszerűbbek között fermentum A biológiában és a biotechnológiában a „fermentáció” vagy „kovász” a szerves anyagok savakká, gázokká vagy alkohollá történő mikrobiális vagy enzimatikus átalakulását jelenti. Az erjesztést szándékosan használják a biotechnológiában. Ezt vagy bakteriális, gomba vagy más biológiai sejttenyészetek hozzáadásával, vagy olyan enzimek (fermentok) hozzáadásával tehetik meg, amelyek a fermentáció részeként (.)

Tápérték

Mivel ezek az erjesztett ételek számos egészségügyi előnnyel járhatnak számunkra, az emberek többsége nincs tisztában azzal, hogy nem feltétlenül működnek mindenki számára. Az erjesztett élelmiszerek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak egyes emberek számára.

Az erjesztett ételek [1] mikrobiológiai tárgyak. Ilyen apró lények, amelyeket csak kis méretük miatt hasonlítanak össze az állat- és növényvilág többi részével. [1] Az élőlények rendszerében nem alkotnak semmit (.)

Az erjedési folyamat során a probiotikumok [1] átalakítják a szénhidrátokat a biomolekulák legelterjedtebb osztályába. [2] A szénhidrátok biológiájával foglalkozó tudományt glikobiológiának nevezik. A szénhidrátokat gyakran azonosítják az "-ose" utótaggal.
29. (.) Dátummal

Tartalomjegyzék

1 meghatározás
- 1.1 Példák
2 másodlagos metabolit
- 2.1 Példák
3 irodalom
4 weblink
5 bizonyíték

meghatározás

Az erjesztett élelmiszerek nagy mennyiségben tartalmaznak probiotikumokat, amelyeket az emberek többsége számára biztonságosnak tartanak. Valójában kimutatták, hogy antioxidáns, antimikrobiális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő, cukorbetegség elleni és ateroszklerotikus hatásúak. Néhány ember azonban súlyos mellékhatásokat tapasztalhat az erjesztett ételek fogyasztása után.

1. Puffadás
Az erjesztett ételekre a leggyakoribb reakció a gáz és a puffadás átmeneti növekedése. Ez annak a felesleges gáznak az eredménye, amely azután következik be, hogy a probiotikumok elpusztítják a káros bélbaktériumokat és gombákat. A probiotikumok antimikrobiális peptideket választanak ki, amelyek elpusztítják a káros patogén organizmusokat, például a Salmonellát és az E. Coli-t.

Egy nemrégiben végzett tanulmány kimutatta a probiotikus laktobacillus törzsek antimikrobiális hatását a kereskedelmi joghurtban. Bár úgy tűnik, hogy a probiotikumok elfogyasztása után fellépő puffadás jó jel arra mutat, hogy a káros baktériumok [1] A bélben található mikroorganizmusok teljes egésze a bélflóra.
Hossz: A bél hossza különbözik (.)

A túl sok kombucha fogyasztása túlzott cukor- és kalóriafogyasztást is eredményezhet, ami szintén puffadáshoz és gázképződéshez vezethet.

2. Fejfájás és migrén
A probiotikumokban gazdag erjesztett élelmiszerek - beleértve a joghurtot, savanyú káposztát és kimchit - természetesen tartalmaznak biogén aminokat, amelyek az erjedés során keletkeznek. Az erjesztett élelmiszerekben található aminosavak lebontására bizonyos baktériumok hozzák létre az aminokat. A probiotikumokban gazdag ételekben leggyakrabban megtalálható a hisztamin és a tiramin.

Vannak, akik érzékenyek a hisztaminra és más aminokra, emésztett ételek fogyasztása után fejfájásuk lehet. Mivel az aminok a központi Systema nervosum ) egy szervezet teljes idegsejtjét és gliasejtjét foglalja magában, közös kontextusban. Ennek a szövetállat-szervrendszernek az a feladata, hogy jelként fogadja az organizmus külső és belső környezetében bekövetkező változásokat, egymáshoz kapcsolja őket és összehasonlítsa az előzőekkel.
Tehát valószínűleg változásokat okozhat a szervezetben olyan reakciókként, amelyekkel jobban alkalmazkodik a változó környezeti feltételekhez (.)

3. Hisztamin intolerancia
A hisztamin bőséges az erjesztett ételekben. A legtöbb szervezetünk specifikus enzimei természetes módon emésztik meg őket. Néhány ember azonban nem termel eleget ezekből az enzimekből. Ez azt jelenti, hogy a hisztamin nem emészthető meg, hanem felszívódik a véráramba.

Ez a hisztamin intolerancia számos tünetéhez vezethet. A leggyakoribbak a viszketés, fejfájás vagy migrén, orrfolyás (rhinitis), vörös szemek, fáradtság, csalánkiütés és emésztési problémák, mint hasmenés, hányinger és hányás.

A hisztamin intolerancia azonban súlyosabb tüneteket is okozhat, például asztmát, alacsony vérnyomást, szabálytalan pulzusszámot, keringési összeomlást, hirtelen pszichológiai változásokat (például [1] [2] A félelemnek olyan tárgya van, amelyet a világon belül meg lehet fogni, általában racionálisan indokolt és olyan sajátosság felé irányul, amely valós fenyegetésként fogják fel.

4. Élelmiszer által terjedő betegségek
Bár a legtöbb erjesztett étel biztonságos, mégis lehetséges, hogy a baktériumok szennyezhetik őket, ami betegségeket okozhat. 2012-ben a pasztörizálatlan tempeh-ből 89 szalmonella-eset tört ki az Egyesült Államokban.

Két fő járvány [1] E. coli és más fakultatív anaerob organizmusok teszik ki a bélflóra 0,1 százalékát. [2]
Az enterobaktériumok családján belül (ókori görög ἕντερον [ enteron ]: Bél) hallotta E. coli a fontos nemzetséghez Escherichia és az ő fajuk. [3] Nevét a német (.)

A legtöbb esetben az erjesztett tejtermékekben található probiotikumok, például a sajt, a joghurt és az író hatékonyan megakadályozhatják bizonyos baktériumok, például a Staphylococcus aureus és a Staphylococcus enterotoxinok szaporodását, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Bizonyos esetekben azonban a probiotikumok kudarcot vallanak, és a baktériumok valóban szekretálják a méreganyagokat, így a termék veszélyes lehet.

Savanyú káposzta, Pavlofox fényképe a Pixabay-en

5. Probiotikumok okozta fertőzés
A probiotikumok általában biztonságosak az emberek túlnyomó többsége számára. Ritka esetekben azonban fertőzést okozhatnak - különösen azoknál az embereknél, akiknek legyengült az immunizmusa, a német „érintetlen, szabad, tiszta”. Ez a név a magasabb élőlények biológiai védelmi rendszerének, amely megakadályozza a kórokozók által okozott szövetkárosodást. Eltávolítja a testbe behatolt mikroorganizmusokat és idegen anyagokat, és képes elpusztítani a test saját hibássá vált sejtjeit is. Az immunrendszer a különféle szervek, sejttípusok és molekulák összetett hálózata, és az immunológia központi kutatási alanya.
Az immunrendszer nagy jelentőséggel bír a (.)

Egy londoni tanulmány egy 65 éves cukorbeteg első esetéről számolt be, akinek májtályogját probiotikus fogyasztás okozta. Az érzékeny betegeknek, például a csökkent immunitásnak, nem szabad javasolni a probiotikumok túlzott használatát.

A probiotikumokkal végzett kezelés súlyos fertőzéseket okozhat, például tüdőgyulladást a veszélyeztetett embereknél, valamint szisztémás fertőzéseket, például szepszist és endocarditist.

6. Antibiotikum rezisztencia
A probiotikus baktériumok olyan géneket hordozhatnak, amelyek rezisztenciát mutatnak az antibiotikumokkal szemben. Ezek az antibiotikum-rezisztencia gének vízszintes géntranszfer útján átvihetők más tápláléklánc baktériumokba és a gyomor-bél traktusba. A fermentált élelmiszerek leggyakoribb antibiotikum-rezisztencia génjei az eritromicin és a tetraciklin, amelyeket légúti fertőzések és egyes nemi úton terjedő betegségek kezelésére használnak.

A kutatók rezisztens probiotikus törzseket találtak a kereskedelemben kapható étrend-kiegészítőkben, ami ellenállást jelenthet a súlyos bakteriális fertőzések kezelésére használt számos gyakori antibiotikummal szemben.

További információ róla: Hírek a tejsav és más baktériumok pozitív hatásairól az erjesztett ételekben
Az élelmiszerekben található baktériumok és anyagcseretermékeik kölcsönhatásba lépnek immunrendszerünkkel

A kutatások azt is megállapították, hogy az élelmiszerekben található hat probiotikus Bacillus-törzs (beleértve a kimchit, a joghurtot és az olívabogyót) is ellenáll számos antibiotikumnak.

Egy nemrégiben végzett tanulmány Malajziában kimutatta, hogy a kefirben található probiotikus laktobacillus baktériumok számos antibiotikummal szemben rezisztensek, például ampicillinnel, penicillinnel és tetraciklinnel szemben. Ezeket olyan súlyos emberi betegségek kezelésére használják, mint a hólyaghurut, a tüdőgyulladás, a gonorrhoea és az agyhártyagyulladás.

Egy másik tanulmány azt is kimutatta, hogy a török tejtermékekben található tejsavbaktériumok főleg rezisztensek voltak a vankomicin antibiotikumokkal szemben, amely az MRSA fertőzések kezelésére választott gyógyszer.

Bár különféle egészségügyi előnyök származhatnak az erjesztett ételek fogyasztásából, előfordulhat, hogy nem mindenkinek működnek. Noha az erjesztett ételek a legtöbb ember számára remekül kijönnek, néhányuk számára komoly egészségügyi problémákat okozhat.

Közzétételi nyilatkozat
Manal Mohammed nem dolgozik olyan vállalatoknál vagy szervezeteknél, amelyek profitálnának a cikkből, és tudományos kinevezésén kívül semmilyen releváns kapcsolatot nem árult el.