A konyha titkos királynője - ingatlan - gazdaság - Tagesspiegel
Sokoldalúságával a hagyma szinte nélkülözhetetlen étel
Nem éppen megkönnyíti azokat, akik szeretik, a jó öreg hagymát. Mert a konyha titkos királynőjeként könyörtelenül megterheli: Könnyek formájában ez mindig megint esedékes a nyers hagyma vágásakor. Még olyan hasznos trükkök is, mint a vágódeszka és a kés nedvesen tartása, vagy akár búvárszemüveg viselése sem képesek teljesen megakadályozni a "könnygázuk" szemirritációját. Az a tény, hogy a hagyma az egyik legnépszerűbb népi étel lett, amely ma már elterjedt az egész világon, rendkívül értékes tulajdonságainak köszönhető.
Több mint 5000 éve fontos ételként, fűszerként és gyógymódként szolgálta az embereket, ezért az egyik legrégebbi termesztett növény. Az ősi szokások szerint őseink a csípős szagú hagymát feltételezett mágikus erejükkel a démonok és minden gonosz elűzésére is használták.
A növények csodálatos karrierje az ember szolgálatában valószínűleg már régen elkezdődött Közép-Ázsiában. Az ókori egyiptomiak nagy tisztelettel adóztak a póréhagyma növény előtt. Úgy látták, hogy a többbőrű hagyma a kozmosz szimbóluma, és imádták, mint Izisz anyaistennő szent áldozati növényét. A hagymára való eskütétel az eskü legmagasabb formájának számított. Ettől függetlenül a piramisok számtalan építőjét rendszeres hagyma- és fokhagymaadagok örülték és valószínűleg jó egészségnek örvendtek. A görögök és a rómaiak már a hagymát alapvető ételként értékelték.
A római Plinius például az összes akkor ismert fajtát eredetük és ízük szerint katalogizálta. Különleges csemege volt a mézben és ecetben pácolt hagyma. De a hagymát az ókorban gyógynövényként is használták, és Rómában 27 különböző felhasználásra bizonyították. Az a tény, hogy az Allium cepa, ahogy botanikai neve is, végül a germán szájíznek és gyomornak tudott tetszeni, a római légiósok étkezési szokásainak köszönhető. Még a vendégszeretetlen tartományban sem akarták megtenni szeretett caepulájukat. Jelenlegi hagymánk - más néven Zipolle, Zwifl, Zippel vagy Bolle - neve a cepa késői latin kicsinyítésére vezet vissza.
Csak a középkorban vált a hagymából igazi népi étel és a só mellett a legfontosabb fűszer. Behatoló illatuk miatt a hagymát és más póréhagyma növényeket néha vulgárisnak tekintették magas osztályú körökben, másrészt a növény egészségét elősegítő tulajdonságai már régóta ismertek voltak. Egy 1000 éves gyógynövénykönyvben már elmondták, hogy aki naponta üres gyomorral eszik nyers hagymát, az nem tanul meg a fájdalomról.
Albertus Magnust, a 12. századi tudós domonkosit a következőképpen idézi egy mű, amelyet a nyomtatás helye után „Reutlinger Büchle” néven is ismernek: „Amikor az embernek köhögése van. Süssünk hagymát, kenjük meg vele a talpakat; jobb lesz."
A hagyma erős illata és a szemre gyakorolt irritáció arra késztette az embereket, hogy azt higgyék, hogy ez - akárcsak a fokhagyma - képes megakadályozni a gonosz szellemeket és a démonokat. Egy nagyon régi és elterjedt vélekedés szerint a szoba mennyezetére, az ajtó fölé vagy az istállóba akasztott hagymának el kell védenie minden rosszat, meg kell védenie a betegségeket és meg kell védenie a szarvasmarhákat a járványoktól. A pestis idején azt remélték, hogy ez a módszer ártalmatlanná teheti a "rossz, büdös levegőt" - természetesen nem teljesen alaptalan, mert a hagymának kéntartalma miatt valóban van bizonyos fertőtlenítő hatása.
Úgy tűnik, szinte korlátlan volt az őseink bizalma a hagyma csodálatos erejében. Sváb nyelven például azt mondták, hogy egy zsebben hordott hagyma mentette meg az embereket a szédüléstől. Az egyetlen feltétel: meg kellett vásárolni vagy odaadni anélkül, hogy alkudnának. Ha egy beteg ember a régi babonák szerint hagymát eszik, biztos lehet benne, hogy meggyógyul. Mert - mondták - csak a halottak sírnak keveset. Különösen ügyelni kellett a hagyma termesztésére. Tehát dühbe kell vetni őket, hogy megkapják az akkor nyilvánvalóan kívánt élességet.
Régi és elterjedt szokást ír le az 1707-es "rockfilozófia". Ennek megfelelően a Szentiván napján, a korábbi nyári napfordulón (június 24-én) szokás volt a hagymában tekerni vagy „sétálni” rajtuk, vagyis rájuk lépni, hogy jól sikerüljenek. Aznap Brandenburgban egy mezítelen férfinak meg kellett hajlítania a hagymát a mezőn, hogy ne lőjenek bele a gyógynövénybe.
Az először 1675-ben említett „hagymanaptár” híres és elterjedt volt a német nyelvterületen, karácsonykor vagy szilveszterkor egy időjárási jóslat: a hagymát kettévágták, tizenkét üreges tálat tettek egymás mellé, és mindegyiket egy hónap után nevezték el. Aztán megszórták sóval. Attól függően, hogy ezek a "hagymatálak" másnap reggelig hogyan vettek vizet, vagy sem, a szóban forgó hónap olyan esős vagy száraz lesz az új évben.
Goethe már meg volt győződve a hagyma egészségfejlesztő hatásáról. Szerette a weimari hagymapiacot, amelyet 1653 óta minden évben októberben rendeznek, nagy népi fesztiválként. A költő szerette díszíteni az íróasztalt és a házat az ott kínált, művészien fonott hagymás fonatokkal. George Washington csodaszernek tekintette a hagymát. Valójában az allium cepa allium napjaink szempontjából az egyik legfontosabb gyógynövény. Kéntartalmú illóolajainak vágásakor nem csak irritálja a szemet és a nyálkahártyát - az aromás anyagok természetes antibiotikumnak számítanak. További fontos összetevők a kálium, a kalcium, a cink és a foszfor, valamint a B- és C-vitamin. A hagyma hashajtó, antiszeptikus és vérnyomáscsökkentő hatású, a hörgőbetegségek ellen, serkenti a májat, az epehólyagot és a hasnyálmirigyet. A hagyma rendszeres fogyasztása csökkentheti a szív- és keringési betegségek kockázatát.
A hagyma sokoldalúságát mutatja nem utolsósorban a konyhában. Olcsó és népszerű zöldségként és fűszerként - amely ma sokféle színben, méretben, formában és különféle ízben kapható - szinte nélkülözhetetlenné vált. Egyes régiókban népszerűségi görbéjük meredeken emelkedő tendenciát mutat, főleg ősszel. Aztán mégpedig akkor, amikor a friss hagymatorta illata vonzza az ínyenceket.
A tudósok már régóta elvégezték házi feladataikat a hagymabarátok szerte a világon: japán és brit kutatók nemrégiben elkezdtek egy "könnymentes" hagymát tenyészteni, így az évezredek óta hasznos liliomnövény végül elveszíti egyetlen hibáját, nevezetesen a szemirritációt a hagyma aprításakor. kezdődött.
A 351. Weimari Hagymapiac, október 8-10. Nyitvatartási idő. Piaci standok: péntek 12 és 18 óra között, Sbd. 6–18, vasárnap 8–18; Program és gasztronómia: Péntek 12-től éjfélig, Sbd. 6-tól éjfélig, H-tól 8-ig 10-ig.