A könyv szerzője, Klaus Wührer "A teljes kiőrlésű betegséggel betegebb, mint a cukor"
Írta: Laura Pomer | 2019. április 10, 13:23.
A teljes kiőrlésű termékeket általában egészséges ételeknek tekintik. Annál is inkább sarkallja a német oszteopata meggyőződését, amelyről még könyvet is kiadott: A teljes kiőrlésű gabona káros az egészségre - és még inkább, mint a csokoládé! FITBOOK beszélt vele erről.
Klaus Wührer osteopathiával és sportfizioterápiával foglalkozik Ortenburgban, Bajorországban. Betegeinek holisztikus szemlélete fontos munkája szempontjából, vagyis egész életmódjuk és így étrendjük szempontjából is. A teljes kiőrlésű gabonáknak és általában a gabonaféléknek semmiképpen sem szabad ide tartozniuk. Meggyőződése (és jelenlegi könyvének címe): "A cukor rosszullétet okoz - a teljes kiőrlésű gabonák betegebbé tesznek ... és senki sem veszi észre".
Egészséges szénhidrátok - nem léteznek?!
Wührer a teljes kiőrlésű termékeket az élelmiszeripar „aranyborjújának” nevezi. Valójában nem csak kevésbé egészségesek, mint azt általában állítják - valójában „még a cukornál is rosszabbak” - hangsúlyozza a FITBOOK interjúban. "Két szelet teljes kiőrlésű kenyér után a vércukorterhelés a testben ugyanolyan nagy, mint 22 kocka tiszta cukor után" - mondja nekünk. Ez körülbelül másfél 100 g csokoládénak felelne meg.
A teljes kiőrlésűek állítólag megbetegítenek
A test így reagál a cukorra
Amikor cukrot fogyasztunk, az egészséges ember teste számára a következő reakciót jelenti: A vércukorszint emelkedik és az inzulin felszabadulását okozza, ami biztosítja, hogy a vérből származó glükóz eljutjon a sejtekhez. Minél gyorsabban emelkedik a vércukorszint, annál magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe. Egészségügyi szempontból előnyösebb az alacsonyabb érték (= a vércukorszint lassabb emelkedése). Az állandó glikémiás terhelések és ennek megfelelően tartósan magas inzulinszint megnehezíti a zsírégetést, megnehezíti például a fogyást. Még rosszabb: megnő a betegségek (inzulinrezisztencia, cukorbetegség) kockázata.
A teljes kiőrlésű termék hírneve
Wührer azt akarja biztosítani, hogy a teljes kiőrlésű kenyér és társai veszélyei nyilvánosságra kerüljenek: Mivel a teljes kiőrlésű gabonáknak - amint azt már a túlzott cukorfogyasztásból tudjuk - különféle betegségek és krónikus gyulladások okai lehetnek. Wührert elbűvöli, hogy a teljes kiőrlésű termékeknek olyan jó hírnevük van. Ez nem utolsósorban a Német Táplálkozási Társaság (DGE) hibája, amint részletesebben kifejti.
A cukor megbetegít
A DGE gyakori teljes kiőrlésű gabonafogyasztást javasol
A DGE honlapján a teljes kiőrlésű termékek "bőséges fogyasztását" javasolja az értékes rostbevitel növelése és ezáltal az "étrenddel összefüggő betegségek", például a túlsúly, a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében. "A napi legalább 30 gramm rostbevitel irányértéke három szelet teljes kiőrlésű kenyérrel fedhető le" - mondja. Botrány Wuehrer szemében, főleg, hogy a DGE-nek nincs tudományos alapja ajánlására.
Nem igazán jó alapanyagok
A teljes kiőrlésű termékekből származó, nagyon dicsért rostok beszerezhetők más élelmiszerekből is, különösen zöldségekből. És amit Wührer szórakozottan jelent: A csokoládénak valójában sokkal több tápanyagot és vitamint kell tartalmaznia, mint a teljes kiőrlésű gabonáknak. Ez olvasható a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) szövetségi élelmiszer-kulcsában. "Csak előttem senkinek nem jutott eszébe ellenőrizni és összehasonlítani, hogy az arany borjú teljes kiőrlésű kenyér valóban olyan tápláló-e, mint mindenki gondolja" - mondja Wührer.
Wührer ajánlása az egészséges táplálkozásról
Ha úgy gondolja, hogy a táplálkozási szakember, a kenyér, a burgonya, a rizs és a tészta - függetlenül attól, hogy búzából vagy teljes kiőrlésű gabonából készültek - elavult élelmiszerek, és nem tesznek mást, csak csökkentik a glikémiás stresszt. Emlékeztet arra, hogy az energia megszerzésének két módja van: a cukorból és a zsírból; és azt tanácsolja betegeinek (különösen a fiatal versenyző sportolóknak), hogy a zsírra koncentráljanak. Ugyanígy gondol magáról, és húsra vagy halra koncentrál zöldségekkel, dióval, joghurttal és hasonlókkal - "kis adagok maximális tápanyagsűrűséggel, sok fehérje és zsír" - foglalja össze a természetgyógyász.
Ez ketogén diéta irányába halad? "Igen, ha még jobban korlátoznád a gyümölcsöt" - mondja nekünk. Ennek megfelelően az étrendje még (gyümölcs) cukorban is lehet szegényebb - de nem muszáj, éppen ezért még egy darab süteményt is eszik sajnálkozás nélkül. Itt csak az elkészítés módja számít. Amíg nincs gabona a tésztában, még cukor is megengedett. "Mandulából és tojásból süthet süteményeket" - tudja.
Mit mond a táplálkozási szakember?
A táplálkozási szakember egy 2016-os tanulmányra hivatkozik, amelyben a bonni és a sydney-i egyetem különböző tanszékeinek kutatói összehasonlították a négy leggyakoribb német kenyérfajta vércukor- és inzulinhatásait. A legmérsékeltebb vércukorhatást itt durva kenyérrel érte el - számol be Worm professzor. Fontos azonban, hogy az összes külső réteggel és a hagyományos kovászral együtt sütjük, amely magában foglalja az éjszakai erjedést is. Más szavakkal: nem éppen a klasszikus teljes kiőrlésű kenyér a sarkon lévő szupermarketből.
„Nem csak a vércukor hatása a meghatározó
Worm professzor elismeri, hogy a teljes kiőrlésű gabona magja - a keményítő - táplálkozási szempontból nem tölt be jelentős célt, és csak „üres kalóriákat” biztosít. Külső rétegeiben azonban van valami értékes: töltő rost, amelyet a belek energiaforrásként használnak, és a rövid szénláncú zsírsavaknak köszönhetően egészségesnek kell lennie.
De még a gonosz erő démonizálása érdekében Worm táplálkozási szakember „hülyeségnek” tartja. Mert: „A szorgalmas izmok szeretik az erőt.” Úgy véli, hogy a sportolók vagy a fizikai munkát végző emberek könnyen metabolizálhatják a tésztából, burgonyából és hasonlókból származó cukrot. "A kövér átlagos német embernek, aki egész nap ül, korlátoznia kell a fehér ÉS teljes kiőrlésű kenyér fogyasztását" - mondja nekünk -, tehát ne egyél négy szelet teljes kiőrlésű kenyeret, hanem csak egyet.
Azok, akik szénhidrátot égetnek, meg is fogyaszthatják
"Ha hagyományosan szeretnél enni, akkor hagyományosan is élned kell" - mondja Worm - vagyis sportol, fizikai munkát végez - és nem csak a televízió előtt ül. Kellő testmozgás nélkül a szénhidrátok bevitele tartós anyagcserezavarokat, például inzulinrezisztenciát eredményezhet. Az inzulinrezisztencia tartós hatással lenne a vércukorszint szabályozására és a cukor energiává történő átalakítására. Ennek lehetséges következményei lehetnek az elhízás és a legrosszabb esetben a 2-es típusú cukorbetegség.
Amerikában a lakosság több mint felét már érinti az inzulinrezisztencia. "Németországról még mindig nincsenek reprezentatív adatok, de itt nagyon hasonlóan fog kinézni" - véli Worm. 30, 40 millió német inzulinrezisztens embert sejt.
Következtetés
Valójában alattomos, hogy a teljes kiőrlésű gabonákat tökéletesen egészséges ételként üdvözlik. Valójában nem kívánt következményekkel járhatnak, ha feleslegesen fogyasztják őket. Kétség esetén ez gyorsabban elérhető, mint azt sokan gondolják (egy szelet teljes kiőrlésű kenyér súlya körülbelül 50 gramm, és átlagosan 17,5 gramm szénhidrátot tartalmaz). A teljes kiőrlésű gabona nem mérgező, és egyéb értékes összetevőinek köszönhetően az édességek nagy adagjai továbbra is előnyösek. Ennek ellenére nem szabad lebecsülni azt a glikémiás terhelést, amelyet MINDEN keményítőtartalmú étel magával hoz.