A koreai konyha 7 fő összetevője Koreai Élelmiszer Blog
Minden konyhát hagyományos elemek sorozata határoz meg. Legyen szó szokásokról, receptekről, eszközökről, technikákról vagy összetevőkről, mindegyiknek meghatározó szerepe van az adott gasztronómiában.
A koreai konyha sarokköve rövid szemű rizs (ssal). Ez a legfontosabb összetevő, amely nem hiányzik az ázsiai ételekből, és amelyet az ókor óta használnak. A rövid szemű rizst sushi készítéséhez is használják. Régebben azonban még ennél is fontosabb volt, hogy az egyes családok vagyonát az otthon lévő rizs mennyiségében mérték.
Szója szósz fontos szerepet játszik a koreai konyhában, minden családnak megvan a maga módja annak használatára. Leggyakrabban zöldségek, halak, tofu vagy tenger gyümölcseinek főzéséhez használják. A szójaszósz kétféle: jinganjang (amelyből a fent említett snackeket készítik) si gukganjang (levesek összetevőjeként használják).
Szójabab paszta (doenjang) erjesztéssel nyerik, ami egyedi, összetéveszthetetlen ízt kölcsönöz neki, amelyet különböző ételekhez passzolhat. Minél sötétebb a színe, annál jobb a szójapép minősége. A Doenjang gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, antioxidánsként és öregedésgátlóként működik, segíti a máj megfelelő működését és serkenti az agytevékenységet.
Erjesztett szójababból nyálkás rizst és csípős paprikát nyernek csípős paprika paszta (gochujang), különféle ételek fő összetevője. Az édes-savanyú íz intenzitása változhat, a tésztát a hagyományos rizs süteményekhez is használják. Forró paprika paszta Fontos összetevője a koreai konyhának, nem hiányzik a meleg ételekből. Sőt, az anyagcserét és a fogyást gyorsító tulajdonságokkal rendelkezik.
Erős aromájú összetevő szezámolaj (chamgireum), a növény magjának hideg sajtolásával nyerik. Intenzívebb és aromásabb íz érdekében ajánlott főzni a szezámolajból készült ételeket. A benne lévő cink mennyisége hozzájárul a csontsűrűség növeléséhez és általában a csontok egészségének javításához.
A hal a koreai konyha egy másik kulcseleme, egészen pontosan halmártás (aekjeot) amelyet erjesztésével szereznek be. Annak érdekében, hogy a szósz íze aromás és különleges legyen, friss halat használnak. Hal szósz emellett nagyon egészséges, gazdag fehérjékben és aminosavakban. Általában levesekhez, kimchihez, pörköltekhez és köretekhez használják.
Egyszerű/sült/fekete szezámmag (cham-kkae/bokkeun-kkae) különleges ízt ad a koreai ételeknek, mivel gazdag kalciumforrás. Rendszeres fogyasztásuk támogatja az öregedési folyamat lelassulását. A szezámmagot zöldséges ételekben, köretekben és szószokban használják, hogy ropogós állagot kapjanak az ételek. Ugyanakkor a magok nélkülözhetetlen összetevők az édességek elkészítéséhez és díszítéséhez.