A kősótól az étkezési sóig - KAS-Wiki
Tartalomjegyzék
Kősó bányászata
A kősót a sóbányában lévő sótartó rétegekből vonják ki. Ezek a rétegek több millió évvel ezelőtt keletkeztek. Leginkább kiszáradt tengerek vagy sós talajvíz. A kősót már a középkorban kőbaltákkal extrahálták. A kősó bányászata után a darabokat megtörték -> festették -> szitálták, majd megtisztították. Ezután tovább feldolgozzuk konyhasóvá. De van durva darabokban kősó is, durván festve a sómalomhoz, finoman festett só a sótartóhoz. A kősó bányászatának legtöbb területe a Milltel-hegységtől északra található, Franciaországtól Németországon át Lengyelországig. De van egy nedves bontás is, amelyben a sót friss vízben oldják fel. Ezután a víz elpárolog, és a só megmaradt.
A sók speciális lebontása
A himalájai kristálysó egy speciális fajta kősó. Ez Pakisztánból származik. De íze olyan, mint a normál kősóé. A himalája só színe nem fehér, hanem rózsaszín, amely a vas-oxidból származik. A kősót Pakisztán tartományban bányásszák (és többek között a lengyel bányászatból. A himalája sót a Himalája aranyának is nevezik.
Kősó elválasztása
Bányászat után a kősót összetörik. Zúzás után az összetört kősót vízzel összekeverjük. Ezután átengedte egy nagy, nagyon finom szemű szitán. Amikor a kősós-víz oldat átfutott, a kőréteg a szita tetején marad, és az edény alján sós vizes oldat van. Ezt az oldatot egy másik, hőálló tartályba helyezzük, és addig melegítjük, amíg a víz teljesen el nem párolog. A hőálló edényben ezután étkezési só/konyhasó van. Ez a futás csak 25-35 percig tart kis mennyiség mellett.
Speciális asztali sók
Fekete só
A fekete só Molokai (Hawaii) szigetéről származik. A sót hagyományos módszerekkel állítják elő. Fekete, mert tengeri sóból, aktív szénből, kurkumából és taro porból készül. Ezt 'Black Pearl' néven vásárolhatja meg. Legtöbbször a fekete sót használja kagyló elkészítéséhez, mivel íze enyhén diós. Forrás: http: //gutes-salz.de/salzsorten/schwarzes-hawaii-salz.htm
Egyéb speciális sók
A legdrágább és ezért a legértékesebb só a „fleur de sel”. A király sójának is nevezik. csak nagyon jó időjárási körülmények között lehet betakarítani. Csak ezután keletkezhet törékeny sóréteg a felszínen. Ezen túlmenően, mivel annyira törékeny, csak kézzel lehet betakarítani. Csak akkor, ha pontosan ugyanúgy készül, akkor is magas a „maradék nedvesség” aránya, és így „még mindig megkóstolhatja a tengert”. 20 euró/kg áron kereskednek.