A közétkeztetési egységek típusainak jellemzése Döntés; re 8431999
Általános szabály, hogy a közétkeztetési egység képviseli azt a nyilvános helyet, ahol kulináris készítményeket, cukrászati termékeket, italokat szolgálnak fel, azzal jellemezve, hogy az elkészítés/elkészítés és a marketing tevékenységével ötvözi a szolgáltatásokat, szolgáltatásokkal együtt. amelyek a helyszínen biztosítják fogyasztásukat.
1. Klasszikus étterem - közétkeztetési egység, ahol a fogyasztókat változatos cukrász-péksüteményekkel, kávéval, italokkal stb. Művészeti programok vagy más szórakozási lehetőségek kínálhatók a szabadidős légkör megteremtésére. A termelő és a kiszolgáló személyzet profillal rendelkezik.
2. Speciális étterem - közétkeztetési egység, amely a felajánlások, adottságok, munkavállalói öltözék és kulináris készítmények révén megfelel egy helyi, regionális, országos sajátosságnak ("román", "moldovai", "dobrogean", "bánáti" étterem stb.) vagy hagyományos egységeket képviselnek - fogadó, pincészet, kunyhó, istálló stb.
3. Speciális étterem - olyan közétkeztetési létesítmény, amelyben a fogyasztóknak főként kulináris készítmények és italok speciális választékát kínálják, állandó jelleggel az egység étlapján, klasszikus vagy megfelelő elrendezések és adottságok mellett ( vadászat, halászat stb.), amelyek a specializáció tárgyát képezik.
3.1. Restaurant-zahana - közétkeztetési létesítmény, ahol - igény szerint - egész napos húskészítményeket és melléktermékeket (szerveket) szolgálnak fel, amelyeket a grillen készítettek, és amelyeket a fogyasztók választottak ki a vitrinekben vagy a díszletben, a parancs elfogadásával. A kínált kínálat tartalmazhat még: levesek, borscs, tuslama, tochitura, saláták, édességek és italok.
3.2. Lakto-vegetáriánus étterem, diétás - közétkeztetési egység, ahol kizárólag tej és tejszármazékok, tojás, baromfi vagy marhahús, tészta, rizs, zöldségsaláták, valamint fagyasztott édességek és üdítők.
3.3. Étterem-panzió - egy közétkeztetési egység, amely számos komplett menümenüt kínál rögzített mérleggel. A menüben szereplő italok az üdítőitalok és az ásványvizek választékára korlátozódnak. Ez előfizetéses alapon is működhet.
Ezek az egységek különféle ételeket és italokat, köztük alkoholtartalmú italokat is kínálhatnak, a napi menükben felsoroltakon kívül.
4. Söröző - közétkeztetési egység, amely egész nap biztosítja a fogyasztók kiszolgálását kisebb kulináris ételek (hideg ételek, percek, 1-2 fogások), cukrászda és italok választékával.
5. Pizzéria - egy speciális egység, amely főleg pizza és tészta választékot kínál. Ezen felül harapnivalók, saláták, sütemények és italok széles választéka, főleg alacsony alkoholtartalmúak kínálhatók.
6. Sörfőzde - különféle sör értékesítésével jellemezhető közétkeztetési létesítmény, amelyet különböző fogyasztású, speciális tartályokban (kecske, bögre, csésze, szondák) kínálnak a fogyasztóknak, valamint a fogyasztáshoz kapcsolódó termékek és készítmények, mint például: hideg és meleg harapnivalók, percek (tojásból, zöldségből stb.), zahana specialitások (1-2 étel). Korlátozott választékú alkoholos és alkoholmentes italok is kínálhatók.
7. Bár - közétkeztetési egység nappali vagy éjszakai programmal, amelyben alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat árusítanak, a kulináris termékek korlátozott választéka. A környezeti keretet művészi program, zenei meghallgatások, elektronikus és videojátékok egészítik ki.
7.1. Lounge bár - egység, amely külön alegységként működhet az éttermeken belül, valamint önálló egység. Az alkoholos és alkoholmentes italok széles választékát kínálja, egyszerű vagy kevert, kávét, korlátozott választékú snackeket, cukrász specialitásokat.
7.2. Éjszakai bár - szórakoztató közétkeztetési egység, éjszaka nyitva tartással. Változatos szórakoztató, zenés terem- és táncprogramot kínál, és a fogyasztók széles választékát kínálják italoknak, főleg koktélokat, harapnivalókat, korlátozott számú grillezett ételt, cukrász-péksüteményeket.
7.3. Kávézó-bár, kávézó - különféle egységek, különféle kávékészletek és csokoládé, kakaó, tea, pohár melletti finom alkoholos italok, üdítők, szendvicsek, cukrászda értékesítéséhez. Az egységek felszerelésében fontos szerepet játszik a kávé és mindenekelőtt az eszpresszó kávé elkészítésére szolgáló berendezés.
7.4. Disco-bar, Video-bar, Disco - szórakoztató profilú egységek a fiatalok számára, a szórakoztatás zene és tánc révén történik, ebben az értelemben az egység ennek megfelelően van felszerelve és elrendezve. A kínált választékok hasonlóak a bárokban található választékhoz, azzal a különbséggel, hogy az italok elsősorban alkoholmentesek vagy alacsony alkoholtartalmúak lesznek, tekintettel arra, hogy a vásárlók többsége fiatal.
7.5. Biliárd bár - túlnyomórészt rekreációs profilú egység, amelyet a biliárd gyakorlásának lehetősége biztosít, ahol italokat szolgálnak fel, és egy kis választék szendvicset, süteményt-cukrászdát kínálnak.
7.6. Snackbár - egy közétkeztetési egység, amely az ügyfelek számára egész nap gyors szolgáltatást nyújt korlátozott perctartományban, grillezett ételeket, cukrászdákat, üdítőket, teákat, kávét és korlátozott számú alkoholtartalmú italt. Az ilyen típusú egységekre jellemző a bárpult jelenléte, amely mögött az ételeket az ügyfelek számára elkészítik, és amelynek eladási oldala lehetővé teszi a fogyasztók közvetlen kiszolgálását.
8. Gyorsétterem - egység, amely ügyfeleinek, főleg fiataloknak kínál gyors kiszolgálást, egységáron. A termékkínálat korlátozott és szabványosított választékra csökken, általában egyetlen alaptermékre alapozva, és általában könnyű paneleken kerül bemutatásra. Az ételeket az ügyfelek a fizetéskor otthon veszik fel, és a helyszínen vagy az egységen kívül fogyasztják el. A termékeket eldobható adagolási készletben kínálják.
9. Svédasztalos egységek, bodega, birt, rotisserie
9.1. Büfé - közétkeztetési egység, amely általában önállóan vagy az intézményeken belül működik. Általában házon belül elkészített vagy kívülről hozott meleg és hideg ételek, italok széles választéka áll rendelkezésre.
9.2. Bodega - közétkeztetési egység korlátozott étteremmel, széles hozzáférhetőséggel, amely korlátozott választékot kínál harapnivalókból és grillezett ételekből, alkoholtartalmú italokból, általában üveg mellett, és alkoholmentes kávéból. A tálalást általában a bárpultnál végzik.
9.3. Birt - bodega-szerű közétkeztetési egység, általában piacokon, vasútállomásokon, autóbusz-állomásokon található.
9.4. Rotisserie - korlátozott kiszolgálótérrel rendelkező közétkeztetési egység, amely elsősorban pörkölt termékeket, salátákat, korlátozott számú alkoholtartalmú italt, cukrászdát, kávét kínál. A jellegzetes bútor a tálalótérben elhelyezett forgács és a hűtött vitrin, amelyben a csirke és más hús specialitásokat állítják ki az ügyfelek jelenlétében történő elkészítés céljából.
10. Kocsma és bisztró típusú egységek
Vannak angol és francia befolyással rendelkező közétkeztetési egységek, amelyek különféle italokat és kulináris készítményeket kínálnak a befolyásolási területekre.
11. Cabaret - szabadidős és szórakoztató jellegű közétkeztetési egység, amelyben különleges művészi értékű komplex bemutatók zajlanak. Cukrász-péksüteményeket, különféle alkoholos és alkoholmentes italokat kínál a fogyasztóknak. A kiszolgáló felületet általában az amfiteátrumban készítik, így a művészi zenei program minden asztalról megtekinthető.
12. Cukrászda, péksütemények
Vannak olyan közétkeztetési létesítmények, amelyek a saját laboratóriumukban vagy más szakosodott egységek laboratóriumaiban előállított cukrászati-cukrászsüteményeket, speciális gyártók kekszeit és cukortermékeit, üdítőitalokat, kávét, teát, gyümölcsöt, reggelitermékeket és különféle termékeket kínálnak a fogyasztóknak. finom italok választéka otthoni fogyasztásra. Az ilyen típusú egységek többsége amellett, hogy biztosítja a helyszíni fogyasztás feltételeit, otthon is értékesít fogyasztásra szánt termékeket.
Ez a tipológia a következőket tartalmazza:
12.1. Cukrászdák és cukrászdák - cukrászda, cukrászda értékesítésére szakosodott egységek.
12.2. Péksütemény - olyan egységek, amelyek általában forró péksüteményeket árulnak, ezért célszerű, ha a termékeket saját laboratóriumukban készítik. Ezen termékek értékesítésénél sör is kínálható.
12.3. Simigerie-perec-fánk - korlátozott kiszolgálótérrel vagy kioszkkal rendelkező egységek, amelyek a nagy gyalogosforgalom területein helyezkednek el, és megszervezhetők akár a három különlegességet összefogó terekként, akár egyetlen különlegességre profilozva. Ezen egységek termékeit általában forró állapotban értékesítik.
13. Teaház - közétkeztetési egység, amely a teák, szendvicsek és édességek széles választékának elkészítésére és kiszolgálására specializálódott.
14. Szociális éttermek
Ezek az egységek a közösségek éttermei, és az intézményen belül helyezkednek el, vagy önálló egységként szervezhetők meg, amelyek szerződéses alapon kulináris ételeket szállítanak a jogi/természetes személyek székhelyéhez/lakóhelyéhez.
A közösségek éttermeinek fő típusai:
14.1. Menza-étterem - közétkeztetési egység, ahol az ételeket általában egyedi menük előfizetése alapján szolgálják fel; ezen egységek adományozása bútorokkal és egyszerű leltározással történik.
14.2. Önkiszolgáló étterem - gyorsétterem közétkeztetési egység, amelyben a fogyasztók gasztronómiai, cukrászati-cukrászsüteményekkel, italokkal választják és szolgálják fel magukat, irányított áramlású önkiszolgáló sorokban. A termékek fogyasztása étkezés közben történik.
15. Terasz/nyári kert - meleg évszakban működik, akár közétkeztetési egységként, akár önálló, független egységként, a korábban bemutatott tipológiára jellemző italok és/vagy ételek választékát kínálva.
Ha a terasz/nyári kert önálló egységként működik, akkor a gazdasági szereplő köteles beírni a társaságra a "TERRACE" nevet, majd az adott egység típusát (Bár-terasz, büfé-terasz, étterem-terasz stb.).
A komplex tevékenységű közétkeztetési egységeknél, amelyek több típusra jellemző tulajdonságokat ötvöznek, az egység típusát az uralkodó tevékenység szerint kell bejelenteni.