A közösségi étkeztetés jövője

Jelenlegi

További finom recepteket itt talál.

Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?

A közösségi étkeztetés jövője

DGE munkakonferencia Bonnban, 25/26. 2018. szeptember

A DGE alelnöke, Prof. Dr. Jakob Linseisen üdvözli a közösségi étkeztetés jövőjéről szóló DGE workshop résztvevőit. © DGE/Fotó: Christian Augustin

Egészségfejlesztés közösségi vendéglátás útján

Prof. Arens-Azevêdo, a DGE elnöke "Az egészségfejlesztés a közösségi étkeztetés révén: a feszültség között a követelmények és az elvárások között" előadásában azt is kijelenti, hogy a vendégek egészségét fenntartó és elősegítő vendéglátás a társadalmi megelőzés fontos eleme. A vendéglátás minőségi normáinak és irányelveinek hatásait eddig tanulmányok mutatták ki, különös tekintettel a nagyobb zöldség- és gyümölcsfogyasztásra. Arens-Azevêdo hangsúlyozza a DGE minőségi normáinak fontosságát a különféle lakókörnyezetben történő vendéglátás terén, az "IN FORM - Németország kezdeményezése az egészséges táplálkozásért és a testmozgásért" részeként.

Fenntarthatóság - közösségi vendéglátás, mint az élelmiszerpolitika alakításának helyszíne

A közösségi étkezés növekvő jelentősége a fenntarthatóság szempontjából hangsúlyozza Prof. Dr. Carola Strassner, Münster Alkalmazott Tudományi Egyetem. Mivel a közbeszerzési intézkedések révén az erőforrás-felhasználás befolyásolásának megközelítésével a fenntartható élelmiszer-rendszerek professzora szerint a jövőben a közösségi étkeztetés lehet a legfontosabb, sőt az egyetlen élelmiszer-politikai beállítás. Toni Meier, a Halle-Wittenberg Martin Luther Egyetem szintén hangsúlyozza, hogy a gasztronómiai létesítmények döntő szerepet játszanak az egészségügyi, ökológiai és gazdasági optimalizálási potenciál azonosításában a nagy mennyiségű áruk vásárlása és feldolgozása miatt. Prof. Dr. Nina Langen, a berlini TU Szakképzési és Képzési Intézete mutatja be a NAHGAST projektet. Útmutatást nyújt arról, hogy a házon kívüli vendéglátó-ipari vállalkozások hogyan tudják leküzdeni a fenntartható vendéglátás kihívásait, és hogyan tudják elősegíteni a fogyasztók körében a fenntartható étkezési szokásokat.

Hogyan lehet toborozni munkavállalókat közösségi étkeztetésre?

Prof. Dr. Stephanie Hagspihl, a Fulda Alkalmazott Tudományok Egyeteme azt tanácsolja az iparnak, hogy több szinten foglalkozzon az alkalmazottak hiányával: kezdve a képzési tartalom és a vállalat szervezeti keretfeltételeinek megtervezésétől kezdve a személyzet vállalatban tartását célzó intézkedések végrehajtásáig. Egmont Merté, az Allianz Deutschland AG gasztronómiai vezetője és Renate Windisch, a fogyatékkal élők számára szervezett műhelyek gGmbH szakértői beszélgetés keretében vitatják meg, hogyan lehet szakképzett munkavállalókat toborozni és minősíteni. A főzőképzés az 1990-es évek és az azt megelőző eredményeken alapul, Merté szerint. A digitalizálás, a megvilágosodás, a vendégek igényei, valamint a folyamatosan változó és változatos táplálkozási formák megkövetelnék, hogy a képzés tartalmát teljesen újradefiniálják, és befektetésként tekintenek az ipar jövőjére. Ez, a továbbképzés és a perspektívák meghatározása megtérülne, mert vonzóbbá tenné a munkahelyeket.

Digitális koncepciók az AGM számára

Sascha Barby, a RATIONAL AG megjegyzi, hogy a digitalizálás sokkal lassabban jut el a kereskedelmi konyhákba, mint más szektorokban, például a kereskedelemben vagy az iparban. A konyha kezdeti és fokozatos digitalizálásához holisztikusan be kell vonni és szinkronizálni az összes érintett folyamatot - a beszállítótól kezdve a konyhatervezőkön és a konyhai szerelőkön át az egyes alkalmazottakig. A digitális átalakítás megkezdéséhez Rainer Herrmann, az m2m Systems GmbH azt javasolja, hogy kapcsolják össze a meglévő digitális rendszereket, például e-mail szervereket, online rendelési rendszereket, árukezelő rendszereket stb.

Az előadásokat követően a szakértők Prof. Ulrike Arens-Azevêdo, Prof. Dr. Carola Strassner, Prof. Dr. Stefanie Hagspihl és Rainer Herrmann panelbeszélgetésen „pillantást vetettek a jövőbe”. Látogatás a bonni diákszövetség teljesen korszerűsített campus-kávézójában, amelyet a 2016/2017-es téli félévben „Németország legújabb menzája” attribútummal nyitottak meg.

A konferenciára a második bonni táplálkozási napok keretében kerül sor, amelyeket a DGE a BZfE-vel közösen szervez. Szeptember 27-én a BZfE fórum „Tudok. Azt akarom. Megyek! - A táplálkozási kompetencia korai előmozdítása, egész életen át kíséri ”.

szolgáltatás

0 karakter (szóközökkel)

A sajtóközlemények és képek újranyomtatása ingyenes, a DGE-re való hivatkozás szükséges.
Kért példányminta