A kukorica - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény

Mint a kutatók megállapították, a kukorica eredetileg Mexikóból (Észak-Amerika) származik, és több mint 9000 évvel ezelőtt ültették oda. Aztán elterjedt Panamában és Dél-Amerikában, mire Kolumbusz Kristóf felfedezte a Karib-tengeren és Európába hozta.

Spanyolországban a gabonát 1525-től termesztették. Az éghajlati viszonyok miatt a kukoricát sokáig nem lehetett Németországban ültetni; túl hideg volt a kukoricanövények számára.

Csak a hatvanas években, amikor új (kevésbé érzékeny) hideg kukoricafajták jelentek meg, Németországban is termesztették a kukoricát a mezőgazdaság számára. A szántóterületek csaknem 20% -át mûvelésre használják vele.

Érdekes tények a kukoricáról

Mit kell tudni a kukoricáról!

A kukorica egyéves gabonanövény, és az édes fűfélék családjának egyik legrégebbi termesztett növénye. Az egyes magokat április és május között vetik. A magok távolsága körülbelül 15 cm, a sortávolság körülbelül 75 cm. A kukorica növény 1–3 m magasságot ér el, a kukoricacsutka mérete 7–25 cm.

A cukrot és a növényi kukoricát a tejérés szakaszában szüretelik, ami azt jelenti, hogy amikor a kukoricamagból fehéres gyümölcslé kerül ki, a kukorica készen áll a betakarításra. A fajtától, az időjárástól és a helytől függően a kukorica kukoricáját szeptember közepe és október eleje között szüretelik.

A világ számos pontján, mint pl B. Kelet- és Dél-Afrikában, valamint az Andok régióiban ez szolgál fő ételként. Becslések szerint a kukorica több mint 900 millió ember alapvető étele. Németországban kukoricakeményítővé, kukoricaolajká, pattogatott kukoricává, tortillává, kukoricadarává és glükózszirupokká dolgozzák fel a közvetlen fogyasztás mellett.

Fontosság az egészségre

Nem hiába a kukorica a legfontosabb táplálék sok nép számára. A benne lévő keményítő nagyon tápláló és különösen töltő. A kukoricában található B-vitamin-tartalom sok más ételhez képest rendkívül magas, és energiát és vitalitást biztosít az emberi testben.

Magas az élelmi rostok aránya is. Az étrendi rostok emészthetetlen élelmiszer-összetevők, amelyek megduzzadnak a belekben és biztosítják a jó emésztést. Rostos ételek rendszeres fogyasztása, mint pl Pl. Kukorica, az emésztési problémák megelőzhetők.

A kukoricának olyan esszenciális (létfontosságú) aminosavai is vannak, mint a leucin, valin, fenilalanin, izoleucin és treonin, amelyek számos fontos feladatot látnak el a szervezetben.

A gabonafélék egyike gluténmentes (gluténmentes fehérje) is. A lisztérzékenységben szenvedők súlyos gyulladással reagálnak a vékonybél nyálkahártyáján glutén fogyasztása után, ezért kerülniük kell a glutént tartalmazó ételeket. Számukra a kukorica fontos alternatívát kínál más gabonatípusokhoz, például a búzához, tönkölyhöz, árpához vagy rozshoz, amelyek a kukoricával ellentétben glutént tartalmaznak.

Olaj, keményítő és xilit

A kukoricaolajat az édes fűből is készítik. Körülbelül 100 kilogramm kukorica szükséges egy liter kukoricaolaj előállításához. A kukoricaolaj gazdag E-vitaminban, 51% többszörösen és 34% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz.

A kukoricaolajat azonban különösen hideg ételekhez kell használni, mint pl A B. saláták azért használhatók, mert az értékes telítetlen zsírsavak főzés, rántás, grillezés vagy sütés közben elpusztulnak. Mivel sem a kukorica, sem a kukoricaolaj nem tartalmaz koleszterint, ezek a termékek olyan emberek számára is alkalmasak, akiknek figyelniük kell az alacsony koleszterinszintű étrendre.

A kukoricát keményítőként vagy kötőanyagként használják a tablettákban az orvostudományban is. A kukoricakeményítő együtt tartja a tablettákat a hatóanyagok felszabadulásához, de támogatja a gyógyszer szétesését is, ha nedves.

A cukorbetegek cukorhelyettesítőjét, a xilitet a csutka kukoricából is előállítják, a xilitből pedig fogbarát rágógumikat is készítenek.

Összetevők és tápértékek

A kukorica 12,27% vízből, 8,54% fehérjéből, 3,8% zsírból, 9,2% rostból áll, az energiaérték pedig 331 kcal (1385 kJ)/100 g kukorica.

Különösen figyelemre méltó a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek magas szintje. 100 g kukoricával a napi K-vitamin-szükséglet már 57,14% -ra fedezett. Ennél a mennyiségnél az A-vitamin már testünk 23,12% -át, a B1-vitamin (tiamin) 25,71% -át, a B6-vitamin 20% -át és az E-vitamin a napi szükséglet 16,78% -át biztosítja.

Ásványi anyagok fordulnak elő többek között. különösen a kálium, a foszfor és a magnézium, nagy arányban az előtérben, a nyomelemekkel együtt a réz, a cink és a fluor különösen jól képviselteti magát.

Vitaminok

A-vitamin: 185 ug
Béta karotin: 923 ug
B1-vitamin (Tiamin): 360 ug
Riboflavin (B2-vitamin): 200 ug
B3-vitamin (Niacin, nikotinsav): 1500 µg
B5-vitamin (Pantoténsav): 650 ug
Folsav: 26 ug
vitamin E 2014 µg
K-vitamin: 40 ug

Ajánlott napi 70 µg mennyiséggel K-vitamin 100 g kukorica 40 µg-val jelentősen hozzájárul a vitaminellátáshoz. A K-vitamin felelős mind a véralvadásért, mind a kalcium szállításáért a fogakban és a csontokban. K-vitamin-hiány esetén a kalcium nem tárolható a fogakban vagy a csontokban. A kalcium elakad az erekben és eltömíti azokat, így fokozott a szívroham kockázata.

A kukoricában található B 2 -vitamin (riboflavin biztosítja a szénhidrátok, zsírok és fehérjék lebontását, hogy testünk energiát nyerjen ezekből a tápanyagokból. A B 2 -vitamin azt is biztosítja, hogy más vitaminok, mint pl B. A B3-vitamin és a B6-vitamin jobban alkalmazható riboflavinnal kombinálva.

A E-vitamin felelős a szervezetben lévő szabad gyökök semlegesítéséért. A szabad gyökök károsítják a sejtek szerkezetét, a fehérjéket és a DNS-t is. Az E-vitamin megvédi a sejteket, lelassítja az öregedési folyamatokat és megakadályozza a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket.

Ásványok

Kalcium: 15 mg
klór: 12 mg
kálium: 330 mg
magnézium: 120 mg
nátrium: 6 mg
foszfor: 256 mg
kén: 80 mg

A kukorica 330 mg-mal számít kálium 100 g-ra, mint nagyon jó káliumforrás. A jelen lévő kálium fontos szerepet játszik az idegi impulzusok kialakulásában és a kapcsolódó átvitelben az izomrostokba és a szívbe.

A kálium emellett biztosítja az inzulin transzportját a sejtekbe, és részt vesz a sejtek tömegének növekedésében. Krónikus betegség esetén, mint pl B. A magas vérnyomás már elősegíti a napi 2000 mg kálium adag hosszú távú csökkentését.

Nagyon magnézium kukoricában is található. Sok embernek hiánya van ebben a létfontosságú ásványi anyagban a sokféle étel ellenére. Testünknek naponta körülbelül 300–400 mg magnéziumra van szüksége, és elengedhetetlen a szoptatás, a terhesség és a növekedési szakasz alatt. A hiány veszélyeztetheti a szívet, kiválthatja a depressziót és a szorongást, valamint a borjúgörcsöket és károsíthatja az idegi funkciókat.

foszfor biztosítja a sejtfalak felépítését, része a dna nukleinsavainak és együttesen felelős szerkezetéért és biztosítja a vér ph-értékének stabilizálódását. Az embereknek körülbelül 700 mg foszforra van szükségük naponta. A 100 g kukoricában 256 mg-os foszfor már az előírt követelmény körülbelül 36% -át fedezi.

Nyomelemek

Vas: 1,50 mg
fluor: 62 ug
jód: 2 ug
réz: 200 ug
mangán: 480 ug
cink-: 2,5 mg

A nyomelem réz védi a sejtmembránokat a szabad gyökök által okozott károsodásoktól, és az elektronok szállításával hozzájárul az energiatermeléshez. A vérképzéshez, különösen a hemoglobin termeléséhez, rézre is szükség van. Hozzájárul az epinefrin szintéziséhez az idegrendszerben, és szükséges a melanin képződéséhez is a bőrben.

cink- aktiválja a szervezetünket oxigénnel ellátó enzimeket. A cinkre a mentális teljesítményhez és a koncentrációhoz is szükség van. Testünknek napi 10–12 mg közötti mennyiségre van szüksége. A sportolók számára nagyobb dózisra van szükség, mivel az anyagcserét a fizikai megterhelés serkenti, és több cink ürül ki izzadással.

Intolerancia és allergia

Van-e allergia vagy intolerancia a kukoricára?

A testnek allergiás reakciója van közvetlenül a kukorica vagy a kukoricatermékek fogyasztása után. A test intenzív reakciója elsősorban az elfogyasztott mennyiségtől és a bevitt terméktől függ. A tünetek itt nagyon különbözőek.

Hányást, fejfájást, kiütést, émelygést, bőrviszketést, lázat, nyelvduzzanatot, hasi fájdalmat és gázokat tapasztalhat.

Ha allergiás a kukoricára, sürgősen gondoskodnia kell arról, hogy az érintettek ne fogyasszanak kukoricát tartalmazó ételeket. Az allergiás reakciók elkerülése érdekében minden élelmiszer tartalmát ellenőrizni kell.

A kukoricát tartalmazó élelmiszerek a következők:

Kukoricaszirup,
Kukoricadara,
Pattogatott kukorica,
Búzadara,
Kukoricacsipsz,
Tortillák,
Tacok,
margarin,
Kukoricaolaj,
Kukoricakeményítő,
rágógumi,
a legtöbb sült étel,
Konzervlevesek.

Vásárlási és konyhai tippek

A legegészségesebb és legfinomabb természetesen a frissen betakarított kukorica, amelyet augusztusban, szeptemberben és októberben vásárolhat a szupermarketekben és a heti piacokon.

A pattogatott kukoricához szárított kukoricát használnak
pixabay/Vijayanarasimha

A cukor vagy a növényi kukorica körülbelül egy hétig a hűtőszekrény zöldségterében is tartható. A cob friss kukoricát azonban a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani, mivel a benne lévő cukor hosszú ideig tárolva keményítővé alakul. A kukorica ekkor már nem édes és lédús, hanem lisztes íze van.

Fagyasztás (szemek, de egész lombik is) lehetséges. Ehhez azonban a kukoricát először forrásban lévő vízben kell három percig blansírozni, majd azután néhány hétre a fagyasztóba kerülhet.

A szezonon kívül lehetőség van konzerv kukorica vagy fagyasztott kukorica vásárlására, az utóbbi előnyben részesítésével, mivel a vitaminok és ásványi anyagok itt nagyrészt megőrződnek.

Előkészítési tippek

A kukoricát elfogyasztása előtt főzni, grillezni vagy sütőben főzni kell.

Szakács:

Először a kukoricát megmossuk, majd egy nagy edényt sok vízzel és egy csipet cukorral felforraljuk. Tegye a kukoricát a gubacsra a forrásban lévő vízben, és 3-10 percig főzze, a méretétől függően. A kukoricamagnak ropogósnak és nem puhának kell lennie.

Grillezés:

Grillezéskor vagy pörköléskor a csutkán lévő kukoricát meg kell dörzsölni egy kevés gyógynövénnyel vagy olajjal. A dugattyúkat a grillezés során néhányszor megfordítják, hogy egyenletesen főzzenek és ne égjenek el. A grillezési idő a csutka kukorica méretétől is függ, körülbelül 6–12 perc.

Gyakran feltett kérdések és válaszok

Itt talál választ a kukoricával kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre.

Mikor takarítják be a kukoricát?
A fajtától, a helytől és az időjárástól függően a kukoricát szeptember közepe és október eleje között szüretelik.
Fagyasztható-e a kukorica?
A kukorica fagyasztható, ha azt előzetesen kifehérítették. Blansírozáskor forrásban lévő vízbe tesszük 3 percre, majd jeges hideg vízben leállítjuk.
Kukoricaglutén tartalmazza?
A kukorica a kevés gabonafajta egyike, amely gluténmentes.

A kukoricára vonatkozó következtetésünk

A gabona friss elfogyasztása mellett a kukoricából kukoricakeményítőt, kukoricalisztet, tortillát, pattogatott kukoricát, kukoricaolajat és még sok mást készítenek. m. feldolgozva. Ezenkívül az édesfű egyike azon kevés gabonaféléknek, amelyek nem tartalmaznak glutént (ragadós fehérjét), így ezt és más kukoricatermékeket biztonságosan fogyaszthatják a lisztérzékenységben szenvedők.