A kukoricakeményítő kevésbé hatékony sűrítőszer, ha zselatinnal használják
A mártás nagy probléma a házamban az ünnepi étkezések terén, ezért általában extrát csinálok. Egy-két nap múlva megsüt néhány extra pulykarészt (karaj, szárny, hát és/vagy nyak), majd forraljuk fel (2-4 óra). Az ötlet az, hogy olyan ízesített pulykakészletet hozzunk létre, amely tele lenne zselatinnal.
Amikor megpróbálom elkészíteni ezt a pulykalaplét (és cseppet a serpenyőből) a pulykamártásból, a kukoricakeményítő mennyiségének 3-4-szeresét kell hozzáadnom, hogy jó állagú legyen a mártás. A kezdés nem volt "rossz", mert háromszor mentem át ezt az eljárást két különböző kukoricakeményítő tartályban. Korábban kukoricakeményítőt használtam más dolgok sűrítésére, és tudom, hogy hűlés közben folyamatosan sűrűsödik, de még mindig azt hiszem, hihetetlen mennyiséget használtam fel.
A kukoricakeverék zselatin jelenlétében működik a legjobban?
2 válasz
OK, nincs problémám az előző bejegyzéssel, tehát megpróbálok hozzáadni, nem pedig megismételni, a kapott zselatin mennyisége attól függ, hogy a madár melyik részéből származnak a csontok, használhat egy egész macska tetemet hagymával, néhány rúd zellert o egy tucat fekete bors, egy szál petrezselyem, pár apróra vágott sárgarépa babérlevélből és néhány fészek kakukkfűből, majd ne forralja fel teljesen, a gomba legfehérebbje blooop bloouuup valóban eltávolítja a képződő drágákat, és legalább két órát ad . Ha a főzőlapja túl agresszív, használjon könnyű fedéllel ellátott sütőt az edényben. Ne használjon túl sok vizet, mosás előtt győződjön meg róla, hogy az edény oldalán minden kondenzátum megvan. Mindig több vizet adhat az alapléhez, de elvétele veszélyes és csábító, hogy kiforrjon.
A kukoricaliszt jó, ezért nyílgyökér, megsüthet néhány zöldséghagymát és zellert hússal vagy szárítva, majd a szószban blitzelheti meg az ízletes természetes sűrítés érdekében. egyéb sűrítők hagymapor, burgonyakeményítő (ne hagyja forrni), ha kukoricalisztet használ, akkor egyenlő mennyiségű tejet és hagymát keverjen össze és szárítsa meg (csak egy csipetnyi olívaolaj, de annyi, hogy a liszt elkészüljön) kukorica, hogy hagyma maradjon), és állandóan kevergetve üljön a tetején, amíg a színe megmarad, de nem ég meg), ez egy nagy sűrítőanyagot eredményez az alaplé számára, és mivel a liszt megfőtt, az utolsó pillanatban gyorsan összehozhatja, és nem kísértésbe esik melegíteni
A kukoricakeményítő kissé temperamentumos lehet. Elveszítheti az energiát, ha túl sokat főz, és ha újramelegíti, nem működik jól. Ha sokat használ, sírhatnak. Van egy sokkal jobb alternatíva. Nyílgyökér! (nem tejtermékekhez használják) A nyilas nem halmozza fel a mártást, nem változtatja meg az ízét, mint a kukoricakeményítő. Számomra ez csak egy jobb sűrítő. Folyamatosan használom a mártásomban, amelyben rengeteg zselatin és egy pohár ecet van. Nem zavarja a keresett selymes textúrát.