A különböző lisztek és felhasználásuk gluténnel vagy anélkül - egészséges ételek létrehozása
A HÍRES ÉS SOK Liszt...
Ezt a cikket a tárgy nagyon sokat tárgyalt szép számmal: a lisztek ! Valóban egyre többen kérdezik naponta tőlem különbségek a lisztek között, azok típusok, azok ízlése és lehetséges felhasználások. Ezért cikkre van szükség, ezért az továbbra is az legjobb módja annak, hogy teljes körűen és részletesen megválaszoljuk 🙂 Remélem, hogy tudok megvilágosít legjobb esetben ebben a témában, amely sokkal bonyolultabbnak tűnik, mint amilyen !
Először is: mit csinál ez a híres "T- ..." ?
Franciaországban a liszteket a következők szerint osztályozzák TÍPUSOK.
A T tehát egyszerűen megfelel a ásványianyag-tartalom 100 g szárazanyagban. Felhívjuk a hamu aránya. Ennek megszerzéséhez 100 g lisztet 2 órán át 900 ° C-on égetünk, és a maradékot lemérjük: ezért megtaláljuk 0,45 g maradék T-45 lisztben, például.
Minél inkább a ábra alacsony, és több a lisztet finomítják, fehér és kevés ásványi anyagot tartalmaz! Megvan tehát a lisztünk legtisztább 45-ös típus de amely sok tápanyagot veszített, és fordítva a lisztjét 150-es típus, amelyet teljesnek vagy integrálnak nevezünk aki a búzaszem minden részét tartalmazza és amely megtartotta ásványi anyagait és vitaminjait (főleg B és E).
A különféle búzalisztek és sajátosságaik:
- 3féle liszt, amelyek helyettesíthetik egymást:
T-45: Egyébként a legtisztább liszt fehér liszt. Teljesen meghámozták kérgét (a korpát), ami lehetővé teszi nem organikus fogyasztását. Főleg arra használják sütemények: palacsinta, sütemény, lepény stb., de a pite kéreg, pizza...
T-55: Azt mondják fehér liszt, mint a T-45, és nem organikusan is értékesítik. Tiszta liszt marad, és sütésre egyaránt alkalmas a T-45 helyettesítésére, de is és főleg süteményekhez: bross, kifli, fájdalom au lait ...
T-65: A T-65 liszt, amely megtalálható az ökológiai üzletekben/osztályokban. Úgy is hívják fehér liszt, és használják sütemények (sütemények, pite kéreg), de az inkább a klasszikus fehér kenyérre szánják. Szívesen használom a kenyereimhez is, teltebb liszthez keverve.
- 4féle liszt, amelyek összekeverhetők:
T-80: Más néven barna liszt, on megtehetikenyérben egyedül használni vagy a keverd össze liszttel T-65.
T-110: Vagy lisztet félig teljes, van a T-65 liszten kívül használható hogy ne kapjon kompakt kenyeret.
T-130: Vagy teljes kiőrlésű liszt, használ ugyanúgy, mint a T-110: összekeverjük T-65 liszttel.
T-150: Ez a integrálliszt. Itt használjuk kis adag ezen felül a T-65 liszt kenyérhez.
Van még a rozsliszt, és tönköly, amiről valószínűleg már hallottál.
A a rozsliszt szürke színű liszt hogy különösen használjuk a kenyérért. Ő nagyon rostokban gazdag és több ásványi anyagot tartalmaz, mint a búzaliszt. Különösen gazdag vasban. Ugyanúgy osztályozzák, mint a búzalisztet, a "T" indexnek köszönhetően, finomításának mértékétől függően.
- T70 fehér liszthez
- T85 a barna liszthez
- T130 a teljes kiőrlésű liszthez
- T170 a teljes kiőrlésű liszt esetében.
A Tönkölyliszt (más néven anti-stressz liszt) az nagyon gazdag ásványi anyagokban és magnéziumban. Gluténliszt, amelyet fel lehet használni, mint a búzalisztet. Kis tönköly, más néven engrain glutént tartalmaz, de kisebb mennyiségben.
ELŐNYÖK:
Mint korábban láthattuk, benne van a búzaszem héja hogy megtaláljuk a ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek.
Minél több a liszt teljes, több megtartja tápanyagait és előnyökkel jár a tested számára. Összetett szénhidrátjaik biztosítják nagyon jó energia aki idővel tart.
Gazdagok is vitaminok és rostok. A fehér liszt A T-45, T-55 és T-65 tápanyagban szegény (kb. 80% vitamint és 75% rostot veszítenek) ésszénhidrátjuk állítólag gyors. Ezért ajánlott teljes lisztet fogyasztani egészséges diéta ! 🙂
GLUTÉN mentes lisztek:
Itt van a leghíresebb gluténmentes lisztek, és könnyen megtalálható (főleg biobolt Vagy tovább nu3.fr nagyon jó áron).
A gluténmentes liszteket feltétlenül kombinálni kell más lisztekkel.
Rizs liszt
Neki van egy meglehetősen semleges ízű, amely lehetővé teszi beépítse az összes edénybe. De légy óvatos, muszáj mindig keverje össze más liszttel, mert önmagában használva bemutathatja néhány hátránya (A sütemények lehetnek szárazak és omlósak, gofri vagy palacsinta tapad a formához, és ezt nehéz megemelni a kenyérben.)
Könnyen támogatja a létet bármilyen más liszttel házas, hiánypótlására. Az alábbiakban felsorolt összes liszttől eltérően, a rizslisztnek magasabb a glikémiás indexe, mint a fehér lisztnek (GI rizsliszt: 95; GI búzaliszt T-45: 85).
Csicseriborsó liszt
Sárga színű és ízű enyhén édes, nem használják nem is egyedül ! De nagyon jól illik a sós készítményekhez (például pite, sütemény, falafels), és az is sütemények. Hozz egy kis ízelítőt nagyon kellemes !
A dagasztás során különös illatot válthat ki, de főzés közben eltűnik. Ez egy lisztet, amit nagyon értékelek.
Gesztenyeliszt
A gesztenyeliszt hoz könnyen felismerhető édes hang. Hátránya, hogy létezik drága, de nem használjuk szintén soha nem egyedül, hogy elkerülje a túl kifejezett vagy akár keserű ízt.
Ő az ideális mindenféle sütemény készítéséhez mint muffinok, krémek, palacsinta- vagy gofritészta, omlós tészta, sütemények, de szintén omlós tészta vagy kenyér. Ő az különösen jól megy a ... val csokoládé, méz, szárított gyümölcss (dió, mogyoró, mandula), fűszerek (fahéj) és a gyümölcsök (alma, körte, narancs).
Hajdina liszt (vagy hajdina liszt)
Második neve zavaró lehet: a hajdinának semmi köze a búzához, mivel nem is gabona, hanem virágos növény, amely megesszük a magokat.
Ennek a sötét lisztnek jellegzetesebb íze van. Nem szabad önmagában használni, megkeseredve a keserű és vastag paszta kialakulását. Természetesen elengedhetetlen a sós palacsinta, mint breton barátaink nagyon régóta értik. De beépíthető sok más sós vagy édes receptbe, és főleg a kenyérben, ahol rusztikus érintést hoz, mint a múlt receptjeiben.
Kókuszliszt
Nyilvánvalóan a kókusz ízű de ki maradjon diszkrét, és kellemes süteményekben. Ő az nagyon magas rosttartalma és ezért sok vizet szív fel. Ezért nem lehet egyedül használni.
Ennek a lisztnek az adagolása nagyon fontos: A kókuszliszt mennyiségének ¼ mennyisége elegendő 1 mennyiség hagyományos liszt pótlására. (Vagy 30-40g kókuszliszt 100g fehérliszthez). A kókuszliszt is alkalmas cserélje ki a mandulaport vagy a zabkorpát egyes gluténmentes készítményekben.
Használt csodálatosan süteményekben, muffinokban, pudingokban, turmixokban, desszertekben és még szószokban is ! De a briósokat, palacsintákat stb. Illetően elfelejtjük 🙂 !
Más gluténmentes lisztek valamivel kevésbé ismertek (de felfedezni 😉):
Quinoa liszt
Mint a gabona quinoa, itt is van egy nagyon különleges íz mint ... vagy sem. ő is szükséges összekeverni ezt a lisztet egy másikkal.
Csillagfürtliszt
Az íze mogyoró és sárga színe érdekes eredményt ad a kenyérben, de még egyszer más liszttel elkeverve.
Mandulaliszt
A mandulaliszt liszt táplálkozási szempontból nagyon érdekes mert különösen gazdag benne E-vitamin, fehérje, rost és magnézium. Ő egyéb liszt mellett használható az L-bensütemények, például sütemények, muffinok... Ezt a lisztet a gyártáskor zsírtalanítják, így is kevésbé zsíros, mint a mandulapor.
Organikus mandulaliszt a nu3.fr oldalon (-15% a HFCREATION promóciós kóddal)
Chia liszt
Chia liszt az még mindig magas a rost- és fehérjetartalma, mint a chia mag.
Használhatja, mint liszt pótlása vagy kötőanyagként szószokhoz vagy levesekhez, kenyerekhez. Vegán főzéshez is tökéletesen alkalmas: vízbe áztatva tökéletes cserélje ki a tojásokat.
Organikus chia liszt a nu3.fr oldalon (-15% a HFCREATION promóciós kóddal)
Tigernuts liszt (vagy tigrismogyoró liszt)
Nagyon gazdag természetes cukrok, alkalmas liszt cukrászsütemény. Kicsi és kerek, tigrismogyoró, más néven tigrismogyoró gyártásának alapanyaga. Övé szag azonnal hívjon vissza sült mogyoró, és íze ... igazságos finom. Ezt a lisztet össze kell keverni egy másikkal. Szeretem használni sütik, sütemények és sütemények (azonban kis mennyiség, mert gyorsan „porszerű” aspektust adhat a készítménynek.)
Azt is tanácsolom csökkentse az édesítés mennyiségét a felkészülésedben, mert tigernuts liszt természetesen édes.
Szójaliszt
Keverékként kell használni, mert nagyon erős íze megzavarhatja az ízlelőbimbókat. Személy szerint egy ideje teszteltem ezt a lisztet, és a csomag nem mozdult ... Egyáltalán nem tetszett.
Egyéb lisztek, amik nekem nincsenek soha nem tesztelték:
Lencseliszt
Manió liszt