A különböző lisztek felhasználása és hozzájárulása - napról napra

Marás

Létezik két technika fő köszörülés:

Hengereken őrölt liszt: a búzamag héját őrlés előtt eltávolítják. Manapság ez a leggyakrabban alkalmazott technika.
Kő őrölt liszt: a gabonát közvetlenül és egészben őrlik, előzetes kezelés nélkül. Ez az ősi folyamat valódi érdeklődést mutat az emberi táplálék iránt, rostokban, vitaminokban, ásványi sókban és aminosavakban gazdag liszt előállításával.

A típus

A liszt típusa jelöli finomítási szintje és ásványianyag-tartalma (hamutartalom).

Magas srác azt jelenti, hogy a liszt tartalmazza a búza héjának részeit, vagy az összeset úgynevezett teljes lisztekhez.
Ellenkezőleg, alacsony srác jelzi, hogy a liszt kevesebb korpából (a búzamag héja) tartalmaz ásványi törmeléket.

Használattól függően egyes lisztek ezért alkalmasabbak lesznek, mint mások. A magas típusú lisztek összetettebbé, rágóbbabbá és ízesebbé teszik a végterméket. Míg az alacsony típusú lisztek jobban alkalmazhatók folyékony és „lágy” készítményekhez.

Így a T45 vagy T55 liszt nagyon tiszta liszt, amely szinte nem tartalmaz búzahéjat, ezért kevés rostot, de sok szénhidrátot tartalmaz. Nagyon finom liszt, ezért könnyen kezelhető.

Éppen ellenkezőleg, a T65 vagy akár a T110 liszt több kérget tartalmaz, ez egy úgynevezett "teljes" liszt, amely rostokat, ásványi anyagokat, vitaminokat (E és B) és kevés szénhidrátot tartalmaz. Ezért jobbak a test számára, mint a finomított lisztek, ugyanakkor sokkal nehezebben feldolgozhatók, ezért nem szabad sütéshez használni vagy T45-hez vagy T55-hez keverni.

A korpa valóban nagyon gazdag foszforban, magnéziumban, vasban, mangánban, rézben, szelénben, B1, B3 és B6 vitaminokban. A búzacsíra sok tápanyagot is tartalmaz (cink, E-vitamin, folát, kálium, foszfor, magnézium, vas, mangán-szelén, B1-, B2-, B3-, B6-, E- és K-vitamin). A korpa növekvő jelenléte a T110-től T150-ig terjedő búzalisztekben olyan liszteket eredményez, amelyek irritálhatják a beleket, különösen a T150 liszteket. Érdekes tudni, hogy minél teljesebbek a lisztek, annál táplálóbbak, táplálóbbak és rostokban gazdagabbak. A korpa, a búzaszem burkolója az, amely megkapja a búzamezők összes légi kezelését. Míg a T45 – T65 lisztektől szinte hiányzik, a korpa egyre inkább jelen van a T80 – T150 lisztekben. Ezért bölcs dolog T100 és T150 liszteket, vagy akár biogazdálkodásból származó T80 liszteket fogyasztani.

Glutén

A glutén egy fehérje, amely egyes szemekben megtalálható. Ez adja a liszt rugalmasságát, ha nedvességet ad hozzá. Ma egyre többen nem tolerálják a glutént, mert túl sokat eszünk belőle. Tehát a gluténmentes recept hébe-hóba csak jót tehet a testnek. A glutén a következő lisztekben található:

Búza: nagy mennyiségben.
Rozs: kis mennyiségben.
Árpa: átlagos mennyiségben
Tönköly: kis mennyiségben
Zab: nagyon kis mennyiségben

Tehát gesztenye, hajdina, rizs, quinoa, csicseriborsó stb. természetesen gluténmentes receptek. Azok számára, akik nem tolerálják a glutént, vagy azoknak, akik csökkenteni kívánják a fogyasztását, liszteket részesítenek előnyben. Főleg, hogy nagy előnyük van: nem adnak csomókat! Logikus, mivel nem tartalmazzák ezt a ragasztót, amely gluténtartalmú lisztekben csomókat okoz.

Végül, akár sütéshez, akár péksütemények készítéséhez nagyon érdekes, hogy a különféle gabonaféléket (búza + rozs) és a különböző típusokat (T65 + T110) kombinálhatjuk az egyikben található tápanyagok kiegészítésére, a másikban azonban nem. változtassa meg táplálkozási bevitelét.

Néhány részlet a burgonyakeményítőről és a lisztjeinkről:

Burgonyakeményítő: Nem liszt, mivel nem gabonafélék őrlésével nyerik. A keményítő valójában a növényekben található keményítő, burgonyagumókból vonják ki. Ezért használunk keményítőt szószok vagy krémek megkötésére. Ez egy természetesen gluténmentes recept, amely könnyebb, mint a liszt. Ezért ez utóbbi helyett a sütemény megkönnyítésére is használható, mivel a liszt 1/3 részét keményítővel helyettesítik.

A pék T65: A hengereken őrölve gyakran használják vidéki kenyerek, hagyományos kenyerek, pitekéreg vagy pizza tészta elkészítéséhez.

Búzaliszt T65: Ökológiai gazdálkodásból előállítva és hengereken őrölve gyakran használják fehér kenyér vagy péksütemény készítéséhez. A teljes kiőrlésű lisztnél alaposabb rostálás eredményeként ezt a krémszínű lisztet finomsága miatt értékelik.

Búzaliszt T150: A biogazdálkodástól és a köves talajtól kezdve ideális teljes kiőrlésű kenyér és sűrű kenyér elkészítéséhez. Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag liszt, nagyon kevés szénhidráttal. Ez egy teljes kiőrlésű liszt, amelyet nem finomítottak, így a búzaszem összes korpája benne van. Ideális a vércukorszintjüket ellenőrző emberek számára, ez a legjobb búzaliszt a szervezet számára.