A különféle főzési módszerek az ókorban és a középkorban; A Fióktársaság
Az otthon
A kandalló mindenféle főzéshez (üst, nyár, agyag stb.) Szükséges elem volt, a sütés kivételével.
A "vikingeknek" otthona volt fenntartva az ételek elkészítéséhez. Az ott keletkezett tüzet "màleldr" -nek hívták, vagyis az étkezés tüzének. Ez a vacsora idején meggyújtott tűz kisebb volt, mint a házak fűtésére használt hosszú tüzek, és néha még egy másik helyiségben is elhelyezkedett (Jochens, nők a régi skandináv társadalomban, 130. o.).
Bográcsban főzni
A "vikingek" között a hús főzése volt a leggyakoribb főzési módszer, és valószínűleg az előnyben részesített módszer. Valójában a Sturlunga-ságában, amikor a dandárok egy tehenet nyárson köpnek, a szerző kötelességének érzi elmagyarázni, hogy azért volt, mert nem volt üstjük.
A hús főzéséhez a skandinávoknak nagy üstökre, valamint húsvillákra vagy ásókra volt szükségük, hogy összegyűjtsék az ételt a tartályba.
Nyárson főzés
Idézzük fel ezt az Anne Wilsontól már idézett mondatot: "A kelták (.) Pörkölten vagy pörköltben fogyasztják húsukat" (Étel és ital Nagy-Britanniában a kőkortól a 19. századig, [Academy Chicago: Chicago] 1992, p. 67).
A "vikingek" között találunk nyárson főzést is, főleg a lóhúshoz. Amint azt a Sturlunga-saga példája a fentiekben bemutatta, ez nem volt a főzött főzési módszer, de mégis széles körben használták. A Bayeux-kárpitban nyárson főzött madarak jeleneteit is találjuk (lásd fent).
Sütés agyagban
Az agyagban történő égetést legalább a bronzkor óta használják, ez az időszak felel meg a gödrökben található agyagtöredékeknek, amelyek túl durvaak ahhoz, hogy kerámiák legyenek.
A skandinávok szintén széles körben alkalmazták ezt a főzési módszert, amely lehetővé teszi az ételek főzését, miközben megtartja nedvességét. Különösen alkalmas olyan húsokhoz, amelyek főzés közben hajlamosak kiszáradni, különösen fehér húsok, például csirke vagy sertéshús esetében. Az ételt korábban széna vagy levelek veszik körül, hogy elkerüljék az agyaggal való közvetlen érintkezést.
Miután a széna vagy a levelek körülvették, a sült sertéshús teljesen agyaggal borított. Miután elkészült, az agyagban sültet eltávolítják a tűzről, ahová helyezték
Meg kell törnie a megfőtt agyaghéjat
A sült fogyasztható
Egy másik példa, ezúttal halakkal. A sülthez hasonlóan levelekkel vagy szénával is körül lehet őket venni, hogy ne érintkezzenek közvetlenül az agyaggal. Itt maradt a póréhagyma levelének zöld része, ezért ezeket használtuk:
A leveleket úgy fonják be, hogy a halak belekerülhessenek A halakat levelek veszik körül, majd agyaggal borítják
Az agyagtömbök eltávolításra kerülnek a tűztől, ahol főzték. Az agyag megtört. A hal tökéletesen kifőtt
Főzés egy edényben
A "vikingek" főztek húst főzőedényekben is, amelyeket a tűz közelében hagytak, és általában vaskőben.
A vágási időszakokban a főzéshez külön házat használtak: soðhús, ahol a húst egy soðketill nevű fazékban főzték (Jochens, nők a régi skandináv társadalomban, 130. o.).