A különféle kenyerek
A franciák étrendjében a kenyér különféle fajtákban kapható. Akár hagyományosan a pékségben gyártják, akár a szupermarketekben, a francia kenyér minden ízlésnek megfelel. A hagyományos bagetttől a teljes kiőrlésű kenyérig, beleértve a szendvics kenyeret, a zabot, a rozst, a klasszikus fehér kenyérről nem is beszélve, választásokban bizonyosan nincs hiány. Az egyes kenyérfajtákat azonban eltérő táplálkozási hozzájárulások különböztetik meg. Sőt, mindegyiknek rossz hírneve van az étrendről. A liszttől és a felhasznált összetevőktől függően a kenyér nem mindig tartalmazza az egészségre ideális tápanyagokat. Ezért elengedhetetlen tudni, hogyan válasszuk ki. Koncentráljon a különféle kenyérfajtákra és azok előnyeire.
A különféle kenyerek
A francia lakosság nagy rajongója a kenyérnek. Ez a péktermék horgonyzott a gasztronómiájában. A kenyér valójában különféle fajtákban kapható. Az egyéni ízléstől és preferenciáktól függően az egyik kenyérfajtát előnyben részesíthetjük a másikkal szemben. Minden kenyérnek más az íze és az egyedi textúrája. A fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér tápértéke korántsem azonos. Minden a felhasznált liszttől és a gyártási módtól függ. Tehát más kenyerekhez hasonlóan egyes kenyerek táplálkozási szempontból jobban teljesítenek, mint mások. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk, a legnépszerűbb kenyerek sajátosságainak ismerete a legjobb módszer a továbblépéshez.
Integrált kenyér
Nem szabad összetéveszteni a teljes kiőrlésű kenyérrel, a teljes kiőrlésű kenyér egy különféle kenyér, amely teljes kiőrlésű lisztből készül. Általában a klasszikus kenyér készítéséhez használt fehér liszteket erősen szitálják. Ez a folyamat megszabadítja az azt alkotó fő tápanyagok lisztjét, így kimeríti tápanyag- és ásványi sótartalmát a keményítő mennyiségének csökkentése nélkül. Az eredmény egy magas glikémiás indexű liszt, amely messze nem ajánlott a has elvesztésére. Az integrált kenyér kivétel a szabály alól. Ez utóbbi azért használja fel a gabonaféléket, ahogy van, anélkül, hogy bármit is hozzáadnának és nem rostálnának. Ezért ez a kenyér megőrzi a gabona összes tápanyagát, antioxidánsait és vitaminjait. Ez utóbbiak különösen a korpában és a búzacsírában koncentrálódnak. A teljes kiőrlésű kenyér glutént, keményítőt és élesztőt nem tartalmaz. A jó teljes kiőrlésű kenyér természetes kovászból készül, nagyon magas rosttartalmú, és tökéletes része az étrendnek azok számára, akik figyelnek a súlyukra.
Teljes kiőrlésű kenyér, szerves változata és előnyei
A teljes kiőrlésű kenyérrel ellentétben a teljes kiőrlésű kenyér lisztet használ, amely részben búzakorpától mentes, kissé finomított, de még mindig megtartja tápanyagainak jó részét. A teljes kiőrlésű kenyér különösen ismert magas élelmi rosttartalmáról. Jelentős mennyiségű antioxidánst, zsírsavat és vitamint is tartalmaz, amelyek főleg a búzakorpában találhatók. A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása tehát rostbevitelének köszönhetően ideális a béltranzit szabályozásához. Táplálkozási előnyeire való tekintettel a teljes kiőrlésű kenyér az egészséges és kiegyensúlyozott étrend szövetségese, amennyiben organikus a peszticidek és egyéb búzakorpában található termékek elkerülése érdekében.
Rozskenyér, alacsony kalóriatartalmú
A búzalisztből készült kenyér mellett más típusú gabonaféléket is használnak a sütésben speciális fajták készítéséhez. Az északi országokban legismertebb rozskenyér egyike ezeknek, és ízletes és érdekes alternatíva, emellett alacsonyabb a kalóriatartalma a szokásos búzához képest. Valójában a hagyományos fehér kenyérhez képest a rozskenyér táplálóbb és egészségesebb. A rozs magas kalciumtartalmának köszönhetően sokkal kiválóbb táplálkozási előnyökkel is rendelkezik. Egyéb ásványi anyagok, például vas, nátrium, kálium és fluorid kielégítő mennyiségben vannak jelen ebben a kenyérben, a teltségérzetet elősegítő rostokon kívül. A rozskenyeret azonban meg kell különböztetni a rozskenyértől, amely változat lényegében csak 10–35% rozslisztet tartalmazó búzalisztet tartalmaz.