A kurkuma, mint gyógymód

Indián ételektől ismeri a kurkumát: a curry jellegzetes sárga színe a kurkumából származik, amely számos ázsiai fűszerkeverék elengedhetetlen eleme. A kurkuma hosszú hagyományokkal rendelkezik a konyhában és az orvostudományban Indiában. Ezen évszázados megállapítások alapján a modern orvostudomány egyre inkább érdekli a kurkuma gyógyító erejét.

Curkuma longa

Mi a kurkuma?

A kurkuma vagy a kurkuma (Curkuma longa) szorosan kapcsolódik a gyömbérhez, és gyakran hívják Sárga gyömbér kijelölt. Mindkettő a gyömbércsaládba (Zingiberaceae) tartozik, és az indiai szubkontinensen és Délkelet-Ázsiában fordul elő, ahol gyakran hasznos növényként termesztik őket. Akárcsak a gyömbér esetében, az embereket is kevésbé érdekli a legfeljebb egy méter magas gyógynövény, mint a gumós rizómát, a rizómát, amely hasonló alakú, de intenzív narancssárga színű. A kurkumának a sáfránygyökér nevet is adta.

A rizómát frissen, főzve vagy szárítva használják a konyhához, vagy festékként a textíliákhoz. Íze borsos-keserű, jellegzetes illata van, amely kissé emlékeztet a mustárra.

A kurkuma gyógyhatásai

A kurkuma évszázadok óta használatos a hagyományos kínai orvoslásban, az indiai ájurvéda és az indonéz orvostudományban. A német gyógyszerkönyvben a Rhizoma Curkumae az egyik elismert növényi gyógymód. A természetes gyógymódok iránti növekvő érdeklődéssel számos olyan betegséget azonosítottak, amelyekben a kurkuma állítólag pozitív hatást gyakorol. Ehhez különösen fontosak az antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságok:

  • Emésztőrendszeri panaszok
  • Emésztési zavar
  • Bélbetegség
  • Májbetegség
  • Tüdő-fibrózis
  • asztma
  • krónikus obstruktív tüdőbetegség (COPD)
  • Elhízottság
  • cukorbetegség
  • megnövekedett zsírszint a vérben
  • magas vérnyomás
  • Szív-és érrendszeri betegségek
  • Allergiák
  • Arthritis, osteoarthritis és egyéb ízületi betegségek
  • neurológiai betegségek, mint például az Alzheimer és a Parkinson kór.

Kurkuma a homeopátiában

A kurkuma egyike azoknak a gyógymódoknak, amelyeket még nem teszteltek megfelelően a homeopátiában. Erre azonban szükség van a gyógyszer képével és az anyag alkalmazhatóságával kapcsolatos információk megszerzéséhez. Ettől függetlenül vannak a piacon curcuma longa gömbök, amelyek közül néhányat a természetes gyógymódhoz hasonlóan használnak emésztési problémák, légzőszervi megbetegedések és ízületi fájdalmak esetén.

Tekintettel a kábítószer-bizonyítás hiányára, mielőtt a kurkuma gömböket bevenné, beszéljen homeopatájával vagy természetgyógyászával. Kétség esetén az étrend-kiegészítő vagy a friss gyökér is képes erre. A homeopátia szempontjából sokkal érdekesebb magas hatékonyságú hatásokat egyáltalán nem vizsgálták.

Kurkuma étrend-kiegészítő

A kurkuma és a kurkumin nem tekinthető gyógyszereknek, ezért csak étrend-kiegészítők formájában kaphatók. Ezeket még erőteljesebben hirdetik, és ígéretet tesznek arra, hogy védenek a rák, a cukorbetegség és az Alzheimer-kór ellen nagy dózisú kurkuminnal és jobb felszívódással, valamint a fájdalom és gyulladás elleni univerzális fegyverként.

Óvakodjon azoktól a reklámcélzásoktól, amelyek miatt a készítmény gyógyszerként jelenik meg - egy sem létezik közülük kurkuminnal!

Az étrend-kiegészítők különböző arányban tartalmaznak kurkuma port, amelyet a kurkuma szárított rizómáiból nyernek. Gyakran vannak fekete bors kivonatok is, amelyeknek a piperin állítólag javítja a belek felszívódását, valamint különféle vitaminok, ásványi anyagok és egyéb növényi összetevők.

Szívesen kipróbálhatja magának az ilyen étrend-kiegészítőket - bármennyire is hasznosak lehetnek az egészségére, minden ígéretük ellenére messze nem csodaszerek. Igazi szégyen, hogy egy nagyon ígéretes és mindenekelőtt bevált gyógymódot sok helyen sikoltó módszerekkel elrontanak.

Hendikep oldhatóság

Annak érdekében, hogy egy hatóanyag az ételtől a szervezetbe kerüljön, a bél nyálkahártyáján kell felszívódnia. Ez a kurkumin és más kurkuminoidok problémája - mindegyik alig oldódik vízben. A zsírokban való oldhatóság is korlátozott, csak alkoholban vagy acetonban viszonylag jó. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a szájon át bevitt kurkuma nagy része változatlan formában ürül ki a belekben.

Orvosi célokra különböző módszerekkel próbálják javítani a biohasznosulást. Ezért a fekete paprikából származó piperin a kurkumintartalmú étrend-kiegészítők gyakori kiegészítője. A paprika kivonat körülbelül húszszor javítja a felszívódást.

Az újabb módszerek megoldják a problémát ciklodextrinek, micellák vagy nanorészecskék segítségével. A ciklodextrinek szőlőcukor molekulákból, micellákból, lipidek gömb alakú aggregátumaiból álló gyűrű alakú szerkezetek, amelyeken kívül a zsírlepergető fejek, belül pedig a hosszú láncú szénláncok vannak elrendezve. A speciális nanorészecskék hasonlóak. Mindegyik olyan anyagot szállíthat, amely egyébként vízben oldhatatlan, vizes környezetben, például vérszérumot.

A kurkuma segít a rák elleni küzdelemben?

Gyakran olvasható a kurkuma megelőző hatásáról a rák ellen. A rákellenes tulajdonságokra vonatkozó legtöbb bizonyíték preklinikai vizsgálatokból származik, azaz in vitro sejttenyésztő sejteken végzett laboratóriumi kísérletekből vagy állatmodellekben végzett in vivo kísérletekből. A tenyésztett rákos sejtek növekedését a kurkumin gátolja és elpusztul, valamint a citosztatikumok citotoxikus hatásainak is érzékenyek.

A sejttenyésztésnek és az állatkísérleteknek csak korlátozott információs értéke van, ezért megbízható értékeléshez humán személyeken végzett klinikai vizsgálatokra kell támaszkodni. A bizonyítékok itt még mindig nagyon csekélyek, mivel eddig csak az I. és a II. Elsősorban arról a kérdésről kell tisztázni, hogy egy gyógyszer biztonságos és elviselhető-e, és mely mellékhatások jelentkezhetnek. Az orvosi hatékonyságot tudományosan meggyőzően bizonyító, III. Fázisú vizsgálatok sajnos még mindig függőben vannak.

Ebben a pillanatban a vizsgálatok még nem tudtak egyértelmű bizonyítékot szolgáltatni a kurkumával végzett kezelés bizonyított egészségjavulásáról a kontroll csoporthoz képest. Ennek ellenére az utolsó szót még nem mondták ki, mivel számos tanulmány folyik a kurkumin vizsgálatára a rák megelőzésére és kezelésére. Várhatjuk az eredményeket, de amíg nem jutunk bizonyos következtetésekre, kritikusnak kell lennünk a kurkumintartalmú étrend-kiegészítők különböző gyártói által tett gyógyító ígéretekkel szemben.

A kurkuma használatakor félni kell a mellékhatásoktól?

A kurkumin és a kurkuma ártalmatlan abban a mennyiségben, amelyet általában konyhai alapanyagként használnak. Az allergiás reakciók ritkák, és még ritkábbak a májgyulladások és a bőrreakciók (allergiás dermatitis, kontaktusos urticaria) nagyon nagy dózisokban.

A kurkumin nemcsak viszonylag rosszul szívódik fel, hanem instabil és gyorsan lebomlik. Ha nagy mennyiségben kerül a sejtek citoplazmájába, megzavarja a fontos enzimeket, például a glutation S-transzferázt vagy a citokróm P450-et a légzési láncban. Ezért a túladagolás hányingert, hányást, hasmenést és álmosságot eredményez. Ehhez azonban jelentős mennyiségekre van szükség: Két vizsgálatban a rákos betegek napi nyolc gramm kurkumint kaptak legfeljebb négy hónapig, és a legrosszabb esetben hányinger és hasmenés miatt szenvedtek.

A korlátozott oldhatóság miatt az állatkísérletek eredményeit körültekintően kell vizsgálni, és nem közvetlenül alkalmazhatók az emberekre. Ezenkívül 2000 mg/testtömeg-kg orális adagolás patkányokban 1,35 µg/ml kurkumin-vérszintet eredményezett, míg ugyanezen dózis után nem volt kimutatható emberben.

Az alternatív szállítóeszközöket, például micellákat vagy ciklodextrint használó új gyógyszerek és étrend-kiegészítők mellékhatásait és biztonságosságát eseti alapon kell tisztázni. A piperin adalékanyag hosszú távú használatát már kifejezetten figyelmeztetik.

A korlátozott biohasznosulás ellenére a nőknek a terhesség és a szoptatás ideje alatt, valamint az epekőben szenvedő betegeknek kifejezetten nem ajánlott a kurkumin étrend-kiegészítőkben történő alkalmazása.

Ha kétségei vannak, friss kurkuma!

Mindenesetre bizonyos fokú óvatosság ajánlott mindig az étrend-kiegészítőknél, és az esetek többségében teljesen feleslegesek a változatos étrendű egészséges embereknél. Határozottan nem tévedhet el, ha természetes gyógymódként használja az goldenseal-t, mint az indiai vagy kínai hagyományos orvoslásban. Ezen felül sokkal olcsóbban megúszhatja, mint néha homályos összetevőkkel és vad ígéretekkel.

Még egyszerűbb és rendkívül ízletes, ha gyakrabban használ a kurkuma a konyhájában. Összetevőként a kurkuma segít megelőzni és megszüntetni az emésztési problémákat. Mindig ügyeljen némi zsír és kis mennyiségű fekete bors használatára - mindkettő javítja a gyengén oldódó kurkuma felszívódását a belekben.

Ha friss kurkumát kaphat ázsiai kereskedőjétől, akkor használja ki az alkalmat, hogy távol-keleti hangulatot kölcsönözzen ételeinek. Ha van kedvenc étele gyömbérrel, használjon egy darab kurkuma helyett. Ezenkívül sok tészta- és babétel, zöldségpörkölt vagy csirke íze rendkívül ízletes a nem mindennapi fűszerekkel. Ha egyszerre tehet vele valamit az egészsége érdekében - annál jobb!

Melyek a kurkuma összetevői?

A kurkuma por 60-70 százalék szénhidrátot, vizet, fehérjét, zsírt, gyantát, olajokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A kurkuminoidok felelősek a jellegzetes színért és a farmakológiai tulajdonságokért. Ezek rosszul vízoldható diarilheptanoidok, amelyek közül a kurkumin a legfontosabb. A friss rizómában részesedése öt százalék körüli, a szárított porban átlagosan 1,5 százalék - ami kevésnek hangzik, biztosítja az intenzív színt. A curry porban, mint fűszerkeverék, még mindig 0,3 százalék körül van.

Hogyan működik a kurkumin?

A kurkumint és származékait antioxidánsoknak tekintik, amelyek elszabadítják a szabad oxigéngyököket és ártalmatlanná teszik őket. Ily módon például megelőzhető a genetikai anyag DNS károsodása. Ezenkívül gyulladáscsökkentőnek tekinthető, így alkalmas krónikus gyulladás kezelésére.

Valószínűleg nem teljesen igaz, hogy a túlnyomórészt kurkumint mennyiségileg hibáztatják az egészségügyi hatások miatt. A szerkezeti képletek alapján sok tudós feltételezi, hogy más kurkuminoidok, például a dezmetoxi-kurkumin vagy a bidesmetoxi-kurkumin sokkal hatékonyabbak. Nincs azonban olyan tanulmány, amely ezt alaposabban megvizsgálná.

Állítólag számos országspecifikus étkezési szokás, például a mediterrán étrend, pozitívan hat az egészségre. Ugyanez vonatkozik az indiai és nepáli konyhán alapuló étrendre, bár sok minden olyan összetevőknek köszönhető, mint a kurkuma.

A kurkuma használata a főzésben

Indiában a kurkumát több mint 4000 éve használják fűszerként és színezőanyagként. Ez az ételeknek jellegzetes ízt és mély sárga színt kölcsönöz. A sokkal drágább sáfrány helyett gyakran használnak kurkumát, és az őrölt gyökereket visszaélik a sáfránypor nyújtására. Míg a port túlnyomórészt Indiában használják, a friss gumó népszerűbb a thai és a kínai konyhában.

Európában a kurkumin E100 élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett margarin, tészta, mustár és más élelmiszerek színezésére.

A kurkuma tárolása megfelelő!

Nyerjen nyugodtan egy kicsit többet az izzókból, ha teheti! A konyhai tekercsekben feltekert friss kurkuma hetekig tartható a hűtőszekrény zöldségfiókjában. Egy másik módszer: ültessen belőle egy darabot egy virágcserépbe, talajjal. Egy idő után a rizóma kihajt és zöld hajtásokat képez. Ha szükséges, leválaszthat valamit a gyökérről és felhasználhatja.

Hagyhatja, hogy a növény nyáron növekedjen a kertben - kis szerencsével meglátja az egyik csinos, jellegzetes virágot! A gumók azonban nem télbiztosak, és beltéren kell áttelelni. Vágja le a zöldet, és tegye a rizómát egy virágcserépbe, talajjal. Vagy szüksége van a gumóra a konyhában, például arany tejhez.

Recept példa arany tej

Az egyik legnépszerűbb hagyományos gyógymód a tejből és a kurkumból készült arany tej. Állítólag megvéd a megfázástól, segít a gyomorproblémák ellen és megkönnyíti az elalvást. Ehhez gyakran használnak szárított kurkumából és vízből készíthető kurkuma pasztát. Ehhez a kurkuma port csak annyi vízzel kell beillesztenie, hogy szilárd állagot hozzon létre. Könnyedén tárolhatja ezt a keveréket néhány napig hűtőszekrényben, és fokozatosan felhasználhatja.

Az aranytej elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja, ha az összes hozzávalót alaposan összekeveri egy turmixgépben:

  • Egy darab friss kurkuma gyökér - alternatívaként friss gyömbér gyökér és száraz kurkuma por, mindkettő lehetőleg bio minőségben;
  • Tej vagy tejpótló. A szójatej, a mandulatej, a csillagfürttej és hasonló termékek íze ugyanolyan, mint a tehéntej, és vegetáriánusoknak és vegánoknak is megfelelő;
  • Édesítőszerek, például méz, agavé szirup, juharszirup vagy almakoncentrátum;
  • Fűszerek tetszés szerint. Kísérletezzen az Arab éjszakák varázslatával, és próbáljon meg szerecsendiót, fahéjat, borsot, koriandert, kardamomot ...
  • Kis mennyiségű olaj javítja a bél felszívódását, és mindig veled kell lennie, például kókuszolaj, lenmagolaj vagy kendermagolaj.

Keverés után hagyja a keveréket enyhe tűzön két-három percig készen állni! Alternatív megoldásként forró tejet vagy tejpótlót adhat a többi hozzávalóhoz, és jól összekeverheti.

Források, linkek és további szakirodalom

  • Fogyasztói tanácsadó központ: Kurkuma - növény minden alkalomra?
    https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzemittel/Kurkuma-eine-pflanze-fuer-alle-faelle-13696
  • Német Rákkutató Központ (dkfz): Mi történik: kurkuma rák ellen?
    https://www.krebsinformationsdienst.de/fachkreise/nachrichten/2019/fk14-Kurkumin-Kurkuma-krebs.php
  • Stiftung Warentest: Kurkuma: fűszer igen - szuperétel nem.
    https://www.test.de/Kurkuma-Gewuerz-ja-Superfood-nein-5495464-0/
  • Douglass BJ, Clouatre DL: Túl a sárga curryn: Kereskedelmi kurkumin felszívódási technológiák értékelése. J Am Coll Nutr. 2015; 34 (4): 347-58. doi: 10.1080/07315724.2014.950392. Epub 2015. április 9-i áttekintés.
  • Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS: A piperin hatása a kurkumin farmakokinetikájára állatokban és emberi önkéntesekben. Planta Med. 1998 május; 64 (4): 353-6.
  • Perkins K, Sahy W, Beckett RD: A kurkuma hatékonysága az osteoarthritis kezelésében. J Evid Based Complementary Altern Med. 2017 január; 22 (1): 156-165. Epub 2016 március 14-i áttekintés.
  • Jurenka JS: A kurkumin, a Curkuma longa fő alkotóelemének gyulladáscsökkentő tulajdonságai: a preklinikai és klinikai kutatások áttekintése. Aging Med Rev. 2009 június; 14 (2): 141-53. Felülvizsgálat. Erratum: Altern Med Rev. 2009. szept.; 14 (3): 277.
  • Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, Monisha J, Roy NK, Prasad S, Aggarwal BB: Kurkumin, az arany táplálékgyógyászat: multitargeting több krónikus betegség esetén. Br J Pharmacol. 2017. június; 174 (11): 1325-1348. doi: 10.1111/bph.13621. Epub 2016 október 21. Szemle.
  • Pulido-Moran M, Moreno-Fernandez J, Ramirez-Tortosa C, Ramirez-Tortosa M: Kurkumin és egészség. 2016. február 25 .; 21 (3): 264. doi: 10,3390/molekulák21030264. Felülvizsgálat.
  • Flores G: A Curkuma longa L. kivonat javítja a kortikális idegi kapcsolatokat az öregedési folyamat során. Neural Rain Res. 2017. június; 12 (6): 875-880. doi: 10.4103/1673-5374.208542. Felülvizsgálat.
  • Qin S, Huang L, Gong J, Shen S, Huang J, Ren H, Hu H: A kurkuma és a kurkumin hatékonysága és biztonságossága a vér lipidszintjének csökkentésében kardiovaszkuláris kockázati tényezőkkel rendelkező betegeknél: randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise. Nutr J. 2017. október 11.; 16 (1): 68. doi: 10.1186/s12937-017-0293-y. Felülvizsgálat.
  • Willcox DC, Scapagnini G, Willcox BJ: Egészséges öregedő étrend, a Földközi-tengeren kívül: az okinawani étrendre összpontosítva. Mech Aging Dev. 2014 márc-ápr; 136-137: 148-62. doi: 10.1016/j.mad.2014.01.002. Epub 2014 január 21-i áttekintés.

szerző
Dr. rer. medikus. Harald Stephan - biológus és orvos orvos