A kuszkusszal milyen egyéb kulináris hagyományokat véd az Unesco?

Győzelem a Maghreb-országok számára! Kuszkusz, Marokkó, Algéria, Tunézia, Mauritánia emblematikus étele, bekerült az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájába. A formalizáció szerdán esett el, maga az intézmény. Felszentelés az említett négy ország számára, amelyek közös alkalmazást vezettek be a búzadarából vagy durumbúzából készült zöldségfélék, hús vagy hal kíséretében készült hagyományos étel köré. Mindez, mesterkedéssel fűszerezve.

De a kuszkusz nem az egyetlen étel, ill az egyetlen kulináris hagyomány, amely az unesco-i örökség részeként szerepel. Kik a többiek? Honnan jöttetek? Kik ők? Ez az áttekintés azzal, hogy csak az ételekre korlátozódunk, nem pedig az olyan italokra török kávé, a sör kultúrája, vagy más nyilvántartásban, a francia gasztronómiai életművészet.

Sima lavash (Törökország, Örményország, Azerbajdzsán, Irán, Kazahsztán, Kirgizisztán)

A lavash lapos kenyér Azerbajdzsán, Irán, Kazahsztán, Kirgizisztán és Törökország specialitása. Országtól függően Lavashnak, Katyrmának, Jupkának vagy Yufkának hívják. Örményországban is megtalálható, ahol egyes történészek szerint született. Hirtelen a Lavash kenyérnek két védelme van, az egyiket 2014-ben Örményországnak, a másikat Azerbajdzsánnak, Iránnak, Kazahsztánnak, Kirgizisztánnak és Törökországnak tulajdonították 2016-ban.

Lisztből, sóból és vízből készült vékony és puha palacsinta. Összetevők tekintetében semmi eredeti, kivéve, hogy a készítményt tannourban vagy tandoorban (pakisztáni szóval) főzik, fazekas sütőben, mint egy üveg. A kenyeret lemezezve függőlegesen megsütjük a falán.

A lavash kenyér a mai durum kenyér, kevésbé ipari, hússal és zöldséggel díszítve.

Legfeljebb hat hónapig tárolható.

Oszi Palav (Tádzsikisztán) és Palov (Üzbegisztán)

Az Oshi Palav hagyományos étel Tadzsikisztánból, de nem csak. Ez egy életmód. 2016-ban felvették az Unesco listájára. Miről szól ? A "Étkezés királyának" becézett Oshi Palav zöldségekkel, rizzsel, hússal és fűszerekkel készül. Ez az alap, annak ellenére, hogy csaknem 200 különféle fajta létezik. "

Inkluzív gyakorlatnak tekintik, amelynek célja a különböző háttérrel rendelkező emberek összefogása. "Az Unesco szerint" Oshi palav készen áll arra, hogy rendszeres étkezéseken, valamint társadalmi összejöveteleken, ünnepségeken és rituálékon élvezhesse ".

Az étel fontossága Tádzsikisztán közösségei számára kiemelkedő fontosságú a társadalmi kapcsolatok fenntartásában. Ez olyan helyi mondásokban jelenik meg, mint a "No Osh, No Know" vagy "Ha valaki megette valaki Osh-ját, akkor 40 évig tiszteletben kell tartania". Léteznek ennek az ételnek szentelt hagyományos dalok is.

"Férfiak vagy nők csoportjai otthon vagy a teaszobákban készítik el az ételt, miközben zenélnek és énekelnek. A gyakorlattal kapcsolatos ismereteket és készségeket generációk közötti alapokon adják át a családokban, emellett főzőiskolákon keresztül a mestertől a tanoncig. " Múlt mester, a volt tanonc ezután vacsorát szervez az oktatónak és a vendégeknek ", amelynek során a tréner kap egy koponya sapkát és egy hagyományos ruhát, míg a tanuló egy skimmert (az oshi palav főzésének eszközét) kapja, amely a tanonc függetlenségét szimbolizálja. "

Unesco szintén 2016-ban nevezett be a Palovba, ezúttal Üzbegisztánból, szomszédos ország. "A palov hagyománya és kultúrája olyan társadalmi gyakorlat, amely egy hagyományos étel elkészítésén alapul, amely Üzbegisztán minden vidéki és városi közösségében közös. Ennek az ételnek az összetevői a rizs, a hús, a fűszerek és a zöldségek. Az elfogyasztás mellett rendszeresen ez a vendéglátás gesztusát is jelenti, és különleges alkalmakkor, például esküvőkön vagy újéveken szolgálják a hátrányos helyzetűek megsegítésére vagy az elhunyt rokonok tiszteletére. "