A kutatók a szódabikarbónát javasolják a gyümölcsök mosásához - ismeretek
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Étel: A kutatók a szódabikarbónát javasolják a gyümölcsök mosásához
Kép megnyitása új oldalon
Az alma apró peszticidnyomokat tartalmazhat - ez azonban általában ártalmatlan az egészségre.
- Amerikai élelmiszerkutatók egy kísérlet során megállapították, hogy a szódabikarbóna nagyon alkalmas a növényvédőszer-maradványok eltávolítására a gyümölcsökből.
- A tanulmány szerint sok sütőporban lévő anyag jobban megtisztítja az almát, mint az iparban széles körben alkalmazott módszer.
Az élelmiszer-vegyészek felfedeztek egy módszert, amellyel a gyümölcsök és zöldségek különösen tiszták lehetnek. A szakfolyóiratban Journal of Agricultural and Food Chemistry A kutatók azt írják, hogy a vízben oldott szódabikarbóna a legalkalmasabb a peszticidmaradványok eltávolítására az almából.
Körülbelül 500 peszticid engedélyezett jelenleg az EU-ban, és a gyümölcsökön és zöldségeken általában szigorú határértékek vannak érvényben. Ennek betartása érdekében az Egyesült Államok élelmiszer-termelői gyakran kloridtartalmú oldattal mossák a gyümölcsöket, Európában az alma esetében leginkább vizet használnak. A jelenlegi tanulmányban a Massachusettsi Egyetem amerikai táplálkozási szakértői kezdetben azt vizsgálták, hogy ez a hagyományos technika mennyire távolítja el a maradékokat a tiabendazolból és a foszmetből. Ez a két növényvédő szer Európában is engedélyezett a gyümölcsök kezelésére.
A vizsgálat során a tudósok megállapították, hogy a klorid-oldat nem távolította el nagyon alaposan a peszticideket az almából. Sokkal hatékonyabbnak bizonyult az almák nátrium-hidrogén-karbonáttal, más néven szódabikarbónával történő mosása, például sütőporban. Ez az oldat eltávolította az alkalmazott tiobendazol 80% -át és a Phosmet 96% -át.
Általában elegendő vízzel alaposan lemosni
Az a tény, hogy a peszticideket nem sikerült teljesen lemosni, annak is köszönhető, hogy az anyagok a gyümölcs belsejébe kerülhetnek. Az élelmiszer-vegyészek a kísérlet során megfigyelték, hogy a tiobendazol egy része akár 80 mikrométerrel is behatolt az almába - alig egy tized milliméterrel - 24 órás Phosmet 20 mikrométeres expozíció után. Ebben a mélységben a szereket már nem mossák ki, és a peszticidek visszafordíthatatlanul megkötöttek maradnának.
A megállapítások valószínűleg különösen érdeklik az ipart. Csak korlátozott mértékben alkalmas a háztartások számára: a szódabikarbónának viszonylag hosszú ideig (15 percig) kell hatnia a peszticidek eltávolítására. Alternatív megoldásként a kutatók felvetik az alma hámozásának gondolatát fogyasztás előtt. Ezután azonban a héjban lévő fontos tápanyagok is elvesznek. Alapos, hideg vízzel végzett mosás eltávolíthatja a peszticidek nagy részét, más vizsgálatok kimutatták. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a kisméretű növényvédőszer-maradványok egészség szempontjából is problémamentesek.
A biotermékek nagyrészt mentesek a peszticidektől, mivel a kémiai-szintetikus peszticidek használata az ökológiai gazdálkodásban nagyrészt kizárt. A bio gyümölcsöket azonban fogyasztás előtt is meg kell mosni.
Meleg, párás időben a penész különösen buja. A kérdés az, hogy mindent el kell-e dobni, vagy részeket kell-e megmenteni?