A kutatók azt állítják, hogy mindannyian többet megehetünk a nagy kalóriatartalomról!
A kutatók azt állítják, hogy mindannyian többet ennénk A nagy kalóriatartalmú hazugság!
Milyen gyakran aggódik az élelmiszer-csomagolások kalóriatartalma miatt? Megkönnyebbülten fellélegezhet: Új kutatások szerint az ott megadott értékek gyakran túl magasak, néha 25 és több százalékosak (lásd a keretet).
"A fehérjéből és rostból származó kalóriamennyiség túlzó" - mondja Geoffrey Livesey brit táplálkozási szakember, aki az ENSZ-nek tanácsolja. Az eddig használt értékek egy 19. századi módszeren alapulnak: az ételt mini kemencében (kaloriméterben) elégetik, és a keletkezett hőt megmérik. A kalória egy gramm víz egy fokkal történő melegítéséhez szükséges energia. De: Testünk sokkal bonyolultabban működik, mint egy sütő:
- A benne lévő kalóriák egy részét csak az emésztésre használják fel: 14–18 százalék a fehérjéhez (pl. Hús), 8–10 százalék a szénhidrátokhoz (pl. Kenyér), 3–4 százalék zsírokhoz (pl. Hús) B. Olaj). Ez a rész már nem elérhető a test számára.
- Egy másik része emésztetlenül ürül, különösen a rostban gazdag ételekben, például a dióban. Testünk sem tudja felhasználni a szállított kalóriák ezen részét.
Azok, akik az ajánlott mennyiséget fogyasztják (fizikailag aktív nőnél napi körülbelül 2000 kalóriát fogyasztanak), több száz kalóriával kevesebbet fogyasztottak.
"A kalóriatartalom jó útmutató, de túlértékelt" - mondja Detlef Pape (60 éves, "Alvóban" karcsú) táplálkozási és bestseller író. A helytelen táplálkozás tipikus következményei a sóvárgás, a kéz vagy a láb megfázása. Mert hiányzik az energia.
Tehát többet ehetünk a túlfizetett termékekből: tojás, hús, hal, zöldség, dió. Nem szabad egy másodpercig elkényeztetnie magát szénhidrátokkal, azaz kenyérrel, tésztával, édességekkel és gyümölcsökkel. Ezeket a kalóriaértékeket a hagyományos módszerrel is helyesen számolták ki.
A nagy kalóriatartalmú hazugság első jelei már 2012-ben rendelkezésre álltak. De eltart egy idő, mire a gyártók újra meghatározzák az összes értéket és frissítik a címkéket. Addig is: élvezd sajnálkozás nélkül. Ez megalapozatlan.
Helytelenül kiszámított kalória
Wilbur Atwater amerikai vegyész kidolgozta a módszert az ételek fűtőértékének kiszámítására. A jelenlegi ismeretek szerint azonban gyakran messze van a sok fehérjét vagy rostot tartalmazó termékeknél. Példák (egyenként 100 g):
- Agyag a dobozban. Eddig: 136 kalória. Most: 89 kalória. Túltöltve: 47 kalória (35 százalék).
- Marhahús mell, sült. Eddig: 189 kalória. Most: 161 kalória. Túltöltve: 28 kalória (15 százalék).
- Repceolaj. Eddig: 900 kalória. Most: 890 kalória. Túltöltve: 10 kalória (1 százalék).
- Sült pisztácia. Eddig: 585 kalória. Most: 559 kalória. Túltöltve: 26 kalória (4 százalék).
- Mandula. Eddig: 575 kalória. Most: 432 kalória. Túltöltve: 143 kalória (24 százalék).
A sok szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek, azaz cukor, keményítő, gabonatermékek vagy almalé (42 kalória) és főtt rizs (126 kalória) kalóriaértékei továbbra is naprakészek.