A kutatók diétás burgonyát fejlesztenek ki - svájci farmer

A Svéd Agrártudományi Egyetem (SLU) kutatói kifejlesztettek egy burgonyát, amely segíthet a fogyasztóknak az egészséges táplálkozásban és a cukorbetegség kezelésében.

fejlesztenek

Mint az egyetem beszámolt róla, az új burgonya egyre nagyobb arányban tartalmaz úgynevezett rezisztens keményítőt. A keményítő kémiailag ugyanolyan, mint a "normál" hosszú szénláncú szénhidrátoké.

Különböző molekulaszerkezete miatt azonban ezt a keményítőt nem lehet könnyen lebontani az emberi emésztőenzimekkel. A rezisztens keményítő tehát az egyik élelmi rost.

Az emésztés elősegítése

A projektben részt vevő tudósok szerint az ilyen emészthetetlen szénhidrátok megnövekedett arányának számos előnye van. Csökkentették az étkezés kalóriatartalmát, elősegítették a hasznos bélbaktériumok szaporodását és az emésztést, valamint jótékony hatással voltak a glükózszintre és az inzulinegyensúlyra.

A kutatók biztosak abban, hogy új burgonyafajtájuk étrendbe vétele jelentősen javíthatja a közegészségügyet.

Az egyetem szerint a kutatási projekt kifejezetten a burgonya keményítőtartalmának amilóztartalmának növelését célozta. A hagyományos fajtákban ez körülbelül 25%, míg a keményítő többi része jól emészthető amilopektinből áll.