A kutatók elpusztítják a mítoszt Melyek a legjobb gyümölcsök és zöldségek; tökéletes
Erre korábban nem gondoltunk volna. A kutatók elpusztítják a régóta fennálló mítoszt. Melyek a legjobb zöldségek és gyümölcsök? Nem vártunk volna ilyen választ.
A hipermarketeket "behatolják" a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek. Az idők folyamán intenzív viták folynak arról, mennyire egészségesek a friss vagy a szárítottakhoz képest. Annak ellenére, hogy évek óta friss gyümölcsöket és zöldségeket fogyasztottak az embereknek, a kutatók most elpusztítják ezt a mítoszt, és fagyasztott zöldségek és gyümölcsök fogyasztását is javasolják.
A gasztronómia területén végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a fagyasztás révén a gyümölcsök és zöldségek megtartják a vitaminok és ásványi anyagok magasabb szintjét. Annak érdekében, hogy a zöldségek és gyümölcsök megőrizzék minőségüket, nagyon fontos, hogy a fagyasztási folyamat a lehető legkevesebb időt vesz igénybe. Így minél hosszabb ideig fagy meg a zöldség és gyümölcs, annál több vitamin és ásványi anyag veszít el.
A szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy nincsenek táplálkozási különbségek a fagyasztott és a friss gyümölcsök és zöldségek között, és ennek az az oka, hogy a betakarítás után azonnal lefagynak, és nincs idejük elveszíteni tulajdonságait. Fogyasztásuk formájától függetlenül a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a zöldségek és gyümölcsök legyenek a napi menü részei, mert segítik a szervezet megfelelő működését. A gyümölcsök alacsony kalóriatartalmúak és magas tápanyagtartalmúak.
A tápanyagok közé tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok, rostok és bioaktív tápanyagok (polifenolok és karotinoidok néven ismert vegyületek). A gyümölcsök cukrot is tartalmaznak, különböző arányban, gyümölcsenként. A fagyasztás általában jó módszer a tápanyagok tárolására más módszerekhez, például a tartósításhoz és a hűtéshez képest.
Ez elsősorban az élelmiszerek fagyasztás előtti tárolásához használt viszonylag rövid hőkezelési periódushoz kapcsolódik, a konzerváláshoz használt hosszabb hőkezelésekhez képest. A leolvasztás nem vezethet jelentős tápanyagveszteséghez. A jégkristályok hatása, amely a bogyós gyümölcs fagyasztása során károsítja a sejteket, gyümölcsátalakuláshoz, majd vízoldható vitaminok és ásványi anyagok szivárgásához vezethet.
A szárítás (vízveszteség) jelentősen koncentrálja a gyümölcsben lévő cukrot. Például a barackcukor friss 9,5% -ról szárítva 54,2% -ra nő. Ezért írták egyesek a szárított gyümölcsöket cukorbombáknak, bár az Egészségügyi Világszervezet nem sorolja a szárított gyümölcsöket olyanná, amelyet étrendünkben korlátozni kellene.
A szárított gyümölcsök hatszor több energiát szolgáltathatnak, mint friss ekvivalenseik, a koncentrációnak a víz eltávolításával történő hatása miatt. Tehát, ha fogyni próbál, fontos figyelni az elfogyasztott szárított gyümölcs mennyiségére - írja az adevarul.ro. A szárítás növeli egyes vitaminok és ásványi anyagok szintjét, ismét a tápanyagok koncentrációjának hatására, amikor a víz elvész. Mindezek a tulajdonságok a zöldségfélékre is vonatkoznak, fagyasztva vagy szárítva. A szakemberek ajánlása ugyanakkor utal a legkevésbé feldolgozott, azaz friss gyümölcs- és zöldségfélék fogyasztására.
További címek:
Mihaela Bilic táplálkozási szakember egy nemrégiben készült interjúban a szendvicsek és a pizza tápértékéről beszélt,
A húgysav egy maradék termék a testben, amely időnként felhalmozódhat a…
A COVID-19 tüneteinek sokasága megnehezíti a gyors diagnosztizálást és lassítja a terjedést ...