A kutatók figyelmeztetnek az arzénra az élelmiszerekben - a gyermekek expozíciója már rákkeltő
A gyermekeknek való kitettség már elérte a rákkeltő szintet
Nem csak a rizsben: a rizs mellett más ételek is túl sok arzént tartalmaznak Európában. Különösen a kisgyermekek gyakran emésztik be ennek a nehézfémnek a rákkeltő dózisait a gabona, a tej és a tejtermékek révén - figyelmeztetnek a kutatók. Felnőtteknél az ajánlott maximális beviteli mennyiségek közötti különbség szintén csak kicsi. Ezért jobb intézkedéseket és stratégiákat követelnek e teher ellen.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) csak tavaly figyelmeztetett a rizs és a rizstorták magas arzénszintjére. A nehézfém-arzén krónikus mérgezési tüneteket okozhat, és károsíthatja a bőrt, az anyagcserét és a szerveket. Rákkeltőnek is tekinthető. Tanulmányok azt mutatják, hogy napi 0,3–8 mikrogramm arzén/testtömeg-kilogramm adag egy százalékkal növeli a tüdő-, bőr- és hólyagrák kockázatát.
A talajon keresztül az élelmiszerláncba
A probléma: az arzén természetesen a talajban és a kőzetekben fordul elő, így a talajvíz is tartalmazhat arzént. Amint azt a nehézfémek térképei mutatják, Németország és Európa középső és déli részén nagyobb a szennyezés. A növények felszívják a fémet a talajon keresztül, és az bekerül az élelmiszerláncba.
De ez azt jelenti, hogy nemcsak rizstermékek tartalmazhatnak arzént. Amint azt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tanulmánya kimutatta, különösen a tej és a tejtermékek Európában, de az ivóvíz, és mindenekelőtt a csecsemőtáp és a gabonakása is megnövekedett mennyiségű arzént tartalmaz.
A legkisebb gyermekek vannak leginkább stresszben
Eszerint a kisgyermekek átlagosan 0,61 és 2,09 mikrogramm közötti arzént vesznek fel testtömeg-kilogrammonként naponta - ez már abban a mennyiségben van, amelyet rákkeltőnek tekintenek, amint arról Ursula Gundert-Remy, a berlini Charité és munkatársai beszámolnak. Az összes többi korosztály esetében is csak kicsi a különbség a normál expozíció és a káros mennyiségek között.
"A szervetlen arzénnak való kitettség kockázatot jelent az európai lakosságra - különösen a kisgyermekekre" - állítják a kutatók. "Ezért sürgősen intézkedéseket kell hozni ennek a tehernek a csökkentésére." A tudósok szerint nem elég azt ajánlani, hogy az emberek egyszerűen kevesebbet fogyasszanak rizst és rizstermékeket.
A gabona, tej és tejtermékek esetében szükséges intézkedések
- Ez olyan emberek kisebbsége számára lehet hasznos, akik korábban szokatlanul sok rizst fogyasztottak. De ez az általános európai lakosság számára korlátozott értékű ”- hangsúlyozzák a kutatók. Mivel a szennyezés nagy részét nem a rizs, hanem az arzénnal erősen szennyezett egyéb vágott élelmiszerek okozzák.
"Ezért prioritásként kell kezelni az arzén mennyiségének csökkentését azokban az élelmiszerekben, amelyek leginkább hozzájárulnak a szennyezéshez Európában" - állítja Gundert-Remy és munkatársai. Mivel a gabona, a tej és a tejtermékek jobban hozzájárulnak arzénszennyezésünkhöz, mint a rizs. "Ezért több szabályozási intézkedésre van szükségünk ezekhez az élelmiszercsoportokhoz." (Toxikológiai Archívum, 2015; doi: 10.1007/s00204-015-1627-1)
(A TTU Dortmundi Egyetem Leibniz Munkaügyi Kutatóintézete, 2016. január 29. - NPO)