A la carte történelem

Frissítve 2019.08.12 14:40 - közzétéve 2019.08.12 14:40

carte

A Gers kétcsillagos séfje évek óta André Daguin a konyha és a délnyugati termékek bajnoka: libamáj, kacsa vagy Armagnac.

A Dél-Nyugat egyik nagy szakácsa éppen most hagyott el minket 84 évesen. Két csillag Auch-ban, a Hôtel de France-nál, amelyet apja vásárolt, és ahol nagyapja már szakácsként dolgozott, ő volt a nagykövete országa termékeinek világában: különösen a libamáj, a kacsa és az Armagnac.

A libamáj, a kacsa és az Armagnac kántora

Kitalálta a kacsamellet is, serpenyőben grillezve ritkán szolgált, mint a vörös hús. A 2000-es években André Daguin a szállodai-vendéglősök Országos Szakszervezetének elnökeként harcolt azért is, hogy a hagyományos szakácsok 5,5% -os áfát kapjanak, ugyanúgy, mint a gyorséttermek.

Ez a minőségért folytatott küzdelem volt a gyorsételekkel és a társadalmi igazságtalanság orvoslásával. Jacques Chirac ígéretével ezt a kedvezményes áfát végül Nicolas Sarkozy vezette be, miután Európával folytatták a harcot.