A LABORATORIÁBAN GYÁRTOTT BURGER HÚS
Sejtalapú hús kebab, amelyet állati szövetekből vettek, a Memphis Meats élelmiszeripari technológiai vállalat készítette
Az Egyesült Államokban egy induló vállalkozás révén a húst laboratóriumban hozzák létre, anélkül, hogy állatokat kellene nevelni és levágni.
Giuseppe Scionti, a szövetek és szervek 3D nyomtatására szakosodott orvosbiológiai mérnök ragyogó ötlete volt, hogy a technológián keresztül ételeket teremtsen.
A 33 éves olasz bemutatta egyik alkotását Ferran Adrià neves séfnek, az El Bulli étterem tulajdonosának, tanácsot kérve a gyógynövényes hús fejlesztésével kapcsolatban. - Javasolta, hogy főzzem meg a kapott húst, és adjam vissza neki az eredményt - mondta nevetve. Azóta a szakács saját tanácsadója lett.
2018-ban a Scionti elindította a Novameat-et, szabadalmaztatva a „mikro extrudálás” technológiáját, amelyben a növényi összetevőket lyukakon keresztül ultravékony izomrostok képezik.
Az alternatív fehérjeipar kezdetben a hamburger finomításával foglalkozott gyógynövényes tészta létrehozásával. Jelenleg ambiciózusabb, azonos textúrájú termékekre összpontosít, mint például a marhahús és a csirkemell.
A hamburger alternatívákkal ellentétben, amelyekhez texturált növényi fehérjéket és egyéb összetevőket, beleértve a növényi olajat is összekevernek és húsgombóccá formálnak, a húskészítményeket úgy állítják elő, hogy az extrudált szálakat rétegekbe helyezik.
Az olyan vállalatok, mint a Novameat, ösztönzik az olyan induló vállalkozásokat, amelyek olyan növényi termékeket használnak, amelyek fehérjeforrását hüvelyesekből és magvakból, például szójababból, borsóból és rizsből nyerik. Eközben egyes őssejt-alapú kutatások húst termelnek tenyésztett állati sejteken keresztül, amelyek szintén előrehaladott stádiumban vannak a reálisan texturált élelmiszerek előállításához.
"A szál megszerzése valami rendkívüli eredmény lenne"
Az alternatív fehérjék szakemberei szerint "egy húsdarab megjelenését és ízét sokkal nehezebb megismételni, mint a talaj utánzását".
"A gyógynövényes ételek világában számunkra a szál a Szent Grál. A darált húst meglehetősen könnyű beszerezni, vagy bármilyen más formában, például apróra vágva vagy szeletelve. De nem sikerült vastag darab steaket szereznünk. ”- mondta Chris Kerr, a New Crop Capital társalapítója, az élelmiszer-ipari vállalkozások befektetője. Ez a vállalat nem támogatja az ipari állattenyésztést, mivel a Novameat partnere.
"Olyan ételeket szeretnénk, amelyek a lehető legreálisabban reprodukálják az élelmiszer végső formáját, amelyre a fogyasztók számítanak, amikor étkezési élményre vágynak" - tette hozzá Kerr.
Az utóbbi években a környezetre, az állattenyésztésre és az emberek állatokkal szembeni kegyetlenségére gyakorolt hatása miatt a kutatók részletesen megvizsgálták az alternatív fehérjék kifejlesztését. Az amerikai Beyond Meat vállalat sikeres ajánlata megnövelte az élelmiszer- és mezőgazdasági technológiai szektor beruházásait, és az egyik leggyorsabban növekvő ágazat volt 2019-ben.
Az AgFunder online élelmiszer- és mezőgazdasági technológiai platformja szerint egymilliárd dollárnyi beruházást hajtottak végre az "innovatív élelmiszerek" kategóriában, amelyek többsége alternatív fehérje volt, ami megduplázza az egy évvel ezelőtt befektetett összeget.
"Ezen potenciálisan romboló alternatívák közül sok ígérettel jár, az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csökkentésétől a táplálkozás és az egészség megváltoztatásáig" - mondta Charles Godfray professzor, az oxfordi Martin School. "Míg a növényi eredetű fehérjékről kimutatták, hogy jótékony hatással vannak a környezetre, az állatokból vett őssejtekből nyert hús nem bizonyította ezt" - tette hozzá.
Ezenkívül a Novameat cégtől eltekintve, amely reméli, hogy termékeit 2020 végéig bemutatja az éttermekben, számos más, hasonló területeken működő vállalat célja ilyen termékek elérése.
"Olyan reálisra gondoltunk, hogy ezt a fogyasztók könnyen elfogadják" - mondta ez az alapító Andy Shovel, hozzátéve, hogy "azért választottuk a csirkét, mert az az Egyesült Királyságban a legtöbbet fogyasztott fehérje". ".
Az Ocado vásárlási oldalon az ügyfelek 5 csillagból 3,9-re értékelték a This's csajt.
Eközben az Egyesült Államokban a Beyond Meat, amely a KFC-vel partnerségben próbálta ki a csirke rögök szaporítását, elemzőknek elmondta, hogy a vállalat arra összpontosított, hogy a csirkemellhez hasonlóan szálasabb csirket állítson elő.
"Dystopian chicken"
Míg a növényi eredetű hús iránti lelkesedés továbbra is növekszik, ez a piaci szegmens még mindig gyerekcipőben jár, és a hús területén működő tanácsadó cég, a Good Food Institute szerint az Egyesült Államok teljes húsértékesítésének csupán 1% -át adja. alternatív fehérjék.
A Charleston Orwig amerikai marketingcég által nemrégiben végzett 500 felmérés során, amelyet az amerikai marketing cég végzett "szintetikus" vagy "laboratóriumban termesztett" élelmiszerekről, például sejtalapú húsról, kiderült, hogy 40% ezek közül "ijesztőnek" minősítették a termékeket. A 18–24 éves fogyasztókat azonban lényegesen jobban érdekelte az étel kipróbálása, mint a 65 évnél idősebbeket.
A befektetők elhatározták, hogy folytatják tevékenységeiket, akár eljutnak a sejtalapú húsiparba is, amely az állati sejtek biológiailag aktív környezetben történő tenyésztésével működik. 2016-hoz képest, amikor csak két vállalat kísérletezett az őssejteken keresztüli hús létrehozásával, 2020-ban több mint 60 induló vállalkozás gyárt ilyen termékeket, bár termékeik még nem jutottak el a szupermarketek polcaira.
A kaliforniai székhelyű Memphis Meats ez év elején 161 millió dollárt gyűjtött be olyan befektetőktől, mint a SoftBank, a szingapúri Temasek, valamint a főbb amerikai hússzolgáltatók, a Cargill és a Tyson.
Az Uma Valeti kardiológus által alapított vállalat az elsők között áll az alternatív húsdarabok, köztük csirke- és kacsamell, valamint marhahús gyártásában.
"Izgalmas látni, hogy az általunk készített termékek valódiak, biológiailag állati eredetűek" - mondta Valeti, aki reméli, hogy a következő években a szupermarketek polcain lesznek.
Eközben az izraeli Future Meat Technologies, amely októberben 14 millió dollárt gyűjtött össze, kifejlesztette a sejtek átalakításának módját, hogy azok gyorsan húsokká és zsírokká növekedjenek. Először a vállalat egy hibridet szándékozik elindítani, amelyben a megtermelt hús zsírja és a növényekből előállított hús keveréke megtörténik.
"A tűzön sistergő steak aromáját a zsírszag adja. Ez az egyetlen dolog, amit távolról érzünk. Csak a grillezett húsból tudjuk kimutatni a szénhidrátokat ”- mondta Jaakov Nahmias, a Future alapítója és vezető kutatója.
Giuseppe Scionti reméli, hogy csúcsszakácsainak ötletei és a város erős étkezési kultúrája hozzájárulnak projektje kulináris előjogainak növeléséhez. Spanyolországban és Olaszországban "az étel olyan, mint egy vallás" - mondta és hozzátette: "Remek összetevõink vannak, de van technológiánk is". Nem értem, miért nem használhatjuk a technológiát nagyszerű ételek elkészítéséhez. ".