A Lambics et gueuzes belga söröket; Bierebel, sör Belgiumban
A lambic és gueuze gyártása kizárólag belga sajátosság, amelyet a Senne völgyében és a Brüsszeltől délnyugatra fekvő vidéken találunk, a Pajottenland néven ismert régióban. Egyes források szerint a lambic szó Lembeek-ből származik, egy olyan faluból, amely a spontán erjedésű sörök előállítási területén található, és amelynek feljegyzései azt mutatják, hogy a 15. században egy sörgyártó céh létezett.
Összetételét tekintve a lambicot általában 70% árpából és 30% malátás búzából készítik. Forrás után a sörgyár régimódi komlót használ, több mint egy éves. Ez a fajta kevésbé keserű, de hatékonyan hozzájárul a lambic, egy olyan sör megőrzéséhez, amelyet olyan eljárásokkal állítanak elő, amelyek sok teret engednek a természetes elemek beavatkozásának.
Valóban, a spontán fermentációs folyamat részt vesz a lambic termelésében. Lehűlés után, amely gyakran a sörfőzde tetőterében történik szellőztetett tető alatt, a sört egy nagy nyitott, sekély réztartályba vezetik. A Senne-völgyben jelen lévő vad mikroorganizmusok, a Brettanomyces Lambicus és a Brettanomyces Bruxelliensis spontán fermentációt okoznak, amelyet természetesnek vagy vadnak neveznek. Ezek az elemek kizárólag Pajottenland környezeti levegőjében találhatók, és ezért természetesen részt vesznek a lambic fermentációs folyamatában. Végül a mustot tölgyfahordókba viszik, ahol a termelőktől függően változó ideig érik.