A lassú és gyors cukrok fogalma

cukrok

Ez a grafikon azt mutatja, hogy az összes szénhidrát (éhgyomorra és elkülönítve) 25-30 perc alatt felszívódik. Ez az 5 perces eltérés elhanyagolhatónak tekinthető az emésztés teljes idejét tekintve.

2. megállapítás: A szénhidrátok a vércukorszint nagyon változó emelkedését okozzák

A fenti grafikonból az is kiderül, hogy a vércukorszint-emelkedés többé-kevésbé fontos az elfogyasztott szénhidrát típusától függően. Ezért a glikémiás index fogalma.

A Glikémiás Index (közeli barátok GI) a szénhidráttartalmú ételek vércukorszint-emelési képességét méri. A GI nem mutat különösebb összefüggést az étel típusával: gabonafélék, gyümölcsök, gumók ... Így egyes gabonafélék magas GI-vel rendelkeznek, például rizs (70 körül), mások alacsony GI-vel, például hajdina (40).

Ezenkívül minél finomabb egy termék, annál magasabb a GI-je, mivel ezután kevesebb fehérjét és rostot tartalmaz a szénhidrátokhoz társítva. Például itt van néhány magas GI-vel rendelkező feldolgozott termék, amelyeket jó lenne elkerülni a túl rendszeres fogyasztás:

  • Fehér cukor (68)
  • Méz, az akác kivételével (70)
  • Kukoricapehely és más reggeliző gabonafélék (legalább 77)
  • Cukrászda (78)
  • Hasábburgonya (82)
  • Puffasztott rizs sütemények (85)
  • Gyorsan elkészíthető rizs (87)
  • Burgonyapüré (90, ha házi 95, ha pehely alapú)
  • Kukoricaszirup (95)