A lassú evők ritkán kövérek
Fukuoka - Az étkezés lassan véd a zsírosságtól. Aki kapkodva zabálja az étkezését, nagyobb valószínűséggel alakul ki kóros elhízás.
Japán kutatók körülbelül 60 000 ember adatainak értékelésében erősítik meg ezt az összefüggést.
A lassabb étkezést célzó intézkedések elősegíthetik az elhízás és az olyan egészségügyi következmények megelőzését, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák - írják a tudósok a British Medical Journal-ban. A tanulmány szerint az esti snackek és az étkezés kevesebb, mint két órával lefekvés előtt történő kerülése megvédi a fáradtságtól.
"Ez az első ekkora tanulmány, amely az evési sebesség hatását vizsgálja" - kommentálja Stefan Kabisch, a potsdami német emberi táplálkozási intézet (DIfE) munkatársa. "Az eredmény alapvetően hihető, de a hatás erősségét perspektívába kell helyezni."
A kérdőív adatait általában bizonytalanság éri, és számos olyan átfedés van más befolyásoló tényezőkkel, amelyeket nem lehet figyelembe venni a meglévő adatokkal. A tanulmány egyik fő gyengesége, hogy nem tartalmaz semmilyen információt az ételek típusáról vagy a résztvevők fizikai aktivitásáról.
Yumi Hurst és Haruhisa Fukuda, a fukuokai Kyushu Egyetemről (Japán) értékelték azoknak a 40 év feletti férfiaknak és nőknek az egészségügyi adatait, akik szűrővizsgálati programon estek át orvosi ellenőrzésen, és a kérdőívekben információkat szolgáltattak étkezési magatartásukról.
A résztvevők jó egyharmada (36,5 százaléka) átesett egy ellenőrzésen, alig egyharmaduk (29,6 százalék) kettő, 20 százaléka pedig három. Minden résztvevő cukorbeteg volt, és a programban való részvétel önkéntes volt.
A résztvevők többsége (33 455) étkezési sebességét „normálisnak” minősítette. 22 070 kijelentette, hogy általában gyorsan lapátolják be ételeiket, csak kevesen (4192) mondták, hogy inkább engedékenyek lassú evők. Néhány résztvevő megváltoztatta étkezési szokásait 2008 és 2013 között a vizsgálati időszak alatt.
A lassan étkezők csoportjában átlag feletti nő volt és lényegesen kevesebb a túlsúly, mint a normál vagy gyorsétkezőknél. A derék körül is karcsúbbak voltak, és alacsonyabb volt az átlagos testtömeg-indexük (BMI). Ez az érték a testtömeg és a testfelület arányát írja le.
Németországban és sok más országban bárki, aki 25 év felett van, túlsúlyosnak számít. A 30 év feletti BMI elhízottnak vagy elhízottnak tekinthető. A vizsgált országban Japánban az elhízás 25 BMI-vel kezdődik.
Figyelembe véve a különböző befolyásoló tényezőket, például az életkort vagy a gyógyszeres kezelést, a tudósok megállapították, hogy a normál étkezőknél 29 százalékkal kisebb a valószínűsége a kóros elhízás kialakulásának, mint a gyorsétkezőknek. A lassan étkezők 42 százalékkal kisebb eséllyel.
A ténylegesen mért derékkörfogat közötti különbségek kicsiek voltak: a gyorsétkezőkhez képest 0,21 centiméterrel zsugorodott a normál étkezőknél, és 0,41 centiméterrel a lassú étkezőknél. Mindazonáltal a kutatás azt mutatja, hogy az evés sebességének csökkentése segíthet a testtömeg szabályozásában és a magas BMI megakadályozásában.
A kapcsolat egyik oka - a kutatók gyanúja szerint - az, hogy a gyorsétkezők „éhesek, akkor esnek” - továbbra is esznek, annak ellenére, hogy a kalóriaszükséglet már régóta teljesült, és az éhség kielégült. A lassú evők viszont megfelelő időben érezték, hogy jóllakottak, és így kevesebb kalóriát szívnak fel.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az étkezési sebességre vonatkozó információk a résztvevők önértékelésén alapultak, és azokat nem objektíven határozták meg. Ezenkívül a résztvevők valószínűleg egy egészségtudatosabb csoportba tartoztak, mivel önként vettek volna részt a programban. Ez torzíthatja az eredményeket.
Az új adatok azonban sok mindent megerősítenek a táplálkozási szakemberek által ma ajánlottakból. A német táplálkozási társaság „az egészséges táplálkozás 10 szabályában” rámutat arra, hogy a lassú, tudatos táplálkozás elősegíti az élvezetet és a jóllakottság érzését.
"A jóllakottság érzését többek között a gyomor megnyújtása váltja ki étkezés közben" - magyarázza Kabisch, a DIfE kutatója. „Ennek azonban nagy része a fejében is felmerül. Akik lassabban rágnak és esznek, azoknak is hosszabb az íze, és intenzívebben veszik észre, hogy valójában esznek. "
Egy második tanulmány megmutatja, milyen nehéz nem leadni a leadott kilókat: fogyás után, fogyás után a kutatók az American Journal of Endocrinology and Metabolism című folyóiratban beszámolnak arról, hogy hosszú ideig küzdjenek az erős éhségérzet ellen. Catia Martins a trondheimi norvég tudományos és technológiai egyetemről 34 nagyon túlsúlyos beteget vizsgált meg, akik részt vettek egy súlycsökkentő programban.
Két év alatt átlagosan tizenegy kilogrammot fogytak - két év után azonban még mindig meg kellett küzdeniük az erősen megnövekedett éhségérzettel. A kutatók megállapították, hogy ez összefügg az „éhséghormon” grelinnel: „Mindenkinek van ilyen hormonja, de ha túlsúlyos, majd fogy, akkor a hormonszint emelkedik” - magyarázza Martins.
Ezenkívül a test megpróbál visszatérni a nagyobb súlyhoz és bevinni a szokásos számú kalóriát - bár a fogyás miatt kevesebb kalóriára van szüksége a normál testfunkciókhoz: Diéta után súlyokat mér. A különbség körülbelül 400 kalória - ez egyenértékű egy jó reggelivel vagy négy banánnal. "