A lazac főzésének minden módja
Ezeregyféle módon lehet főzni a lazacot ... Íme néhány tipp, hogy elkerüljük a lazac hiányzását !
Steak, steak, medál vagy filé: a recept szerint melyik lazacdarabot részesítsék előnyben ?
A steak vagy a térkő meglehetősen vastag halszeletek, amelyek mindenféle főzéshez alkalmazkodnak, akár a sütőben a lazac en papillote receptjeihez, akár grillezett hal receptekhez egy serpenyőben. A lazacérmék inkább a buggyantott főzés, a halfilé mindenféle főzéshez alkalmas: sütő, serpenyő, papillote és a la plancha.
A lazac főzése a sütőben
A lazac sikeres sütése a kemencében továbbra is meglehetősen nehéz feladat törékeny húsa miatt. A sikeres sütéshez először vegye ki a halat a hűtőszekrényből legalább 15 perccel azelőtt (mert a termikus sokk a felületen túlsütést okoz). A tökéletes ízlés érdekében a lazacnak nem szabad túlfőzni (mert száraz), és nem is túl nyers: húsának kellően rózsaszínűnek és nem áttetszőnek kell lennie.
Sütőben sütéshez: előmelegítés 180 ° C-ra, sütőpapíros sütőpapírral, olvasztott vajjal kevert olívaolaj csepegtetésével. Hagyjon 10 és 15 perc közötti főzési időt. Még jobb, ha emlékszel, hogy előzőleg szójaszószban pácoljuk a halakat. !
Lazac főzése udvari húslevesben (buggyantva)
Ahhoz, hogy sikerüljön a lazacfőzés módszere, semmi sem lehet egyszerűbb! Forraljon fel egy nagy lábasban vizet sóval, borssal, petrezselyemmel, finomra vágott hagymával, néhány gerezd fokhagymával és fehérborral. Hozzáadhat kakukkfüvet és rozmaringot is, ha fokozni kívánja a főzést. Miután felforrt a víz, kapcsolja le a hőt és hagyja kihűlni. Ezután merítse a lazacfilét a serpenyőbe (tegye rá a fedelet) és 10 percig lassú tűzön főzzük. Mindössze annyit kell tennie, hogy finoman távolítsa el a filéit a serpenyőből, a felesleges húslevest felszívó papírral távolítsa el.
Tudta-e azt is, hogy tudunk pácold olívaolajban ? Olyan főzés, mint egy szakács, amelynek számos előnye van (és ellentétben azzal, amit elképzelünk, nem zsíros!).
A lazacot serpenyőben főzni, egyik oldalán
Semmi sem könnyebb! Öntsön egy csepegtető olajat egy serpenyőbe egy gomb vajjal (trükk, hogy megakadályozza a halak tapadását), és melegítse. Amikor a serpenyő forró, óvatosan helyezze a lazacfilét, bőrrel lefelé, legalább 15 percig, alacsony hőfokon. Legyen óvatos, a lazac egyoldalú főzése azt jelenti főzés közben nem szabad megfordítani a halat ! A lazac húsa csak finomabb és finomabb lesz.
Hogyan lehet serpenyőben sütni egy lazac steaket anélkül, hogy ragadna ?
Amikor a halak főzés közben a serpenyőhöz tapadnak, ez a csapda ronthatja el az étel esztétikáját. Ennek elkerülése érdekében melegítse a serpenyőt nagy lángon egy csepegtető olívaolajjal, fűszerezze a steakeket, helyezze őket a serpenyőbe, és térjen vissza közepes hőfokra. A bőr nem ragadhat meg. Ha a probléma továbbra is fennáll, használja a pergamen trükkjét. Vágjon ki egy akkora méretű serpenyőt, mint amit használt, öntsön egy kevés olívaolajat a serpenyő aljába, és ragassza rá a papírdarabot. Ezután egy csepp olajat kell önteni a papírra, amely megpirítja a lazacot.
Lazac főzése fóliában
A lazac fóliában történő főzésének számos előnye van: puha és ízletes hús, és bónuszként élvezheti a hal összes táplálkozási előnyét: omega-3, vitaminok, nyomelemek stb.