A lazac steak tanácsot ad, hogy a környezetet tiszteletben tartva válasszuk
Sushiban frissen, pirítóson füstölve vagy fóliában főzve fogyasztjuk, a lazac kétségtelenül a franciák kedvenc hala. A probléma az, hogy az 1980-as évek óta más fajokhoz hasonlóan a túlhalászás áldozata, populációja hirtelen csökkenésben van. Ezen kívül vannak különféle szerves szennyeződések, például nehézfémek vagy peszticid-maradványok. Ezért melyik lazacot érdemes megvásárolni az egészségünk és a környezetünk veszélyeztetése nélkül ?
A lazacpecsenye kiválasztása: melyik fajokat részesítse előnyben ?
Az egyik különbség a csendes-óceáni és atlanti lazac között a PCB-k (poliklórozott bifenilek 1987 óta tiltott, de a környezetben még mindig jelen lévő) alacsonyabb értéke, amely alacsonyabb a csendes-óceáni fajokban. Ezt az ebben az óceánban jobban megőrzött tengerfenék tisztaságával magyarázzák. A tenyésztett lazacban szintén előforduló peszticid-szermaradványok DDE-tartalmát tekintve, fajuktól függetlenül nagyon alacsony. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az atlanti lazac 93% -ban a gazdálkodásból származik, míg a csendes-óceáni lazac 88% -át továbbra is az óceánok veszik ki.
A vad alaszkai lazac természetesen gazdag asztaxantinban, amely természetes antioxidáns színezőanyag, főleg a garnélarákban. A gazdaságokban azonban ez a szín a halaknak adott táplálék miatt nem létezik. Ezért szintetikus adalékanyagokat adnak nekik, hogy rózsaszínű színt kapjanak. Természetesebb, mivel nem kap antibiotikum-kezelést, ezért a vad alaszkai lazac természetes módon nehézfémekkel is szennyezett. Azonban a tenger itt az egyik legkevésbé szennyezett, így még mindig jó alternatíva. Vegye figyelembe, hogy a tenyésztett lazac gazdagabb omega 3-ban, mert zsírosabb, mint a vadon élő lazac.