A legfinomabb ramen receptek Ázsiából; Koch-Mit
2019.06.22 Diana Crocenzi
Ramen - mi is ez pontosan, miért van mindenki ajkán és mindenekelőtt: Hogyan főzheted meg magad a rament? A legjobb ramen receptek állnak rendelkezésünkre, és megmutatjuk, hogyan készítheti el saját maga is a tésztát.
Mi van Ramennel?
A "Ramen" a japán tészta eredeti neve. A múltban a rament még egyszer azonnali változatként ismerték a diákok számára ebben az országban, de a ramen az elmúlt években igazi fellendülést tapasztalt, és ma már a legnépszerűbb gasztronómiában is nagyon népszerű. A ramen receptek különféle módon főzhetők és élvezhetők - és pontosan erről szól ez a cikk.
Valójában a ramen az egykori kínai búzatészta japán adaptációja, amely a 19. század végén érkezett Japánba, ahol kissé változatos és fokozatosan a hazai konyha alapanyaga lett.
A japán „Ramen” név jelentése kínaiul „lámiai”, bár a japán tésztát a 20. század közepéig „Shina Soba” -nak hívták. A mai napig a ramen az egyik legnépszerűbb étel Japánban, Tokióban több mint 5000 ramen étteremmel rendelkezik (egyikük Michelin-csillagot is kapott!) És országszerte mintegy 24 000 étkezési lehetőséget kínál.
Ramen receptek: tészta és húsleves. És még sok más ...
Először nézzük meg gyorsan a ramen tésztát. Általánosságban elmondható, hogy a ramen tészta négy alapanyagból készül, nevezetesen lisztből, sóból, vízből és egy kansui nevű összetevőből - egyfajta ásványvízből. Kansui az eredeti tészta fő alkotóeleme, és Mongóliából származik. Ezeknek a tavaknak a vizet tekintik az optimálisnak a ramen tészta előállításához. A tészta lúgos vízzel is működik. De erről később!
Most a húslevesről: Ez az, ahol a ramen alapjai elterjedtek a legkülönfélébb ételekben, a fő összetevők többnyire marhahús vagy hal. A zöldséglevesek is egyre népszerűbbek, gyakran shiitake gombák és különféle hagymák felhasználásával készülnek.
Ennyit az elméletről, most eljutottunk a gyakorlathoz, ami biztosan elönti a száját.
A legjobb 3 ramen receptünk!
"Marhahúsos tészta leves"
Hozzávalók 4 fő részére:
- 500 g marhahús
- 1 hagyma apróra vágva
- Gerezd fokhagyma, préselve
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 4 csésze marhahúsleves
- Bok Choi, apróra vágva
- 2 csomag ramen tészta "marhahús"
- 1 evőkanál növényi olaj
- 2 evőkanál szójaszósz
A valaha volt legegyszerűbb recept
készítmény
1. lépés
Először vágja csíkokra a húst és pirítsa barnára. Ezután vegyen egy nagy serpenyőt, és adjon hozzá húslevest, fokhagymát, gyömbért és hagymát. Röviden forraljuk fel az egészet, és keverjük bele a bok choi-t. Ezután kissé csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja pár percig forralni.
2. lépés
Most adjuk hozzá a tésztát és pároljuk még három percig. A legjobb, ha a bok choi még mindig harap, és a tészta puha. A végén a szójaszószt és az olajat belekeverjük. Végül a hús mellé tálaljuk.
Gratulálok: Most főzted meg az első ramen ételt!
További ázsiai finomságok:
"Ázsiai csirketészta"
Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 nagy sárgarépa, 5 cm-es darabokra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, préselve
- 3-5 mini pak choi
- 1 evőkanál curry por
- 1/2 teáskanál cayenne bors
- só
- 2 kis doboz kókusztej
- 500 ml csirkehúsleves
- 1 csomag ramen tészta
- 500 g csirkemell
- 4 tojás
Teljesen finom csirkével
készítmény
1. lépés
Vegyünk egy nagy serpenyőt, adjuk hozzá a kókuszolajat és melegítsük fel. Vágja csíkokra a pak choi-t. Ezután adjuk hozzá a hagymát, a borsot és a sárgarépát. Főzzünk mindent, amíg a zöldségek megpuhulnak (kb. 10 perc). Most adjuk hozzá a fokhagymát és körülbelül egy perc múlva a curryport, a cayenne-t és egy kis sót. Ezután adjuk hozzá a kókusztejet és a csirkehúslevest, végül adjuk a ramen tésztát az edénybe, és főzzük kb. 15 percig.
2. lépés
Amíg a húsleves párol, addig főzzük a tojásokat 7 percig. Ugyanakkor deszkán megsütjük a csirkemellet és szeletekre vágjuk. Körülbelül 5 perccel a főzési idő vége előtt adja hozzá a pak choi-t. Ezután a tojást főzés után öblítse le, hámozza meg és vágja ketté. Amikor a húsleves elég megfőtt, vegye ki a sárgarépadarabokat, nyissa ki a levest, és díszítse szeletelt csirkével és fél tojással. Finom!
"Ramen burger"
Hozzávalók 4 fő részére:
- só
- 2 csomag ramen tészta
- 2 tojás, könnyedén felvert
- Frissen őrölt fekete bors
- 500 g darált hús
- 1 chili paprika, apróra vágva
- 1/2 hagyma apróra vágva
- 1/2 teáskanál fokhagyma por
- 4 szelet sajt
- saláta
- 1 paradicsom, szeletelve
- Növényi olaj, mély sütéshez
A burger mindig működik!
készítmény
1. lépés
Először a „tekercseket” készítik. Ehhez főzze meg ramenjét egy nagy edényben forrásban lévő sós vízzel, a csomagoláson található utasítások szerint. Ezután engedje le a tésztát és öblítse le hideg vízzel.
2. lépés
Egy nagy tálban fordítsa össze a tésztát felvert tojásokban, amíg egyenletesen el nem fedik. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Ezután vegyen egy serpenyőt, és adjon hozzá olajat, amíg a serpenyő alja egyenletesen el nem fedődik. Ezután vesz néhány apró (kb. 8-15 centiméter átmérőjű) tortaformát, beteszi a formákat a serpenyőbe, és megtölti őket a tésztával. Ezt egy kicsit lenyomhatja. Így sütik a tésztát hamburger zsemle alakjában. Időnként forduljon addig, amíg kívülről világosbarna színűvé nem válik (kb. Négy perc oldalanként).
Most a pogácsákról
3. lépés
Vegyünk egy másik nagy tálat, és keverjük össze a darált húst a chilivel, a hagymával és a fokhagymaporral. Alakítsa a kapott keveréket négy pogácsára, és ízesítse sóval és borssal.
4. lépés
Most visszatért a serpenyőbe. Adjunk hozzá kevés olajat, és amikor ez forró, mindkét oldalán jól megpirítjuk a marhapogácsákat. Szintén körülbelül négy perc oldalanként (vegye figyelembe, változtassa meg a hús vastagságától függően). A végén sajtot tesznek minden pogácsa tetejére, majd fedőt helyeznek a serpenyőre úgy, hogy körülbelül egy perc múlva a sajt megolvadjon.
5. lépés
Majdnem ott! Vegyük a négy ramen tekercset, keverjük össze a salátát, a paradicsom szeleteket és a pogácsákat, hogy hamburgert kapjunk. Bármilyen szósz is megengedett - jó ízű majonéz, ketchup vagy szójaszósz mellett.
A ramen rajongói számára: saját maga készítse el a tésztatésztát
Természetesen léteznek más változatos receptek is, de a top 3 egy szép bevezetést nyújt a japán tészta paradicsomba! Ha azonban egy lépéssel tovább akar lépni, akkor a semmiből magának készítheti a ramen tésztát.
A legfontosabb az előkészítés során, hogy az összetevők listája rövid legyen (liszt, só, víz, kansui), és hogy a kansui - vagy lúgos vizet - használják. Ezt beszerezheti egy ázsiai szupermarketben vagy az interneten.
A „kéziszerszámok” szintén nagyon fontosak. Szinte lehetetlen nagyszerű ramen recepteket készíteni anélkül, hogy egy kicsit befektetnénk a szükséges felszerelésekbe; ez egy jó keverőből és egy tésztagépből áll. Természetesen a ramen tésztát kézzel is gyúrhatjuk, de ez kemény munka.
Minden a tésztán múlik
Figyelem: A házi ramen tésztának sok vízre és időre van szüksége
A fő különbség a ramen tésztatészta és a kenyértészta között a szükséges vízmennyiség. Míg a kenyér tésztájához körülbelül 60% vízre van szükség, a ramen ideális mennyisége körülbelül 35% víz. Ezért vegye figyelembe, hogy nagyon nehéz és nehezebben feldolgozható tésztát készít. Szakértőnk tippje: készítsen tésztát 40% vízzel, mert ez is működik.
Vessünk egy pillantást a tésztagyártás időbeli tényezőjére - mert a ramen receptcikkünk végén van egy kis fogás a türelmetlenek számára: A ramen tészta íze a legjobb, ha egy vagy két nappal a tészta elkészítése után pihenni hagyják őket miután főz!
Felkeltettük a kíváncsiságot és meghoztuk az ízét? Akkor reméljük, hogy élvezni fogja kipróbálni ramen receptjeinket és javaslatainkat!
Diana lelkes szakács és pék, és mindig új dolgokat szeretne kipróbálni. A KOCH-MIT számára minden felfedezését megosztja Önnel, mint élelmiszer-szerkesztő.