A legjobb alternatívák, hogyan lehet élesztő nélkül sütni húsvétra
Még mindig keres egy kockát emelőszerrel? Hagyja. Itt van hat alternatíva a húsvéti klasszikusokhoz, mint például a Fonat és a Nyuszi.
Hihetetlen, vannak olyan emberek, akik még mindig halmozódnak a koronavírus idején. Nevelő ügynök! Az élesztő jelenleg leginkább a szupermarketekben fogy el - friss kockák, de száraz élesztő is. Mintha élesztő nélkül nem működne a sütés.
Kéz a szívre: Évente milyen gyakran készít süteményeket élesztővel omlós, rántott, kekszes, elégetett vagy kekszes tészta helyett? Éppen. És még a kenyeret is nagyon könnyű élesztő nélkül sütni. Ha egyáltalán ezt akarja, mert a pékségek köztudottan nyitottak, minden nap várja az ügyfeleket, és húsvétkor bőségesen kínáljon élesztős süteményeket.
De igaz, húsvét vasárnap reggel semmi sem veri a friss sütemények illatát. És rengeteg élesztő nélküli alternatíva van a Zopf és a Hase számára. Itt van hat különösen könnyű és finom.
Kvark- és olajtésztából készült húsvéti nyuszik
Mint ismeretes, nagyon gyors, élesztő nélküli húsvéti nyuszikat kész leveles tésztából lehet sütni, és miután tojássárgájával, például cukorral megkenjük, megszórjuk sült szezámmal vagy korianderrel. Kóstolja meg gyorsan, egye meg gyorsan, és nézzen ki szépen a villásreggeli táblán; Ehhez különféle apró sütiformákat gyűjtöttem össze.
A berlini Fark Vogel quark-olaj-tészta receptjéhez, aki blogját „fairlikes.de” -nek hívja, a legjobb, ha egy nagy, kövér nyuszit használ a kivágáshoz. A fiúnak szüksége van valamilyen testre, aztán jó enni.
Ha be akarja teríteni a húsvéti kosárba: A Fee Vogel blogján rengeteg csinos barkácsolási ötlet található ajándékokhoz és csomagoláshoz. Egy darabig maga dolgozta ki a kvarkolaj tészta receptjét, amint mondja, hogy az állatok garantáltan puha és lédús ízűek legyenek.
Hozzávalók:
250 g alacsony zsírtartalmú kvark
85 ml tej
100 ml olaj, 1 tojás
85 g cukor és 1 csipet só
2 zacskó vaníliás cukor
1 zacskó tartár sütőpor
500 g liszt (405)
100 g vajat
A kéreghez:
60 g cukor
30 g porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
Készítmény:
Első lépésben keverje jól össze az alacsony zsírtartalmú kvarkot olajjal, tejjel, tojással, vaníliával és normál cukorral. Ezután egy külön tálban keverje a sütőport a lisztbe; majd fokozatosan belekeverjük a kvark keverékbe, és sima tésztává gyúrjuk. Melegítse fel a sütőt 160 fokban keringő levegőre.
Porold meg a munkalapot liszttel, húzd ki a tésztát körülbelül centiméter vastagsággal - nem túl vékony, különben a nyulak kiszáradnak. A tésztának nem lehetnek „törései”, mert a kvarkolaj pékáruknál az egyenletlenség nem tűnik el. Vágjon ki nyulat vagy más formát, és tegye sütőpapírral bélelt tepsire.
[Kövesse nyomon a dolgokat: minden reggel 6 órától Lorenz Maroldt főszerkesztő és csapata beszámol a Tagesspiegel Checkpoint hírlevélben a koronavírus legújabb fejleményeiről. Regisztráljon most ingyen: checkpoint.tagesspiegel.de]
Megolvasztjuk a vajat, és kb. A felét megkenjük a kivágott formákon. 15 - 20 perc sütési idő után (változó lehet, nézz be közöttük) vegye ki a kész nyulakat, ismét megkenje vajjal, és a tetejét forgassa el cukor, porcukor és vaníliás cukor keverékében.
Ha nagyon finom cukrot használ, a cukorkeveréket a nyulakra szitálhatja. A legjobb a nyúlról a nyúlra történő fogmosás és gördülés, különben a vaj túl gyorsan beázik. Amint a nyulak rácsra hűltek, meg lehet őket enni - a legfrissebb ízük friss! További ötleteket itt találhat a Fee Vogel blogján.
Húsvéti fonat kvark- és olajtésztából
A húsvéti fonat elengedhetetlen. Nagymamám csodálatosan megsütötte - mazsolával, amit aztán az unoka egyesével kihúzott - és természetesen élesztővel. Mindig ilyen íze van, és a pékek még a Corona-időkben is sok mindent tartalmaznak a vitrinjükben - ha nem is fonatként, akkor kenyérként vagy zsemléül.
De ha húsvét vasárnap élesztőmentesen ébred, és nem akar fonat nélkül tojást keresni, akkor ezt a receptet adom a gyűjteményemből. Valamikor felfedeztem egy folyóiratban és megtartottam. A kvark- és olajfonat különösen jó ízű a lekvárral.
Hozzávalók:
300 g liszt
150 g alacsony zsírtartalmú kvark
1 tojás
8 evőkanál olaj
4 evőkanál tej
80 g cukor
1 csomag sütőpor
50 g mazsola
1 tojássárgája (fogmosáshoz)
50 g pelyhesített mandula (szóráshoz)
1 csipet só
készítmény
A kvarkot eressze le egy szitán, az összes hozzávalót (a mazsolát kivéve) tegye a konyhai robotgépbe, és a tésztahorog segítségével simára gyúrja. Kézzel összegyúrjuk a mazsolát, a tésztát három részre osztjuk, és hosszú kolbászká forgatjuk. Csatlakozzon az egyik végén, és fonjon bele fonatba. Fedje le a tálcát sütőpapírral, helyezze rá a fonatot, és kenje meg habosított tojássárgájával. A tetejére szórjuk a mandulapelyhet, és kb. 30 percig sütjük 160 fokos hőmérsékleten (konvekció).
Bogyós pogácsa
A ropogós, édes tekercs nagyon brit, és nem csak reggelire jó. 20 perc alatt készülnek el, és csak negyedóra kell a sütéshez. De a legjobb benne az, hogy előre elkészítheti őket. Sütés nélkül körülbelül egy hónapig a fagyasztóban tartják.
Vagy lefagyaszthatja a tésztadarabokat legalább két órára vagy egy éjszakára. Csomagolja külön-külön ételfóliába, csomagolja ki a kávézáshoz, és fagyassza le a sütőben 20-30 percig. Az angolok alvadt krémmel örülnének nekik. Vaj vagy krémsajt is csinálja, de mindenekelőtt: lekvár - nem kell narancsból készíteni.
A recept a "Süßer Sonntag" könyvből származik. „Ke: xs” című kötetük igazi figyelemfelkeltő volt, de a folytatásban Ilse König, Inge Prader és Clara Monti a szerzők minden szempontból megünneplik az ünnepet: korán kelők, késő kelők, kirándulók receptjeivel, délutáni kávé és ajándéktárgyak ötleteivel . Sok inspiráció, tökéletes húsvéti olvasmányként, mielőtt belevágna a sütési őrületbe.
összetevők (6 darabra):
1 kis organikus narancs
100 g hideg vaj
200 g liszt
2 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
50 gramm cukor
50 g kevert (szárított) bogyó
1 tojás (S)
2-3 evőkanál tej
Liszt a pulthoz
készítmény
Melegítse fel a sütőt 160 fokra (konvekció). Fedje le a tálcát sütőpapírral. Mossa meg a narancsot, és dörzsölje szárazra, finomra reszelje le a héját. Egy tálban reszeljük le a vajat liszttel, sütőporral, sóval és cukorral, hogy morzsát kapjunk, keverjük hozzá a bogyókat és a narancshéjat.
A tojást habosra keverjük a tejjel, felöntjük a lisztkeverékkel, és mindent összeöntünk laza tésztává. Morzsás lehet. Ha túl ragad, csak adjon hozzá még egy kis tejet. Alakítsa a tésztát gömbbé, kissé simítsa ki és görgesse ki kb. 15 centiméter átmérőjű körbe.
Helyezzük a tepsire, lisztezett késsel vágjuk 6 darab süteménybe, és mozgassuk szét, mert sütéskor megemelkednek. Sütjük a sütőben (középső csúsztatható rúd) 18-20 percig, amíg a pogácsa meg nem kezd barnulni, és felül nem szilárd.
Keksz húsvéti bárány
A bárány inkább a húsvété, mint a nyúlé: az Ószövetségben a klasszikus áldozati állat, a bibliai szimbólum Krisztus szenvedéseinek. Különösen katolikus területeken található meg minden dohányzóasztalon, egy egyszerű, könnyű porcukorral porított piskóta, amelyet könnyű belemártani a kávéba.
Cukrászmester és Tobias Menge pék, aki folytatja Steglitzben két régóta működő berlini kávézó - a Senst kávéház és a Confiserie Reichert - hagyományát, húsvétkor mindig a bárányok vannak a kínálatában. De csak friss ízűek, testük nem adalékolható tartósítószerekkel.
A sütéshez kereskedelemben kapható formát használ, és az anyagtól függően figyelnie kell a sütési időre. A legjobb, ha a pálcika tesztet elvégezzük - fém tűvel, nem fával.
Hozzávalók:
150 g fehérje
100 g tojássárgája
100 g liszt, egy csipet só
50 g búzakeményítő
50 g vajat
Narancssárga héja
Kereskedelemben kapható húsvéti bárány alakú
Készítmény:
Válassza szét a tojásokat, és tiszta tojásban verje fel a tojásfehérjét, amíg sűrű és szilárd nem lesz. A tojások sárgáját alacsony lángon addig verjük, amíg langyosak lesznek, majd továbbra is hidegen verjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjéhez. Ezután keverje össze a lisztet és a búzakeményítőt a sóval, szitálja bele a tojás keverékébe, és óvatosan hajtsa be.
[Emberi hírlevelünkben hetente beszámolunk a tizenkét berlini körzetből. A hírlevelet ingyen megrendelheti itt: people.tagesspiegel.de]
Végül egyenletesen adjuk hozzá a langyos feloldott vajat és hajtsuk be is. Ízlés szerint adjon hozzá narancssárga héjat. Öntsük egy kivajazott húsvéti báránytálba, és süssük kb. 30–40 percig 180–200 fokon; Végezzen pálcika tesztet. Jobb, ha túl rövid ideig hagyjuk a sütőben, hogy a bárány ne száradjon meg túlságosan. A bárányt készen vásárolhatja: Confiserie Reichert, Schloßstr. 96, Steglitz. 6,95 euró. Bővebben a confiserie-reichert.com oldalon
Húsvéti bárány torta tésztából
A hosszú pulton croissant-t és leveles tésztát, madeleine-t, florentint, brownie-t és karamellizált mandulát celofánba csomagolnak. A hosszú hűtött vitrinben Gil Avnon tipikus kézírásának tartletei sorakoznak, hasonlóan a Wilmersdorfer „Zucca” korában tapasztaltakhoz: „Berliner Kranz”, „Lübecker” marcipán nélkül, de mandula ganache-val, „Jaffa szeletek” narancssárga krémes brûlée-vel vagy die elegáns „Opera” kakaóhabbal és málna ganache-val.
Gil Avnon cukrászmester és cukrászmester nemrégiben megvalósította álmát, hogy saját kávézóval rendelkezik, most a koronai válság megtiltja a vendégek szórakoztatását. De a vény nélkül történő értékesítés a korábbiakhoz hasonlóan folytatódik.
Húsvétra természetesen a főnök előállt néhány különlegességgel: húsvéti fonott kenyér, málnás csokoládéval és pisztáciával készült tea-keksz - és süteménytésztából marcipános húsvéti bárány. Mindezt tőle vásárolhatja meg Charlottenburgban. De mindenképpen elmondta nekünk ezt a receptet. Cukrászda Avnon, Schlüterstrasse 71, Charlottenburg
Hozzávalók:
1Ei (M osztály)
50 g marcipán
40 g vajat
20 g cukor
egy kis só
Vanília hüvely pépje
40 g liszt
10 g keményítő
25 g őrölt mandula
¼ tk sütőpor
Kereskedelmi kis báránysütő serpenyő (150 g)
készítmény
A vajat, a cukrot, a tojást, a zúzott marcipánt, a sót és a vaníliát jól összekeverjük. Keverje össze a lisztet, a keményítőt, a mandulát és a sütőport, adja hozzá a vajkeverékhez, és keverje addig, amíg homogén tészta nem lesz. Kivajazzuk a bárányformát, és megszórjuk kevés liszttel. Öntsük bele a tésztát, és süssük 170 fokos légkeringésben kb. 30–40 percig (tapadási teszt!).
Almás kenyér
Rendben, vágjuk le a régi (élesztő) fonatokat, és tálaljunk gyümölcsös reggelikenyeret. A legjobban James Rich, az almaborgyártó fia csodálatos almakönyvének receptje alapján, az angliai Somersetből. Az „Almák” című kötetében sokat megtudhat az egész éven át tartó gyümölcsökről, beleértve mindazt, amit az almától - a salátáktól a chutney-ig, teáig vagy koktélokon át a sült köretekig - elkészíthet.
100 recept, a sóstól az édesig. A fahéjjal és szerecsendióval finoman ízesített almás kenyér reggelire pirítósként a legjobb - vajjal, de sajttal is.
Hozzávalók:
175 g kenyérliszt
¾ teáskanál sütőpor
150 gramm cukor
½ teáskanál só
½ teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál szerecsendió, frissen reszelt
120 ml növényi olaj, 2 felvert tojás
½ teáskanál őrölt vanília vagy vanília paszta
2 nagy desszert alma (pl. Cox Orange, Gravensteiner, Boskoop) kimagozva és 1 centis kockákra vágva
készítmény
Melegítse fel a sütőt 160 fokra (konvekció). Kenje meg a cipótálcát (30 cm), vagy vonja be sütőpapírral. A lisztet és a sütőport szitáljuk be a konyhai robotgép táljába, adjuk hozzá a cukrot, sót, fahéjat és szerecsendiót, és közepes sebességgel keverjük össze. Fokozatosan öntsön növényi olajat és jól dolgozzon. Keverje hozzá a tojást és a vaníliát.
Végül hajtsa be az almakockákat. Töltsük a tésztát a formába, pl. B. almaszeletekkel díszítjük és kb. Egy órán át sütjük (pálcika teszt). Miután kihűlt, fordítsa ki őket egy rácsra. Tálaljuk frissen vagy pirítva.