Hogyan pácoljuk otthon a pisztrángot - receptek 2020

A gyengéd rózsaszínű pisztráng hús kevésbé zsíros, mint a lazac hús. Sokan úgy vélik, hogy ezért a sós pisztráng frissebb, de tévednek, mert az egész a megfelelő sós vízben van. Különböző adalékokkal kísérletezve mindenképpen megtalálja az Ön számára legmegfelelőbb ízkombinációt.

Szükséged lesz

• A sós pisztráng klasszikus receptje
• - Pisztráng tetemek legfeljebb 2 kg;
• - 4 evőkanál durva tengeri só;
• - 4 evőkanál kristálycukor;
• - 1 evőkanál fehér bors;
• - 100 g kapor.
• Sózott pisztrángfilé citromhéjjal
• - Pisztráng tetemek legfeljebb 2 kg;
• - 4 evőkanál durva tengeri só;
• - 4 evőkanál kristálycukor;
• - 1 citrommal megőröljük.
• Sózott pisztráng mézzel és vodkával
• - 2 pisztrángfilé, súlya legfeljebb 1, 5 kg;
• - 3 evőkanál tengeri só;
• - 3 evőkanál folyékony méz
• - 1 teáskanál tört fehér bors;
• - 1 evőkanál vodka.
• "Részeg" pisztráng citromhéjjal
• - 1 kb. 500 g tömegű pisztrángfilé;
• - 2 evőkanál gin;
• - 1 kis narancs;
• - 1 kis citrom;
• - 2 evőkanál tengeri só;
• - ½ teáskanál tört fehér bors.
• Répa pisztráng
• - Pisztrángfilé legfeljebb 1 kg tömegig;
• - 2 evőkanál barna cukor;
• - 4 evőkanál durva tengeri só;
• - 50 ml vodka;
• - 3 borókabogyó;
• - 1 közepes méretű, kb. 300 g tömegű répa;
• - 100 g kapor.

A sós pisztráng klasszikus receptje
Osszuk fel a pisztráng tetemét két filére. Ehhez helyezze a halat a hasával a munkafelületre, és vágjon egy éles, széles késsel a halszálkára merőleges kopoltyúk és mellüregek mögé. Amint a kés ráfekszik a fésűre, fordítsa 90 fokkal a pengével a farok felé. Tartsa szorosan a pisztrángot a fejénél, és lassan vezesse a lepedőt a hasított test mentén, a lehető legközelebb a gerinchez. Vágja le a filét, fordítsa meg a halat, és ismételje meg a folyamatot. Csipesszel távolítsa el a kis csontokat a pisztrángfiléből. Vágja le a vékonyabb filé csíkokat a hal széle mentén. Gyorsabban sóznak, és ha elkészült az egész pisztráng, gyakorlatilag ehetetlenek lesznek. Öblítse le a halakat folyó víz alatt. Pat szárazon papírtörlővel.

Törje össze a fehér borsot egy mozsárban. A kapros zöldek elég nagyra vannak vágva. Keverje össze a cukrot, a sót és a borsot. Helyezzen egy filétálat egy széles és mély üvegedénybe, szórja meg az apróra vágott kapor felével, egyenletesen ossza el a fűszerkeveréket, és ismét megszórja gyógynövényekkel. Helyezze a második filét a tetejére, bőrrel felfelé. Fedje le a halakat egy hosszú és keskeny vágódeszkával, tányérral vagy fedéllel, és terheléssel nyomja le.

Tegye a pisztrángot a hűtőszekrénybe. 12 óránként fordítsa fel a filét. A tartályban folyadék keletkezhet, amelyet a közhiedelemmel ellentétben nem szabad elvezetni. A hal 48 óra múlva készen áll. Óvatosan húzza le a fűszerekről, és éles, széles késsel vágja vékony szeletekre.

Sózott pisztrángfilé citromhéjjal
Osszuk el a tetem pisztráng filéjét. Távolítsa el a kis csontokat, mossa meg a halakat és szárítsa meg papírtörlővel. Vágja le a vékony széleket. Tegyen egy filét egy széles és hosszú darab műanyag csomagolásra.

Egy tálban keverje össze a sót, a cukrot és a citrom héját. Öntsük a keveréket az elkészített filére, és fedjük le a hal másik felével, fedjük le a bőrrel. Csomagolja szorosan műanyag burkolattal és egy napig tárolja a hűtőszekrényben. Az elkészített halat folyó víz alatt kissé öblítse le, szárítsa meg, és hagyja egy órán át hűtőszekrényben. Ezután vágja szinte átlátszó szeletekre.

Sózott pisztráng mézzel és vodkával
Egy kis tálban keverjünk össze mézet, vodkát, sót és frissen őrölt fekete borsot, amíg sűrű mártás nem lesz. Helyezze mindkét pisztráng filét egy sütőpapírra. Ellenőrizze, hogy maradt-e apró csont. Dörzsölje a vodkakeveréket minden darabba. Helyezze az egyik filét a másik hús tetejére, és szorosan csomagolja be papírba.

Helyezze a becsomagolt pisztrángot egy mély tálba vagy tepsibe. Nyomja rá laposan, és tegyen rá súlyt. Tegye a halat hűtőbe egy vagy több napra. Minél tovább pisztrángot sózol, annál sűrűbb a hús. 8-12 óránként csavarja a köteget a halakkal. A főtt pisztrángot folyó víz alatt mossuk, szárítsuk meg, és hagyjuk körülbelül egy órán át a hűtőszekrényben pihenni, hogy az ízek és aromák kiegyensúlyozódjanak. Vágja a halat vékony, selymes, fényes darabokra.

"Részeg" pisztráng citromhéjjal
Távolítsa el a citrom és a narancshéjból, és minden citromból nyomja ki a levét. Egy kis tálban keverjünk össze tengeri sót, kristálycukrot, frissen őrölt borsot, 2 evőkanál narancs- és citromlevet, valamint egy teáskanál héjat.

Terítsen egy nagy darab élelmiszer-filmet a munkafelületre, és tegyen egy feltekert gézlapot, amely akkora, hogy beburkolja a filét. Megszórjuk a főtt massza ¼ részét cheesecloth-kel. Tegye a halat a gézbőrre. A gin öntése A maradék fűszeres keveréket egyenletesen dörzsölje a pisztráng húsába. A filét szorosan tekerje be gézzel, majd tekerje be. Tegyük át egy mély tálba vagy formába, és nyomjuk le egy adaggal, tegyük hűtőbe két vagy három napra. Forduljon naponta legalább egyszer. A halak sózása után öblítse le a fűszereket hideg vízzel, és ne felejtse el egy órára hűtőbe tenni, mielőtt felvágná.

Répa pisztráng
Ha megzavarja a pisztráng húsának színe, ha világos színekre vágyik, akkor a halakat répalével halássza meg. A céklát mossa meg, hámozza meg és reszelje le egy finom reszelőn, majd keverje össze vodkával, cukorral, sóval és citromhéjjal. Finoman apróra vágott kapor. Borókabogyók habarcsba aprítva. Adjunk hozzá kaprot és borókát a maradék hozzávalókhoz, és tegyük át egy turmixgép tálba. Keverjük össze impulzus módban.

Helyezze a pisztrángfilé bőrét egy üveg tepsibe. Vigye az ujját a hús fölé, hogy megnézze, maradt-e apró csont a halban. Ha megtalálja őket, akkor csipesszel távolítsa el őket. Annak elkerülése érdekében, hogy a kezét bepiszkítsa a répalé, viseljen vékony gumikesztyűt. Dörzsölje a főtt keveréket a halakba, takarja le fóliával és nyomja le terheléssel. Hagyja a pisztrángot 2–4 napig hűtőszekrényben, fordítsa meg és verje újra a céklafűszer keveréket. Amikor a hal megsózott, törölje le papírtörlővel, és vágja szeletekre.

A sózott pisztrángot vékony szeletekre vágva 5-7 napig szoros fedéllel ellátott edényben vagy cipzáras zacskóban tartják.

---