A legjobb csokoládé élaírok Párizsban

VIDEÓS GYŐZTESEK - Figyelem a rajongóknak, áthaladtunk a főváros utcáin, hogy megtaláljuk ennek a nagyszerű klasszikus cukrásznak a krémet.

legjobb

Publikálva: 2015. 03. 03., 08:01, frissítve: 2015.05.03., 11:29

Ez a franciák kedvenc süteménye. Évente mintegy 200 millió áramlik, amelynek kevésbé vicces, negyedét az élelmiszeripar adja. És ha az eclairs paradicsomban a csokoládé előrébb kerül, megelőzve a kávé alteregóját, néha nagyon nehéz felismerni ennek az édes bőségnek a közepén az igazi házi termékeket. Annál is inkább, mivel egyetlen szabályozás sem támogatja azokat a kézműveseket, akik süteményeiket a helyszínen készítik, ellentétben a pékekkel, amelyeket 1998 óta a Raffarin-törvény véd.

Ha itt volt az ideje, hogy az általa keltett lelkesedésen túl elkészítsük a csillagdesszert listáját, az azért van, mert utolsó rangsorunk 2007-re nyúlik vissza, és mivel Párizsban megnyíltak a címek, amelyeket teljes egészében neki szenteltek . Természetesen a l'Éclair de Génie-re gondolunk Christophe Adam, a Fauchon korábbi cukrász szakácsának vezetésével, vagy az Atelier de l'Éclair-re és annak sokféle sós vagy édes változatára.

Másrészt a főváros néhány nagyobb márkája (Hugo & Victor, Des Gâteaux & Du Pain, Pierre Hermé, Aoki) nem, vagy csak ideiglenesen kínálja a szezonalitás által jellemzett alkotásokat. De azért is, mert egész évben jelen van a csokoládé-eclaernek ez a bújós hatása, amely minden generációt elvarázsol és megvigasztal. Ízletes az étkezés végén, értékes teaidőben, csodálatos a nassoláshoz, óvakodik az divattól és a tocsiktól. Az ideális tészta konszenzusos oldalán túl még nem olyan könnyű megvalósítani, az ízek és textúrák alkímiája törékeny egyensúlyban nyugszik. Annál jobban szeretjük.

Módszertan

Teszt. Mint megértette, a lista egyik nehézsége a címek kiválasztása volt. Mivel a csokoládé eclair a legkeresettebb péksütemény Franciaországban, korlátoznunk kellett a mintánkat, és csak mintegy húsz leghíresebb márkát kellett tartanunk, tudván, hogy bizonyos alapvető kézművesek, mint például Jean-Paul Hévin, nem készítik el éclairjukat. a hét.

Módszer. A süteményeket név nélkül vásárolták meg a kóstolás reggelén. Ezután megszámozták őket, és vakon kóstolták őket, szakértőnk, Camille Lesecq, a Meurice egykori cukrász szakácsának jelenlétében.