A legjobb fogyás receptje - 85. oldal - Softpedia fórum
Tehát a Harvardon durva hamisítványokkal foglalkoznak, értesítse erről a megfelelő hatóságokat!
Szerkesztette andreidnc, 2016. február 25. - 12:14.
Egy nemrégiben készült tanulmány megpróbálta összekapcsolni a cukorbetegséget a burgonya, különösen a sült krumpli túlzott fogyasztásával.
A legerősebb a következtetés:
„A burgonya, különösen a sült krumpli nagyobb fogyasztása magasabb T2D-kockázattal járt, függetlenül a BMI-től és más kockázati tényezőktől . A burgonya teljes kiőrlésű kiváltása alacsonyabb T2D-kockázattal járt. "
Szerkesztette andreidnc, 2016. február 25. - 13:16.
Úgy gondolom, hogy meg kell értenünk a dolgokat, hogy megértsük azokat. A glikémiás indexet mint koncepciót az 1980-as évek elején fejlesztették ki, mint a cukorbeteg étrendjének kezelésének eszközét. Ezután főleg David Ludwig vette át, aki megpróbálta kiterjeszteni az egész lakosságra, megpróbálva elméleti mechanizmust biztosítani az elhízás magyarázatához. Azt hiszem, a világ eléggé ismeri ezt a koncepciót, magas glikémiás indexű ételeket fogyaszt, emelkedik a vércukorszint, az inzulin közreműködik, a vércukorszintje a normális szint alá csökken, éhesnek érzi magát, többet eszik, elhízott.
Természetesen, amikor megjelenik egy új koncepció, a tudósok kísérleti tesztelésnek vetik alá, hogy lássák, megfelel-e az elmélet a valóságnak. Kezdetben egy kísérletsorozat kimutatta, hogy rövid távon úgy tűnik, hogy a magas glikémiás indexű ételek több éhséget okoznak, de más kísérletek cáfolták ezeket a megfigyeléseket, ha hosszabb ideig referenciaértékként veszik figyelembe, nincs különbség az ételek között magas glikémiás indexűek és alacsony glikémiás indexűek jóllakottság és testtömeg szempontjából.
Ezt a koncepciót fokozatosan elvetették a meggyőző bizonyítékok hiánya miatt, az egyetlen mohikán, aki még mindig küzd a bizonyításért, David Ludwig, aki nemrég kezdte megközelíteni Taubes csoportját és a NUSI alapítványát.
Ludwig a Harvard táplálkozási tanszékének professzora, és Walter Willett is ott professzor. Willett-től megkaptuk a burgonyafogyasztás és az elhízás összefüggésével kapcsolatos tanulmányt. Pályafutásának egy pontján Willett közel került Ludwig kutatócsoportjához, és a glikémiás index és az elhízás kapcsolatát is vizsgálta. Véleménye azonban árnyaltabb, mint Ludwigé, és sokukban nem értenek egyet, például Ludwig úgy gondolja, hogy nem hízunk, mert többet eszünk, de többet eszünk, mert elhízottak vagyunk, Willet nem hisz ilyesmiben. Egyébként ez az elmélet szembeszökően hangzik azzal, amit Taubes mond.
A kérdéses tanulmányt számos észrevétel alapján bírálták. Először is, a magas glikémiás indexet összekeverik a feldolgozott élelmiszerekkel, bár néha a kettő nem esik egybe, például egyes pizzafajták glikémiás indexe 35, Snickersé 51, a burgonya chipsé 51, egyes burgonyafajtáké pedig 111. Szigorúan véve, ha a glikémiás index vezet minket, ez azt jelenti, hogy előnyösebb pizzát, chipset és Snickert fogyasztani, mint főtt vagy sült burgonyát. Nos, ezt eszik az amerikaiak, és elhíznak !
Ekkor az amerikai étrendben a burgonya nagy része hasábburgonya vagy chips, azaz olajba mártott burgonya formájában van, a kalóriák nagy része nem is burgonyából származik, például 100 g sült burgonya kb. 90 Cal, míg 100 g a chipeknek kb. 500 Cal-ja van.
A feldolgozatlan, magas glikémiás ételek kalóriatartalma alacsonyabb, mint néhány alacsony kalóriatartalmú, magas kalóriatartalmú feldolgozott élelmiszeré. Nem a glikémiás index, hanem a kalóriasűrűség a probléma. Az amerikaiak nem azért híztak, mert főtt burgonyát ettek, hanem azért, mert sült krumplit és chipset fogyasztottak, amelyeknek magas a kalóriatartalma.
Ha magas glikémiás indexű ételekhez ad hozzá zsírt, a glikémiás index csökken, ezért a burgonya chipsnek alacsony indexe van, ez ellentmond a hipotézisnek. Ha a magas glikémiás index hízik és a burgonya a hibás, akkor hogyan magyarázza, hogy az amerikaiak által fogyasztott formának alacsony a glikémiás indexe? ?
A burgonyafogyasztás és a jóllakottság kapcsolatát tanulmányozó tanulmányok olyan következtetésekre jutottak, amelyek cáfolják a hipotézist. A magas glikémiás indexű, a cukornál magasabb burgonya a legteljesebb a jóllakottság szempontjából, meghaladja a fehérjében, húsban, halban, valamint más zöldségekben és gyümölcsökben gazdag ételeket. Ez egy olyan megfigyelés, amely cáfolja a magas glikémiás index és az éhség megjelenése közötti kapcsolatot. Az étel egyéb összetevői az éhségérzetet szabályozzák, nem pedig a glikémiás indexet.
Mindez arra a következtetésre vezet bennünket, hogy nem a burgonya a hibás az elhízás megjelenésében, hanem az a forma, amelyben fogyasztják, eléri a felesleges kalóriát, majd az elhízást, a burgonyát feleslegesen hibáztatják, egyes asszociációk miatt, amelyek könnyen megmagyarázhatók.
Valójában azok, akik a Sisson fórumon keresik a "burgonya diétával" kapcsolatos témákat, észreveszik, hogy akik betartották ezeket a diétákat, lefogytak.