A legjobb gomba receptek őszre

2019. szeptember 21

receptek

Mmh, ezek a legjobb gomba receptek az őszre

A gomba az őszi konyha sztárja - mivel éppen szezonban vannak, regionális termékek, nagyon táplálóak és rendkívül finomak! Négy remek őszi receptet mutatunk meg Moritz Schmid "Into the Woods" szakácskönyvéből, amely a harmadik évad sokoldalú játékáról szól.

Négy finom gomba recept ősszel

1) Rizottó vadgombával

Fotó: Into the Woods/Moritz Schmid


Hozzávalók 4 fő részére:

  • 50 g szárított vargánya,
  • 350 g friss erdei gomba, 1 kis hagyma
  • 300 g rizottó rizs
  • 125 ml száraz fehérbor
  • 700 ml forró baromfipaprika
  • olivaolaj
  • 250 g parmezán sajt
  • 3-4 evőkanál jéghideg vajat
  • Só, bors, petrezselyem

Készítmény:

Pároljuk a szárított gombát vízben körülbelül 20 percig. Drain, tartsa az állományt. Tisztítsa meg és aprítsa fel a friss gombát. Finoman kockára vágja a hagymát. Nehéz aljú serpenyőben zsír nélkül melegítsük fel a hagymát és a rizst. Ezután adj hozzá egy darab vajat és egy kis sót. Folyamatosan keverjük. Ne csökkentse a hőt, borral tegye le, keverje meg. Amint a bor elpárolog, öntsük bele a húslevest. Amint ez elpárolog, adjon hozzá egy újabb kanál baromfitartót és keverje meg. Folytassa így, amíg a húsleves el nem fogy (alig 20 perc múlva). Körülbelül öt percig pirítsd a friss gombákat tapadásmentes serpenyőben, fűszerezd és keverd össze egy csepp olívaolajjal. Ha a rizs al dente, dobja bele a parmezánt és a jéghideg vajat. Megkóstolni. Keverje hozzá a gombát, szórjon meg mindent petrezselyemmel - és tálalja!

2) Vargányás gombaleves

Fotó: Into the Woods/Moritz Schmid

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 20 g szárított vargánya
  • 150 g friss vargánya
  • 100 g medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 30 g burgonya
  • 3 ág kakukkfű
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 100 ml fehérbor
  • 400 ml zöldség- vagy marhahúsleves
  • 250 g tejszín
  • 30 g vajat
  • Só bors

Készítmény:

Áztassa a szárított vargányát 100 ml meleg vízbe. Tisztítsa meg a friss gombát és vágja finom szeletekre. Apróra vágjuk a medvehagymát és a fokhagymát, meghámozzuk és felkockázzuk a burgonyát. Rántsa le a kakukkfüvet, tegyen félre néhány levelet. Egy serpenyőben két evőkanál olajat hevítünk. Röviden megsütjük a vargányát. Mentsen meg egy harmadot, a maradékot fehérborral lecsurgassa. Adjunk hozzá medvehagymát, fokhagymát és burgonyát, és főzzük körülbelül három percig. Hozzáadjuk az áztatott gombát, gombavizet és kakukkfüvet, főzzük tovább két percig. Öntsük hozzá az alaplevet, hagyjuk körülbelül tíz percig forralni keverés közben. Adjunk hozzá 400 ml vizet, pároljuk 20 percig. Végül keverje hozzá a tejszínt és a vajat, fűszerezze és pürésítse. Tegye a maradék gombát
Adja hozzá a levest, csepegtessen rá néhány csepp olívaolajat, és díszítse kakukkfűvel.

3) Szeletelt hús vargányával

Fotó: Into the Woods/Moritz Schmid

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 500 g borjú dió
  • 1 hagyma
  • 2 evőkanál liszt
  • 300 ml fehérbor
  • 200 g friss vargánya szivacs nélkül
  • 4 evőkanál derített vaj
  • 300 ml borjúalapanyag
  • 300 g tejszín
  • 1 evőkanál citromlé
  • Só, bors, 2 evőkanál petrezselyem

Készítmény:

Távolítsa el a zsírt és az inakat a húsból, és vágja kb 0,5 cm vastag szeletekre, majd vágja szeletekre körülbelül 3 cm hosszú darabokat. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Tisztítsa meg a vargányát és vágja szeletekre. Egy serpenyőben két evőkanál sertészsírt hevítünk, a húst minden oldalról felpiszkoljuk. A gombákat egy második serpenyőben tegye meg, tegye félre. Megizzasztjuk a hagymakockákat, porral liszttel, és borral leégetjük, hagyjuk csökkenteni. Adjunk hozzá vargányát és főzzük körülbelül két percig. Öntsük hozzá az alaplét, magas hőfokon csökkentjük a felére. Most adjuk hozzá a tejszínt és a húst, pároljuk három percig közepes lángon. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és citrommal. Tálalás előtt díszítsük apróra vágott petrezselyemmel. Sült burgonya hash barnákat szolgálnak fel vele!