A legjobb kuszkusz tesztje
Nem könnyű megállapítani a Maghreb emblematikus étel osztályozását, mivel a receptek kultúránként eltérőek. Díjak tizenöt címben, étvágyunk által vizsgálva.
Feladva 2010.11.22-én 16: 14-kor, frissítve 2010.11.23-án 16: 15-kor
Őrültség a kuszkusz nem új keletű. 2006-ban már a második helyen állt a franciák kedvenc ételei között. Közvetlenül a blanquette után, de a kagylók és a krumpli, valamint az első borda előtt. Honfitársaink kulináris eklektikájának bizonyítéka, gyorsan elfogadható hatszögletű recepteket. Párizsban a kuszkusz „királyinak” nyilvánítja magát, amikor húsokat, húsgombókat és merguez-eket kombinál. Elég ahhoz, hogy hamarosan bejegyezhessék az Ile-de-France örökség részeként, mivel a párizsi termék tiszta (lásd az alábbi interjút). Mit számít: teljes mértékben vállaljuk ezt az újraértelmezést, feltéve, hogy jó !
A nyilvántartásból, 1830-ban fedezték fel a frissen Algériában landolt franciák ezt az ételt. De a kuszkusz mag Franciaországban csak az 1960-as években fog csírázni, az észak-afrikai visszatérők és bevándorlók érkezésével.
Ha ez a népszerű recept annyi lelkesedést vált ki, hogy valamivel többet táplál, mint a test. Természetesen a búzadara tart, a húsleves felmelegszik, a zöldségek és a húsok kényelmesek, de az összetevőkön túl ez a megosztás, a kedélyesség edénye. Ki akarja egyedül megenni? Benne van a nap, a meleg, a vendéglátás azokban az országokban, ahonnan származik. Igen, igaz, ezer változat létezik, amint azt a bőséges irodalom is bizonyítja, amelyet manapság szenteltek neki. Számtalan, többé-kevésbé kiforgatott recepttel, egy megőrzött hagyományra való tekintettel. De vajon nem jellemző-e a pot-aufeu-ra, a pörköltekre és az összes többi háztartási ételre sem? Ha egyesek számára nincs igazi kuszkusz, kivéve az „anyát”, könyörögjünk ellenkezőleg egy kiterjesztett, vegyes család mellett, mint amilyeneket megkóstoltunk és szerettünk.
Helyezésünk
Módszertan
? Teszt. Nehéz eldönteni a legjobb kuszkuszt, ha ennyi fajta van. Annak érdekében, hogy minél több know-how-t meg tudjunk ítélni, a királyi kuszkusz tesztelését választottuk, amelyet hagyományosan bárányhoz, csirkéhez és merguezhez tálalnak, de amelyet gyakran kebabokkal és húsgombócokkal gazdagítanak. Jó módszer a hús minőségének, a főzés pontosságának és az étel bőségességének megítélésére. A kiválasztott táblázatok híres címek és a felvilágosult amatőröktől gyűjtött jó tippek keverékét alkotják.
? Módszer. Anonim módon teszteltük az asztalokat, feltételezett név alatt lefoglalva, főleg vacsoraidőben, hogy megítéljük a légkör minőségét is.
? A kritériumok megmaradtak. Négyet választottunk, mindegyiket 5-ből osztályoztuk: a búzadara (finomság, könnyedség), a húsleves (aroma, főzés és a zöldségek nagylelkűsége), a hús (frissesség, minőség és főzés) és végül az ár-érték arány/légkör, mert ez utóbbi sokat számít abban az örömben, hogy egy kiemelkedően kellemes hangulatú ételt kóstolhat meg.
? Eredmények. Végül pontosan az üdvözlés minősége és a meleg légkör jellemzi három kedvenc címünket. A dekor néha felhozza a jegyzeteket, csakúgy, mint a részletekre való figyelem (mazsola, csicseriborsó).
A nagyításhoz kattintson a nyereménylistára:
1. szám: Zerda Café
Le Zerda Café Fotó: RICHARD VIALERON/LE FIGARO/RICHARD VIALERON/LE FIGARO
A Porte Saint-Martin oldalán ez az első észak-afrikai étterem, amelyet Párizsban hoztak létre. 1946-ban nyitották meg, állítólag Gabin és Jouvet látogatták. Ebből az időszakból egy gyönyörű keleti freskó marad, a jobb oldalon, a bejárat közelében. Jaffar Achour és fia hét évvel ezelőtt vették át a címet. A főnök egyfajta "magos majom", aki szereti a régi szakácskönyveket és a régi recepteket.