A legjobb magyar gulyás titkai egy üstben - Hagyományos szakács receptje
A magyar konyha színes, életerős, fűszeres, nem túl könnyű ételekkel, de tele ízekkel, az üstben lévő magyar gulyás pedig a szomszédos ország kulináris kultúrájának egyik csillaga, amely Romániában nagyon népszerűvé vált.
Az üstben lévő magyar gulyás vastagabb leves vagy pörkölt, finom ízű, amely sok csíkszeredai étterem étlapján szerepel, és a környéken felkereső turisták többsége ezt preferálja.
A magyar gulyás receptjének néhány titkát egy csíkszeredai hagyományos étterem tulajdonosa tárta fel, aki arra akar rámutatni, hogy a legnagyobb titok az, hogy ezt az ételt egy nagy tálban készítik el, mert akkor az íze sokkal jobb lesz.
"Marhahúst, burgonyát, hagymát, fokhagymát, vajat, hámozott paradicsomot, borsot, édes és forró paprikát, sót, babérlevelet, kevés ecetet, csípős paprikát, egy teáskanál lisztet és két evőkanál tejfölt használunk. A fazékban felmelegítjük a vajat, és egyesével megpirítjuk a húsdarabokat, amíg egy kis színt nem kapnak.
Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, és hagyjuk a hússal együtt megkeményedni. Adjunk hozzá paprikát, sót, babérlevelet, ecetet, hámozott paradicsomot és forró vizet, és pároljuk másfél órán át.
A kis szeletekre vágott csípős paprikát egy órás főzés után a gulyáshoz adjuk, a vége felé pedig a burgonyát. A lisztet kevés vízzel összekeverjük, és a gulyáshoz adjuk, csakúgy, mint a tejfölt.
Az étel fűszeres és jól passzol egy pohár száraz vörösborhoz ”! - tette hozzá az étterem tulajdonosa.
Hozzátette, hogy a felhasznált súlyokat nem lehet felfedni, mivel tíz évig őrzött éttermi titokról van szó, de fontos tudni, hogy csak marhahúst és természetes alapanyagokat használnak.
"Tíz éve, a nyitás óta ugyanazokat a fűszereket és súlyokat használjuk, és ha a szakács is megváltozott, a recept változatlan maradt. És mi, amint az idő felmelegszik, kint, az üstben készítjük a gulyást.
Ez egy olyan étel, amelyet ügyfeleink, különösen a turisták nagyon értékelnek "- mondja a tulajdonos, aki minden mohónak arra buzdít, hogy legalább egyszer kóstolja meg a gulyást, még akkor is, ha diétázik.
A gulyás recept egyszerű, de minden család saját ízléséhez igazította, és egyes területeken ez az étel babból vagy káposztából is készül.
Nem jártam Magyarországon kóstolni, itt sem kóstoltam, de a lányok, akiket inspiráltam, azt mondják, hogy ez egy hagyományos recept.
Normális esetben köményt és csípős paprikát kellett tennem bele, de mivel anyám nem tud csípőset enni, nem tettem be. Fogalmazhat, mert jobb.
Köményt is tehet. Nem azért tettem, mert nem tetszik.
- Gulyás:
- 3 lilahagyma
- 50 ml olaj
- 520 g borjúhús
- só
- 2 evőkanál paprika
- a víz
- 3 burgonya (600 g)
- egy Kapia paprika
- 2 sárgarépa
- 100 g zeller
- egy kis paradicsom
- 3-4 gerezd fokhagyma
- gombóc:
- egy tojás
- egy csipet só
- 80 g liszt + 20 g liszt kenhető
ELŐKÉSZÍTÉS Hagyományos magyar gulyás:
A hagymát megpucoljuk, megmossuk és durvára vágjuk, majd 50 ml olajban megfőzzük. Hozzáadjuk a kockákra vágott húst, és minden oldalon kissé megpirítjuk, majd tegyünk egy teáskanál sót, két evőkanál paprikát és vizet a hús ellepésére. Hagyja addig forralni, amíg a hús jól be nem hatol, és szükség esetén vízzel kiegészíti, mert a paprika megéghet és megkeseredhet, ha nincs víz.
Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg, vágjuk kockákra és tegyük egy tálba, fedjük le hideg vízzel.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és aprítsa fel.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és szeletelje.
A zellert megpucoljuk, megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és mártsa fél percig forró vízbe, majd hámozza meg.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és szeletelje.
Ezeket a zöldségeket a hús fölé helyezzük, miután jól behatolt, egy teáskanál sóval együtt, és annyi vízzel egészítettük ki, hogy ellepje őket. Forraljuk fel, és ha szükséges, töltsünk fel vizet.
Közben elkészíthetők a gombócok: a tojást felverjük a sóval, és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Kézzel gyúrjon össze egy tömör, puha tésztát. Húzza ki a munkaasztalt, és ossza fel a tésztát 3-4 részre. Mindegyik darabból néhány hosszú, jól lisztezett bagett képződik. Késsel vágjon kb. 1 cm vastag szeleteket. A kés azért is lisztezett, mert ragaszkodni lehet a tésztához. Hagyja párolni a gombócokat, amíg a zöldségek be nem hatolnak, majd tegye őket az ételbe, és hagyja 15-20 percig forralni. Miután az étel elkészült, vegye le a tűzről, és fedje le fedővel, hagyva a gombócokat duzzadni.
A magyar gulyást zöldpetrezselyemmel szolgálják fel.