A legjobb természetes antioxidáns a Medlife gabonafélékben található
A Penn State szakemberei egy új tanulmányban megállapították, hogy a gabonakorpában található természetes antioxidáns hosszabb ideig felhasználható az élelmiszerek megőrzésére, helyettesítve az élelmiszeriparban jelenleg használt szintetikus antioxidánsokat. eurekalert.org.
"Jelenleg az élelmiszeriparban nagy a nyomás arra, hogy a szintetikus összetevőket természetes alternatívákkal helyettesítsék, a kezdeményezést a fogyasztók adják. Azt akarják, hogy a címkék megfelelőek legyenek, és a szintetikus kémiai összetevőket eltávolítsák, mert egyesek magas toxicitási szinttel rendelkeznek ”- magyarázza Andrew S. Elder, az élelmiszer-tudományok doktora.
A tudósok tanulmányozták az alkil-rezorcinok nevű vegyületek egy csoportját, amelyek a búzában, a rozsban és az árpában találhatók, és természetesen megakadályozzák a penész és a baktériumok megjelenését a gabonaféléken. Így a kutatók megpróbálták kideríteni, hogy kémiailag ugyanúgy tudják-e tartani az ételt.
Az élelmiszeripar omega 3 zsírsavakban gazdag olajokat is használ. Ezeknek az egészséges olajoknak az olyan ételekhez való hozzáadása, amelyek általában nem tartalmazzák, ösztönözheti a fogyasztást, ami előnyös. Ezeknek az omega 3-ban gazdag olajoknak azonban rövidebb az eltarthatósága, ezért az étel gyorsabban romlik.
"A legtöbb ember tengeri forrásokból fogyasztja az omega 3-at. Bomlásuk során az illata és íze hasonlóvá válik a halakéval. A fogyasztók eldobják termékeiket, és a jövőben kerülik őket, ami gazdasági veszteséghez vezet "- magyarázza Elder.
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek lelassítják az omega-3 zsírsavak lebomlási sebességét, megőrzik előnyeiket és megakadályozzák az élelmiszerek gyors romlását.
"A szintetikus antioxidánsoknak nincs sok természetes alternatívája. Erre törekszünk megtalálni a természetes antioxidánsokat, amelyek hosszabb ideig megőrzik az ételt ”- teszi hozzá Elder.
Korábbi vizsgálatok szerint az alkil-resorcinolok szintén hozzájárulhatnak a rák elleni védelemhez, ideális természetes adalékanyagok. A korpa gabonarétegéből származnak, amelyet a termelők általában állatok etetésére használnak.
A csapat kifejlesztett egy technikát az alkil-resorcinolok kivonására és tisztítására rozskorpából, majd elemezték, hogy mennyire sikerült megőrizniük az omega-3-ban gazdag olajokat az emulziókban, ahol két folyadék soha nem keveredik teljesen, például ecet és olaj. A szakemberek azért választották ezt a részt, mert a legtöbb ember ezeket az olajokat emulzióként, például salátaöntetként fogyasztja.
Mik voltak az eredmények?
Az alkil-resorcinolok pontosan úgy működtek, mint az antioxidánsok az emulzióban, megakadályozva az omega 3 olajok változását, majd két, az élelmiszeriparban használt antioxidánssal hasonlítottak össze, egy természetes, azaz E-vitaminnal és egy szintetikus, azaz butilezett hidroxitolubennel. Az alkil-resorcinolok azonban nem voltak olyan hatékonyak.
Szakértők szerint azonban lehetséges ok lehet, hogy a kivonatok nem voltak teljesen tiszták. Többféle gabonaféle keverékét is alkalmazták, különböző molekulaszerkezettel.
"Megpróbáljuk azonosítani a fogyasztóbarát, biztonságos és hatékony természetes antioxidánsokat, és reméljük, hogy egy napon több lehetőség kínálkozik az élelmiszeripar számára" - összegzi Elder.