A lencse előnyei és erényei DiabeteMagazine
A cukorbetegnek minden nap szénhidrátot kell fogyasztania, a lencse könnyen váltogathatja a tésztát, a rizst és a burgonyát. Salátákhoz, húsokhoz, baromfihoz, sőt halhoz is jól passzol. Szőke, zöld, barna vagy vörös, nagy, közepes vagy kicsi lencse sokféle változatban létezik.
A lencse olyan hüvelyes, mint a széles bab, a száraz bab, a fehér, a vörös vagy a zöld.
A lencse igazi táplálkozási aranybánya
A lencse az anyagcserénk megfelelő működéséhez szükséges nélkülözhetetlen tápanyagok felbecsülhetetlen forrása. A lencse részt vesz a hasnyálmirigyben, az inzulin szintézisében, tárolásában és felszabadulásában.
Segíthetnek a 2-es típusú cukorbetegség szabályozásában azáltal is, hogy lelassítják többek között az élelmiszerekből származó glükóz emésztését.
A lencse az őskortól kezdve az emberi táplálék része volt *. Mivel az egyik legkisebb méretű hüvelyes, főzése rövidebb. Jobban ismerjük a levesekben néha használt zöld vagy barna lencséket, de megtaláljuk a polcokon a koralllencsét (néha vörös lencsének is nevezzük), valamivel kisebbet.
A lencse egyszerre nagyon tápláló és finom. Fehérjékben gazdag, helyettesítheti a húsokban és a halakban található állati fehérjéket. Alacsony glikémiás index és terhelés mellett a lencse gyorsan főz, és levesben, salátában vagy főételben egyaránt fogyasztható.
Attól függően, hogy a lencse barna, piros vagy zöld, a glikémiás index kissé változhat, de alacsony marad.
Meg kell jegyezni, hogy a lencse glikémiás terhelése 4/100 g. Kalóriabevitele ésszerű 90 kal/100 g körül van,
Jó tudni
„Mivel a cukorbetegség magas vércukorszintet eredményez, gyakran zűrzavar fordul elő, amely a szénhidrátok eltávolításához vezet az étrendből. Ami hiba, mert a testnek cukor kell a működéséhez - mondja Gautier professzor. Csökkenteni kell a kalória- és zsírbevitelt, annak kizárása nélkül. "
A hüvelyesek aktív elvei és tulajdonságai általában
A tanulmányok a hüvelyesek rendszeres fogyasztását különféle előnyökhöz kapcsolták, például a cukorbetegség jobb szabályozásához, a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatához és a vastagbélrák alacsonyabb kockázatához.
Az amerikai táplálkozási irányelvek azt javasolják, hogy a hüvelyeseket hetente legalább néhányszor fogyasszák. Végül, az American Institute for Cancer Research főbb ajánlásai között, amelyek a rák megelőzésére irányulnak, a lakosságnak azt ajánlják, hogy főleg növényi eredetű ételeket fogyasszon, beleértve a különféle zöldségeket és gyümölcsöket, hüvelyeseket és zöldségeket.
A lencsékhez
Antioxidánsok: Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek megvédik a test sejtjeit a szabad gyökök okozta károsodásoktól. Ezek nagyon reaktív molekulák, amelyekről feltételezhetően részt vesznek a szív- és érrendszeri betegségek, egyes rákos megbetegedések és az öregedéssel összefüggő egyéb betegségek kialakulásában. Néhány tanulmány készült bizonyos antioxidánsok lencsében lévő tartalmának elemzésére, de ezek potenciális hatásáról keveset tudunk.
Katechinek és procianidinek: A kutatók antioxidánsokat fedeztek fel különböző lencse mintákban, amelyek többsége a nagy flavonoid családba tartozik. Ezek elsősorban katechinek és procianidinek. Ezek az antioxidánsok többnyire a lencse külső héjában találhatók. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy amikor a lencsét áztatják vagy megsütik, a katechinek mennyisége megnő. A tudományos szakirodalom átfogó áttekintését végezték a különféle antioxidánsok emberben gyakorolt hatékonyságáról. Beszámoltak arról, hogy a lencsétől eltérő ételekből származó katechineknek és procianidineknek bizonyos hatásai vannak az emberben, például csökkent vérszint és az LDL ("rossz" koleszterin) koleszterin oxidációja.
Delphinidin: A kevésbé ismert fajta fekete lencse tartalmaz antioxidánsokat, úgynevezett antocianinokat, amelyek közül a fő állítólag a delphinidin. In vitro vizsgálatok kimutatták, hogy a delphinidin csökkenti az emberi rákos sejtek növekedését. További vizsgálatokra van azonban szükség ennek a hatásnak az emberekben való jelenlétének igazolására.
Szaponinok: Egy tanulmány szerint a lencse körülbelül 1,139 mg/kg szaponinot tartalmaz, ami másfélszer több, mint a csicseriborsó. Ezek a vegyületek természetesen több növényben vannak jelen és antioxidáns aktivitással rendelkeznek. Állatkísérletek a szaponin tisztított formájának felhasználásával, amely nem a lencséből származik, kimutatták, hogy ez a vegyület csökkentheti a vér koleszterinszintjének bizonyos paramétereit, különösen a triglicerideket. Ennek a tulajdonságnak a további értékeléséhez azonban emberen végzett klinikai vizsgálatokra van szükség.
Lektinek: A lektinek egyfajta fehérje, amelyet általában a növényi eredetű élelmiszerek tartalmaznak; sokféle. Bár ezeket táplálékellenes tényezőknek is tekintik (amelyek csökkentik bizonyos tápanyagok felszívódását), a legújabb tanulmányok azt találták, hogy potenciálisan előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ezekre a vegyületekre vonatkozó tudományos szakirodalom átfogó áttekintése szerint az LCA (Lens Culinaris Agglutinin) nevű lencse-specifikus lektinről azt gondolják, hogy képes in vitro gátolni a rákos sejtek növekedését. További vizsgálatokra van szükség annak megállapításához, hogy a lektin segíthet-e megelőzni az emberi rákot.