A lencse receptjei és ismerete EGYEN FOGOSABBAN
"A jó a bili, a rossz a kruppi": A Grimm testvérekkel Hamupipőkének fel kellett olvasnia a lencsét, amelyet gonosz mostohaanyja hamvába dobott. Végül érdemes munkát végezni, mert a legendás finomságok nemcsak a konyha szempontjából nyújtanak sokat.
Tartalomjegyzék
- Lencsék interaktív infographic
- Mit kell tudni a lencsékről
- eredet
- válogatja
- Kedvenc lencse receptjeink
- Mennyire egészséges a lencse?
- A lencse egészségügyi előnyei
- Vásárlási és főzési tippek a lencséhez
- tárolás
- készítmény
- Tippek a lencse elkészítéséhez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Főzhetek konzerv lencsét a sóoldattal?
Lencsék infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Mit kell tudni a lencsékről
A lencsét sokáig szegény emberek táplálékának tekintették, amint középső nevük "szegény ember kaviárja" már jól mutatja. Ugyanakkor mond valamit a lencse kulináris minőségéről is! Franciaországban mindenütt a lencse a finom konyha egyik csúcspontja, amelyért az ínyencek megnyalják az ujjaikat. Indiában, Mexikóban, az arab régióban és a Földközi-tenger környéki országokban a kis hüvelyeseket nagyon értékelik, és mindenhol kissé másképp készítik őket: az indiánok fűszeres curry, püré (dhal), lencseleves és kenhető étel elkészítésére használják őket; a Keleten fűszeres, sült golyókat főznek a főtt lencsékből; Mexikóban a lencséből forró chilit készítenek, a mediterrán térségben az apró finomságok megtalálhatók többek között lencsesalátában, tésztaszószokban vagy pürésített levesekben. Ebben az országban, különösen az egész étel trend kezdete óta, a lencse új kitüntetéseket élvez, és régóta visszatért az asztalra sztárséfekkel.
eredet
A lencse eredetileg Kis-Ázsiából származik, és a világ első termesztett növényei közé tartozik. A legrégebbi lencséket a Peloponnészosz egyik paleolit barlangjában találták; más görög lencselelet a neolitikum korából (Kr. e. 6200–5300) származik. A lencsét már említi a Genezis könyve, a Biblia első könyve: A legenda szerint Ézsau eladta születési jogát egy tányér lencséért.
válogatja
A bio- és természetes élelmiszerboltok ismét népszerűvé tették a lencsét, mint finom étel, amely sokféle formában és színben megtalálható. Alig kínál azonban senki mindenféle lencsét - csak Indiában több mint 50 féle létezik! Itt a választék ehhez képest szerény, de még mindig sokkal nagyobb, mint körülbelül tíz évvel ezelőtt. Időközben a lencsét újra mi termesztjük, és különlegességként termesztjük, például a sváb alb termelői. A Németországban értékesített lencsék nagy része azonban Spanyolország, Oroszország, Chile, Argentína, USA, Kanada és a Közel-Kelet fő termőterületeiről származik. A leggyakoribb fajta a lemezlencse, amely pörköltbe kerül, de a beluga lencse is népszerű ebben az országban.
Barna és zöld lencse: Lencse spaetzle-val és húrkolbásszal, édes-savanyú lencse rizzsel vagy quinoával vagy lencsetartóval - ezek és a kiadós házi főzés klasszikusai a fő felhasználási területeik. Ha átmérőjük 3-4 mm, akkor lemezlencsének nevezzük őket. Lisztes állaga miatt a barna és a zöld lencse ideális pörköltekhez és levesekhez, amelyeket főzés közben könnyen megkötnek és krémesek.
Hegyi lencse: Ez a vörösbarna típusú lencse enyhén aromás és szilárd állagú. Ideális erős pörköltekhez, rakott ételekhez és vegetáriánus-vegán pogácsákhoz, de olyan finomságokhoz is, mint a párolt fürj a lencsén.
Pezsgőlencse: Eredetileg francia pezsgőből származnak, és különösen kicsiek és finomak. Tökéletes lencsesalátához, rizottóhoz vagy vad- és baromfitál köretéül!
Puy lencse: Ez a fajta sötétzöld, fekete-kék foltos bőrével szintén Franciaországból származik. Auvergne tartományban a kicsik és nagyon aromásak különösen népszerűek a saláták vagy levesek esetében. Ha finom recepteket szeretne kipróbálni Puy lencsével, ihletet kaphat az EAT SMARTER terméktől!
Beluga lencse: Azonnal láthatja, miért hívják így őket: Apró alakjukkal és fényes fekete héjukkal nagyon hasonlítanak az igazi kaviárhoz. Enyhe és enyhén diós illatukkal tökéletesen passzolnak finom salátákhoz, előételekhez, levesekhez vagy egyszerűen ehető díszítésként a zöldséges ételekhez. Próbálja ki például finom szarvasgombás beluga lencséinket!
Sárga és piros lencse: E két színes változat nélkül sok étel Indiában és az egész Keleten elképzelhetetlen lenne - ezek ott a legfontosabb alapételek közé tartoznak. A piros és a sárga lencse nagy előnyt jelent a sietők számára: már hámozzák is őket. Hosszú áztatás és forralás nem szükséges, ezért ideális gyors levesek, pürék, krémlevesek, vegetáriánus ételek, köretek vagy saláták elkészítéséhez.