A lencse sok növényi fehérjét tartalmaz evidero
A bab és a borsó mellett a lencse minden vegetáriánus konyhában népszerű hüvelyes (Fabaceae család). A lencse a Közel-Keletről származik. A mai Szíriában régészeti feltárások során olyan súlyos javakként találták őket, mint „örök élelem”.
A vadlencse a Kr. E. 8000-es időszakban a Közel-Keleten már a vadászok étrendjének része volt. A káldeus szemiták vagy olyan emberek ismerték őket, akik a Tigris és az Eufrátesz között folyó területeken ajadis néven éltek.
A lencsékre való utalások megtalálhatók az Ószövetségben, a Genezisben is, ahol Izsák és Rebeka elsőszülött fia adta az elsőszülött jogot testvérének, Jákobnak, cserébe egy lencsetálért. A lencse a Közel-Keletről terjedt Egyiptomba. Később a föníciaiak, a karthágóiak és a rómaiak terjesztették a lencsét Európában.
A Földközi-tenger környékén a lencséket cseretermékként használták a kereskedelemben. Néhány papirusztekercs azt mutatja, hogy a hellén időkben voltak főtt lencseételeket árusító házak. Az ie 4. századból származó lencse receptet találtak Rómában. A lencse, a bab, a káposzta és a cékla mellett a szegények étele volt.
A lencse sok fehérjét, magnéziumot és vasat tartalmaz
Magas fehérjetartalma miatt a lencse sokáig telítődik, és így segíti a fogyást. A lencse is könnyű a pénztárcán a húskészítményekhez képest.
A lencse gazdag kalcium-, vas-, szelén-, foszfor-, cink- és B1-, B2- és B6-vitamin-forrás. A lencse további fontos összetevői a kálium, magnézium, réz, molibdén és króm, pantoténsav és folsav, nyomokban tartalmaz nikotinamidot, aminosavakat, triptofánt, metionint és fenilalanint. Háromszor több kalciumot tartalmaz, mint a gabona, és hétszer több vasat, mint a spenót.
Lencsék vashiány ellen
A magas biohasznosulást biztosító vastartalom miatt a lencséket vérszegénységben szenvedőknek ajánlják. A nőknek különösen a menstruáció alatt kell fogyasztaniuk a lencséket.
A vashiány általános gyengeséget, koncentrációs képtelenséget és fokozott fogékonyságot okozhat a fertőzések iránt. Az izomfehérje központi atomja felelős az oxigén szállításáért az izomsejtben, nagyszámú enzimért és ezáltal az immunrendszerért.
A hüvelyes lencse húspótlóként
A káliumban és rostokban gazdag ételek fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A rost elősegíti a bélműködést és segít a székrekedésben. A magas szénhidráttartalom miatt a lencse tápláló étel.
A lencse könnyebben emészthető, mint a bab
A lencse könnyebben emészthető, mint más hüvelyesek, mint a bab, mert kevesebb tanninot tartalmaznak. A komplex szénhidrátok lehetővé teszik a vér és a sejtek folyamatos glükózellátását; a szervezet több órán át fenntartja a cukor és a glükóz egyenletes szintjét. A lencse tehát alacsony glikémiás indexű élelmiszer.
A vércukorszint túlzott ingadozása egészséges emberek étvágyát ébreszti és fáradtságot okoz, míg a cukorbetegeknek szövődményei vannak. Mivel a lencsék segítenek a vércukorszint stabilizálásában, cukorbetegek számára is alkalmasak.
Átlagosan száz gramm szárított lencse tartalmazza a következő tápanyagokat:
24g fehérje; 41 g szénhidrát; 17g rost és 2g zsír
A fűtőérték 278 kcal (1162 kJoule).
A lencse megfelelő elkészítése
Valószínűleg ismeri a lencsét levesekben és pörköltekben. A lencse főzési ideje rövidebb, mint a többi hüvelyesé. A lencse nem tartalmaz zsírt, így egy csésze lencsében csak 230 kilokalóriát kap. Különösen a nyersen fogyasztható lencse hajtások tartalmaznak hasznos hatóanyagokat.
Ezeket a csírákat azért javasoljuk a terhes nők étrendjében, mert nagy mennyiségben tartalmaznak folsavat, ami jót tesz a gyermek agyának fejlődésében. Kiváló antioxidánsként is működnek.
Tipp a lencse hajtások elkészítéséhez:
Hagyja, hogy a lencse egy napig áztassa a vizet. Másnap a vizet dekantálják, és a duzzadt lencsét szétterítik egy ruhán, amelyet egy második, kissé nedves ruhával letakarnak, és most meleg helyen hagyják csírázni. Ha szükséges, a palántákat kevés vízzel permetezik, hogy megakadályozzák kiszáradásukat. A fogyasztásra alkalmas hajtásoknak el kell érniük az 5 mm hosszúságot. Tehát salátában jól feldolgozhatja őket.
Jó hírünk van azok számára is, akik nem kívánt zsírlerakódásokkal küzdenek: ezek a hüvelyek elősegítik a bőr alatti zsír lebontását.
Ilyen típusú lencsék léteznek
A lencsetálaknak nem kell finomnak lenniük; A híres barna lencseváltozat mellett két másik típus is létezik - zöld és piros. A zöld lencse fajta Franciaországból származik, és kifejezetten fűszeres íze van, amely a diófélékre emlékeztet. A fajta legédesebbnek és legfinomabbnak tartott vörös lencse az indiai és török konyha elengedhetetlen része. Végül néhány apró tipp:
- Minél kisebbek a lencse szemek, annál intenzívebb az ízük
- A lencse beltérben, száraz, szellős, sötét helyen akár egy évig is tárolható
- Fokozhatja a lencseételek ízét aromás növényekkel, például tárkonnyal, kaporral, babérlevéllel, rozmaringgal vagy bazsalikommal, és érdekes jegyzetet adhat nekik