A Les Prés d’Eugénie gasztronómia úttörői, a siker fogyókúrás receptje
Krónikus
A vendéglátás világa soha nem látott válságon megy keresztül. Lehetőség elmélkedni arról, hogy miből áll ma a gasztronómia. És visszamenni azok nyomába, akik tudták megtörni a kódokat. Aquitania-ban, egy történelmi fürdővárosban Michel Guérard adta nemesi leveleit a diétás konyhának.
Feladva: 2020. június 20., 12:00. Olvasási idő: 3 perc.
- Megosztás
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás letiltva Küldés e-mailben
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
1961-ben Adrien Barthélémyt, a Chaîne thermale du Soleil alapítóját megnyerte az Eugénie-les-Bains üdülőhely, Landes közelében és nem messze Béarntól. Nem gyanítja tehát, hogy megtalálta, mi lesz a karcsúsító konyha bölcsője, amelyet Michel Guérard elképzelt.
A rejtvény darabjai csak 1972-ben kerültek a helyükre. Abban az időben Guérard még a Pot-au-feu konyháját vezette, egy Asnières-i kis bisztrót, ahol Bob Kennedy és Alain Delon táncoltak WC-jeiben! A séf már feltalálta híres zöldbab-, spárga- és szarvasgombás salátáját, amelyet kevés libamájjal és ecettel ízesítettek. Eretnekség a hagyományőrzők számára (a libamáj felhasználásával, mint az olaj!) És egy friss levegő a 68. generáció számára, akik az asztaluknál gyönyörködnek. Egy fiatal srácot Eugenie-les-Bainsből küldött hozzá Pierre Troisgros, aki az egyik szakácsának kiképzésével akart segíteni egy barátjának. Ez a barát nem más, mint Christine Barthélémy, Adrien lánya, aki miután beleszeretett Reginskaïába (Régine orosz kabaréjába), Christine Guérard lesz.
A dél-nyugati vidám fickót a mai Les Prés d'Eugénie-hez viszi. "A semmi közepén találtam magam, amikor Párizsban akartam lenni" - mondja. El kellett kezdeni a szobrászatot, hogy valaminek látszódjon. Gyorsan felmerült bennem az ötlet, hogy ezt a termikus szempontot beépítsem a főzésbe. "Nem ő az első próbálkozása. Egy fodrászbarát már megkérte, hogy készítsen harapnivalókat a párizsi fodrászszalonba az avenue Montaigne-n. La Ligne-nek hívták.