A - L-hagyma
A hagyma az Alliaceae család lágyszárú fajtája, binomiális neve Allium Cepa, egyedülálló hagymájával évelő, a kulináris világban jobban ismert a száj erős és csípős íze miatt, amelyet évente vagy kétévenként termesztenek (a második év virágzása). . Ez egy 60–100 cm magas növény, zöld levelei hengeresek, üregesek (ami megkülönbözteti ezt a fajt a póréhagymától és a fokhagymától, más termesztett fajoktól, amelyek szintén az Allium nemzetséghez tartoznak).
Egy kis történelem:
A Közép-Ázsiában honos hagymát több mint 5000 éve termesztik. Az egyiptomiak nagyon nagyra értékelték, különösen nyersen, és a görögök szemében nagy terápiás erények voltak (amelyeket később meglátunk). A mediterrán országokban leginkább nyersen fogyasztják. Franciaországban a hagymát elsősorban keleten, de Bretagne-ban és északon is termesztik. Hollandiából, Olaszországból, Spanyolországból és Egyiptomból importálják őket.
A hagymának több fajtája létezik, és megkülönböztetik színüket, előállítási időszakukat, de ízüket is. Kóstolhatunk fehér hagymát, enyhén sárga hagymát vagy akár lilahagymát.
Franciaországban a hagymák sok változatát általában az izzó színe szerint osztályozzák:
Párizsi fehér,
nagyon kapkodó fehér királynő,
sárga hagyma (vagy "szalma"):
édes Cévennes hagyma,
édes hagyma Trébonsből (Hautes-Pyrénées vagy 65),
szalmasárga erény (korábban kertészeti különlegesség a Plaine des Vertus-tól Aubervilliers-ben),
Mulhouse aranysárga .
Brunswick vörös,
piros nagy étel Olaszországból
hosszúkás hagyma (más néven echalion), nem tévesztendő össze a medvehagymával.
Roscoff rózsaszín hagyma
Minőségjel:
"a Cévennes-i édes hagyma" éppen most kapta meg az ellenőrzött eredetmegjelölést "(AOC).
Diétás szempontból:
A hagymának számos táplálkozási előnye van, valójában főleg C-vitamint, de B1-, B3-, B6- és B9-vitamint, valamint E-vitamint is tartalmaz. Ezenkívül számos ásványi anyagot tartalmaz, és nyomelemeket is tartalmaz (immun- és antioxidáns tulajdonságokkal), miközben alacsony a kalóriatartalma. Miért fosztanánk meg tőle a főtt ételeket. !
Számos nemrégiben készült tanulmány tárgya, amelyek különféle egészségre gyakorolt jótékony hatásokat emeltek ki: