A libák és kacsák tenyésztése a tenyésztési szakaszban
A zsíros tenyérlábúak nevelése: hagyomány, szenvedély és know-how
A kövér tenyérlábúak nevelése nemzedékről nemzedékre átadott szenvedély és hagyomány kérdése. Az ősi know-how őrzői, a tenyésztők szeretettel és büszkén gyakorolják hivatásukat.
Mivel ez a csúcsgasztronómiai termék, a libamáj előállítása nem lehet intenzív módszerek eredménye. A gazdaságok többsége így kézműves és családi tulajdonban maradt.
A termelési régiókban a zsírpiacok hagyománya november közepétől Saint-Martin környékén folytatódik minden évben.
2013-ban mintegy 3000 gazdaság szakosodott a főbb márkák libamáj gyártására, és ezer a közvetlen értékesítést végző gazdaság.
A mulardkacsa a legreprezentáltabb faj (a nemzeti termelés 90% -a), messze megelőzve a pézsmakacsát és a landesi szürke libát.
A kacsák és libák tenyésztésének fő szakaszai
Két fő lépés
A libamáj előállítására szánt kacsa vagy liba gyártási ciklusának két egymást követő szakasza van:
- tenyésztési szakasz, a kacsa vagy liba életében a leghosszabb
- erőszakos szakasz, nagyon rövid időtartamú